古町の上質な中華そば : 中華そば とみ屋

2023年6月

定期的にお邪魔する古町のお店。
メディアなどへの露出控えめですが、ミシュラン掲載店です。
自分は煮干正油がお気に入り。
半炒飯も旨いです。

【煮干し中華そば（正油） 810円】
注文から10分弱で提供。
う～ん、やはりスープが旨い♪
丁寧に作られているのが伝わってきます。
アッサリなのに物足りなさがありません。
かために仕上げられたパツンとした細麺も好み。
トッピングも主張し過ぎず一体感があります。
今回もスープまで飲み干しました。

ご馳走様でした。
また近いうち。

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2023年1月

今年初めてのとみ屋さん。
券売機で煮干中華（正油）を購入。
少々値上げされてます。
普通の正油や塩、煮干の塩もいいのですが、自分は煮干正油が一番好き。
（半チャーハンセットの人気です）

【煮干し中華（正油）760円】
煮干ガツンではなく、バランス重視の煮干しスープ。
鶏ガラ（越の鶏）、日高昆布、宗田節に鯖節。
かために茹で上げられた自家製細麺はパツンとした食感。
ホロホロのチャーシュー、細くて歯ごたえのあるメンマ。
刻みネギにカイワレ、海苔、ナルト。
昔ながらではない上質な中華そば。
それでいて今時過ぎない。
新潟には有りそうでないタイプです。

やっぱり美味しい～♪
今年も通わせて頂きます。
次は半チャーハンも。
ご馳走様でした。

今日現在3.34 Google4.2

2022年9月

定期的に伺っているラーメン屋さん。
こちらのラーチャンは素晴らしい♪

平日の昼過ぎ、店内に先客はいらっしゃいません。
そろそろ値上げされている頃かと思いきや、お値段は未だ据え置き。
今回も小盛＋半チャーハンにしました。

【塩小盛600円＋半チャーハン270円】
先に半チャーハン、その後ラーメンが提供。
スープは鶏ガラ、煮干の淡麗系。
無化調なんですかね。
ジンワリと旨味が広がります。
パツンとした歯切れの良い自家製麺も好み。
滅多に胡椒は掛けないのですが、この塩らーめんには黒胡椒が合う。
半チャーハンもいつも通り美味しい♪

また近いうち。
ご馳走様でした。

今日現在3.32

2021年5月

新潟市中央区東堀通前10番町にあるミシュラン掲載のラーメン店。
淡麗系好き、いや、そうでない方にも是非試して頂きたい！

場所は5年前に閉店してしまった老舗「石門子」の近くです。
専用駐車場は有りませんが、近くのコインパーキング（フレンドパーク）利用で駐車券がサービスされるようです。
今回は久しぶりに「煮干し中華」を頂いてみました。

【煮干中華そば（正油）680円】
煮干の旨味が一口目から伝わってきます。
出汁も然ることながら、香味油が素晴らしい。
以前頂いた時よりも深化している印象。
合わせる麺は、パツンとした食感の細麺。
チャーシュー、メンマ、カイワレ、刻みネギ、海苔のトッピング。
ひとつひとつ食材、そしてバランスに拘りを感じます。
じんわり旨い♪

今回は頂きませんでしたが、半チャーハンのセットも間違いありません。
また近いうち。
ご馳走様でした。

2020年10月

今回も小盛の塩と半チャーハンの組み合わせ。
自分的にはこの組み合わせの量が丁度良い。

ミシュランにも掲載された実力店。
そういうこと（掲載されたこと）を前面に出さないところも、このお店（店主）らしいな。

【塩（小盛）600円＋半チャーハン270円】
先にラーメンが提供されます。
熱々でたっぷりスープに麺が泳いでいます。
地鶏ベースに魚介の上質な淡麗スープ。
細麺も固めで好み。
う～ん、やっぱり旨い♪
遅れて半チャーハン。
お一人で切り盛りされている店主のオペレーションに磨きが掛かっています。
油っぽくなく、塩分も控えめ。
職人業ですね。
ご飯の質も新潟ならでは。
この目立たないお店をピックアップしたミシュラン調査員…やりますね。

今回も美味しかったです。
引き続き通わせて頂きます。
ご馳走様でした。

2020年7月

冷やしがはじまりましたという幟。
待ってました～！

とは言え、「とみ屋」さんの冷やしは初めて。
どんな冷しなのか？

券売機で「冷し」を購入し、席間隔を配慮されたカウンターの席へ。
食券を差し出しますと、麺量150ｇ（普通盛）に、＋30ｇ（中盛）、＋75ｇ（大盛）がサービスになるとのこと。
今回は普通盛でお願いしました。

【冷し 850円】
んん？ ？見た目的には完全に冷やし中華です。
酢が入っていないので、お好みでとのこと。
ありゃ…これは完全にイメージと違いますね。
（自分は冷やし中華は…）
冷し中華と、冷やしラーメンの中間的な感じですかね。
絞められた麺はコシがあります。
細切りチャーシューにメンマ、トマト、胡瓜、紅生姜に茗荷。
ある意味オリジナルティ♪
最後まで酢は入れず。

点数は半チャーハンのセットに。
ご馳走様でした。

2019年8月

前回（数週間前）伺った際、この小盛メニューが加わっていることに気付きました。
自分的には、半チャーハンセットはちょっと量が多い。
そこで今回は中華そばの小盛と半チャーハンを組み合わせてみることに。

【中華そば小盛550円+半チャーハン270円】
小盛の麺量は100ｇとのこと。
普通盛だと130～150ｇ位ですかね。
そして、チャーシューが2枚から1枚になります。
スープの量やその他のトッピングは一緒なのかな。
（三つ葉が多かったのは、たまたま？）
アッサリしたスープは、越の鶏をベースに、日高昆布、宗田節、鯖節の旨味。
やっぱり好きだな～。
自家製麺の細麺も好み。
美味しいっす♪
半チャーハンは、油控えめでしっとりしたタイプ。
これも外せません。

自分的には、この組み合わせがベスト。
次回は塩の小盛と。
ご馳走様でした。

2019年6月

久しぶりの再訪。
今回は限定のみそラーメンを頂いてみました。
（季節的にそろそろ終わりですかね）

【みそラーメン 750円】
軽く炒めた野菜の他、ちゃんとトッピングが乗っているが嬉しい♪
（チャーシュー数枚、メンマ、刻みネギ、木耳、ゴマ）
熱々のスープは、寒い時期なら数倍美味しく感じそう。
4種類の味噌をブレンドされているようです。
油は少なめなのですが、コクが深い！
中太のもっちりした麺が旨い♪
う～ん、何を頂いても美味しい。
このお店好きです。

券売機には冷しラーメン（準備中）のボタン。
次回はあれ狙いですね。
ご馳走様でした。

2018年12月

今回は塩を頂いてみました。
思わず半チャーハンセットをポチリ。

【中華そば（塩）半チャーハンセット 950円】
鶏ガラベースに宗田節や鯖節。
塩の方が出汁の旨さが引き立ちますね。
自家製の麺もかための茹で加減で好み。
うん、美味しい♪
半チャーハンも旨い。
オープン当初よりも醤油の風味が強くなりましたかね。
こっちのほうが好き。

嵌ってしまったようです。
また近いうち。
ご馳走様でした。

2018年11月

柳都大橋を渡って右手、エネオスの向かい側にあります。
平日の昼時、引っ切り無しにお客さんが入ってきます。
半チャーハンセットを頼まれる方が多いですね。
今回は煮干中華を頂いてみました。

【煮干中華そば（正油）680円】
煮干の良い香り。
えぐみのない上品な味わい。
（ベースは鶏ガラのようです）
かえしの主張も強めに感じます。
アッサリなのに物足りなさを感じない。
自家製麺の細麺、シンプルなトッピングも好み。
期待通り旨い♪

後客が続け様に塩を注文。
次は塩だな。
ご馳走様でした。

2018年8月

今月、上大川前通10番町にオープンしたお店。
以前こちらにあったお店「碧空麺舗」には結局行かずじまいでした。
その跡地に居抜きで入られたようです。

カウンター席とテーブル席が数席の狭小なお店。
平日の昼時、７割方の席が埋っています。
券売機で食券を購入です。
オープン間もないこともあってか、メニューを絞られているようです。
一押っぽい「中華そば半チャーハンセット」を購入。
カウンター席に着き、食券を差し出します。
お店は店主とお母様（？）のお二人で切り盛り。
新店の割にはオペレーションに余裕を感じます。

【中華そば半チャーハンセット 900円】
先に半チャーハンが提供されました。
やや遅れて中華そば。
どちらも丁寧に作られています。
中華そばのスープは、無化調でしょうか。
シンプルなだけに誤魔化しが利かないタイプ。
今時と言いますか、バランス重視といった感じ。
自家製の細麺は滑らかな食感。
トッピングは主張が控えめで、あくまでも脇役に徹しています。
半チャーハンも至ってシンプル。
美味しいです♪

何回か通ったらクセになりそう。
また良いお店が出来ました。
ご馳走様でした。