Name: 蔵元料理 マルト醤油
Address: 伊与戸170, 磯城郡田原本町, 奈良県, 6360243, JP
Telephone: 0744-32-2064
Price range: ￥10,000～￥14,999
Rating: 3.09

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ファイブペンギンズTabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,015件フォロワー2,284人

4.3

￥10,000～￥14,9991人

料理・味4.3
サービス4.2
雰囲気4.5
CP4.3
酒・ドリンク4.3

2021/11訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス4.2
雰囲気4.5
CP4.3
酒・ドリンク4.3

￥10,000～￥14,9991人

本物で上質な醤油を使った醤油会席の味は？奈良の老舗マルト醤油の蔵元レストラン訪問

「発酵文化人類学」という本を書かれた小倉ヒラク氏は醤油のことをこんな風に書かれています。

「調味料は料理のクオリティを左右する大事な存在。同じ食材、同じレシピでもいい調味料を使うとびっくりするくらい美味しくなる。ふだん惰性で使っている調味料を最高のものに変える方が、クッキングスクールに通うより楽ちんに上手になる。
特に醤油は当たり前に毎日使うので意識的になりにくい。でもそこを変えると毎日の食卓にフレッシュな風が吹く。醤油ひとつでこんなに変わるのか！という気付きにお金を払う価値がある」

なるほどと思いました。醤油にこだわりを持ちはじめ、私は奈良にあるこの日本料理のお店に興味を持ちました。なぜなら、田原本の老舗のマルト醤油の蔵元のオーベルジュに泊まって、この極上の醤油を使った料理を頂けると言うのです。

食事の前に滞在ゲストのための「醤油しぼり体験ツアー」があって、醤油の歴史や作り方などたくさんの興味深い説明を受けます。

そのとき自分で搾る体験をして出た搾りかすを炒った「もろみパウダー」がディナーの最初に登場しました。カリフラワーのクリームスープにウニや赤唐辛子菜と一緒に、パウダーも振りかけます。深い味わいがプラスされました。

2番目のメニュー「生醤油」はお造りです。メジマグロや中トロ、ヒラダイにスポイドに入れた生醤油をたらしていただきます。付け合わせの大和野菜も魅力的です。紫大根、ハヤトウリ、紅芯大根、紫大根、ビーツなど。

次の「治部煮」は聖護院大根と大和鶏、わさびが添えられます。醤油の奥行きが確実に味を良くしています。

「もろみバター」は鮑、ブロッコリー、レンコン、里芋にもろみバターとアワビの肝のソースがかかっています。もろみパウダーの効果も絶大です。

「大和橘醤油」は絶滅危惧種と言われる柑橘の原点である大和橘と醤油を合わせてポン酢を作り白子や豆腐、大根に合わせます。

すき焼きともろみ飯と続き、デザートでもみたらしのたれを焼き菓子にかけたものがでて、すべてが醤油をテーマにうまく構成されていました。

そもそも発酵とは、人間に有用な微生物が働いているもので、発酵菌は人を健康にもするし、こうして醤油が料理を美味しくもしてくれます。

実際に上質でいい醤油を使ったここの料理はどれもが奥行きある旨さを感じさせてくれました。

さっそくマルト醤油、取り寄せたいと思いました。私の料理にフレッシュな風が吹くことを願って・・

日本全国美味しいお店を巡っています。
https://5penguins.fivestar-club.jp/japan/21176/

31

白子の濃厚さも大和橘のポン酢で爽やかな味わいに変化

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28

すき焼きには温泉たまご添え

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24

メジマグロや中トロ、ヒラダイの造り

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20

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16

もろみバターとアワビの肝のソースが最高

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17

治部煮もホッとするまろやかな味わい

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17

もろみ飯

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もろみ飯

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もろみパウダーが味に深みを出すカリフラワーのスープ

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16

みたらしのたれを焼き菓子にかけて

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	蔵元料理マルト醤油
ジャンル	創作料理、日本料理
予約・お問い合わせ	0744-32-2064
予約可否	完全予約制【ご要望・コメント欄へご記入のお願い】 ※アレルギーや苦手な食材などございましたらコメント欄にご記入ください。 ※今回のご利用目的をコメント欄にご記入ください。 ※5名様以上のご利用は店舗までご相談ください。
住所	奈良県磯城郡田原本町伊与戸170 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	国道２４号線、阪手交差点を東に進み車で5分タクシー　　近鉄田原本駅より8分　　近鉄笠縫駅より10分　　JR巻向駅より9分カーナビ又はGoogleが示す位置情報が分かりづらくなっております。詳しくはHPのアクセスの詳細を御覧くださいませ。笠縫駅から2,224m
営業時間	月・火・木・金・土・日 11:30 - 14:30 18:00 - 21:00 水定休日 ■ 営業時間ランチ　12:00最終入店ディナー　18:30最終入店 ■ 定休日第1・第3火曜日
予算	￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） QRコード決済可（PayPay）
サービス料・チャージ	なし

席・設備

席数	25席
個室	有（2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可）
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有 7台
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり
料理	野菜料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供とこんな時によく使われます。
ロケーション	ホテルのレストラン、隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、テイクアウト
お子様連れ	子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり
ホームページ	https://maruto-shoyu.co.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/NipponiaTawaramoto/ https://www.instagram.com/nipponia_tawaramoto/
オープン日	2021年4月26日
お店のPR	奈良県最古の醤油蔵で、地域の野菜と掛け合わせた醤油料理をご堪能くださいませ。 1689年に創業した、マルト醤油醸造所。奈良最古となるマルト醤油は、地元産原材料と天然醸造製法にこだわって、丁寧に醤油づくりを続けてまいりました。⾵味豊かなお醤油は皇室御⽤達でもありましたが、⼤戦後、⾷糧難により閉業。それから70年を経たいま、眠っていた蔵元の再興をかけて宿として新たに開業し、併設するレストランでは醤油料理をご堪能いただけます。 ...
初投稿者	ky23328（0）