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食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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理想の鮨屋@新潟
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砂ズリの大トロ
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対馬の穴子
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南蛮海老の昆布〆
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鰯の磯辺巻き
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やはり酢飯は白くないと
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ホタテの磯辺を黒七味で
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ヒラメの肝巻き
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縁側
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中トロ、佐渡の藻塩で
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琵琶湖の稚鮎の一夜干し
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バイ貝をクレソンで
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鰹の藁焼き
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赤イカ
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キスの昆布〆
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赤身
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小肌
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はちめ、いわゆるメバル
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鯵
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天然車海老
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寛平巻き
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基本に忠実な玉
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南蛮海老の頭のお出汁椀
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他にも隠し酒が
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信濃川から下流を望む、奥の高層ビルは日航ホテル
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MI6に見えてきた
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raccostar
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
はつね寿司 本店
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5593-7534 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新潟交通 本町バス停から徒歩3分 新潟駅から1,605m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 電話番号 |
025-222-5231 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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新潟の夜です。
薄暮の中、駅前のホテルから万代橋を渡り、新潟島を目指します。
袂のオークラが、007映画のロンドンMI6ビルに重なります。信濃川がテームズか？
広い河幅からゆったりと河口に注ぐ流れを見つめます。この流れは太古から変わらないのでしょうね。
小デブは勝手気ままな自由人、いや祖先はラッコの筈なので、この流れにプカプカ浮かんでたゆといながら、対馬海流に乗り、宗谷岬を抜け、ふるさとのベーリング海まで辿り着けないかなぁ？
今は亡き家内が待っているかも・・・
河面を見つめます。
身体が前のめりに傾き始めます。
いかん！
気が滅入るとろくな事を考えない。
でも大丈夫。
ラッコは食欲の塊ですカラァ〜！
六時丁度に到着。
先客は同世代のビジネスマンがお一人。指定席らしい端っこにお座りです。
小デブはひと席空けた親方の正面に着席。
三十代後半かなぁ？
真摯な表情が印象的です。
今夜は六本木士官学校卒の●●さんを敢えて外しましたが、その判断は間違いなし。直感がそう訴えかけます。
真妻？の表面の凸凹を包丁で丁寧に削ぎ取り、鮫皮で同心円運動。丁寧な所作に期待が膨らみます。爽快な香りに鼻腔も反応します。
奥様が『お飲み物はいかが致しましょう』と問いかけます。
眼が合います。
お美しい。
唇の斜め下45度のホクロが、小松菜奈とおんなじ位置。表情はそう、しばし記憶を手繰り寄せ、思い出しました。
真中瞳にソックリ。ホクロの位置は逆だけど。
石川さゆりや南野陽子もそうですが、唇下のホクロは女子の最終兵器。
よぉ〜し！
今夜は呑んじゃお！
そして、いきなり結論。
こちらは新潟を訪れる際のファーストチョイス。
決まりましたね。
そしてご馳走さまでした。
いただいたものは以下の通りです。
＜お摘み＞
●南蛮海老：
いわゆる甘海老、昆布締め、悶絶
●鮃の肝巻きと縁側：
佐渡産、ちょっと痩せてはいるけど、まだまだいけますね。軽く味をつけて煮た肝の裏漉しを巻いていただきます
●生鳥貝：
酢橘と藻塩で、出色、早くも二度目の悶絶
●稚鮎の一夜干し：
琵琶湖産。天然なので大小の二人連れ、内臓の苦味がお酒を誘います。真っ白い砂ズリが綺麗
●鰯の磯辺巻き：
丁寧な酢締め、断面の美しさに見惚れます
●バイ貝：
佐渡産、煮付け用とは異なり、刺身なのでツブ貝と見間違うくらいの大きさ。クレソンの葉っぱとの相性が抜群
●鰹の藁焼き：
三重産、薬味は新玉ねぎのオロシ、藁の香りが半端ないって！草原で昼寝するかのように溜息をつく小デブ
●帆立磯辺焼き：
分厚い、中は半レア、原了郭の黒七味がアクセント
＜握りとお椀＞
米酢主体の白シャリ。小デブの好みにジャストミート。適度に空気を含んだ小振りの出で立ち。舌の上で解けます
●赤烏賊：
いわゆる剣先烏賊とも白烏賊とも。表面の硬いところを削ぐことで食感を均一にします。赤ちゃんの頬っぺたのような柔らかさ
●鱚の昆布〆：
香りは薄いけど、この良い意味でアクの強い味わいは、利尻ではないよな。日高よりは強いし羅臼よりは弱い。とくれば真昆布かな？
聞けば『道南産と書いてございました』とのこと。ウフフ、やはり真昆布
●赤身：
佐渡産、脂の甘みと酸味がコラボ
●小肌：
有明産、〆具合も好み、江戸前の流儀
●大トロ：
佐渡産の砂ズリ、丁寧に筋を断ち切ります。養殖とは全く異なる脂の旨味。魚体は50kgとのこと、それ以上のサイズは築地に直行
●はちめ：
メバルの地域名、佐渡産、薬味は大葉と酢橘。メバルの握りは初めて。鮮度がモノを言うのかな。佐渡の地力に感謝
●鯵：
薬味はネギと生姜をすりこぎでおろしたもの、ど真ん中の美味しさ、こいつにも悶絶
●中トロ：
佐渡の沖合いの鮪を佐渡産の藻塩で。烏賊のゴロの香りが口中で膨らみます
●車海老：
佐渡産の天然、大サイズ。湯がきたて、ただただ甘い
●穴子：
対馬産、ツマミで所望するも仕込みの関係で敢え無く無念
●卵：
基本に忠実な丁寧な仕込み、海老か帆立のすり身入り
●南蛮海老の頭のお出汁椀：
あーっ、海老出汁ラーメン屋さんのような生臭さが皆無。シャワーで浴びたい
ここでコースは終了。
巻物を追加します。
●寛平巻き：
山葵をたっぷりで。これも基本に忠実。文句のつけようがありません
＜お酒＞
●生ビール：サッポロの小グラス
●北雪NOBU：純米大吟醸300ml
●麒麟山：純米吟醸、一合
●久保田万寿：純米大吟醸、一合
●亀の翁：純米大吟醸、一合
合計五合弱