【2024春関西旅行⑥】：最高のフルコースを味わう : うなぎの豊川

この日のランチは、奈良のうなぎの名店「豊川」さんで、うなぎのフルコースを味わいます。このお店、なかなか珍しいうなぎの刺身を味わうことができるので、一度行ってみたかったんですよね。で、2週間前に電話で席に予約をしました。このお店、基本席は1時間で交代みたいなのですが、フルコースの場合のみ2時間確保されるようです。なので、フルコースの注文を考えている場合には、電話予約の際にその旨を伝えておいた方が良いと思います。

当日11時30分に訪問すると、席は満席でした。さすが大人気店です。私達はカウンター席に座り、さっそく日本酒を飲みながら料理を待ちます。

・鰻フルコース　10,000円
最初の一皿目は、前菜系3点セットです。
①　ホネ　★★★★★
鰻のホネを揚げたものです。これがとてもうまい！うなぎのホネを揚げたものは、うなぎ屋ではお通しなどでよく出てきますが、ここのホネはうなぎの脂をものすごく感じます。他店で食べたホネと味わいが全然違うのですが、なんでだろう。揚げた後で脂とか塗ってるのかな？と思うくらい、うなぎの脂を感じました。めちゃめちゃ旨いです。危うく単品で追加注文するところでした。

②　八幡巻　★★★★☆
煮込んだごぼうをうなぎで巻いたものです。八幡巻というと普通は牛肉で巻きますが、ここではうなぎで巻きます。うなぎ自体の脂と牛蒡のさっぱり差が合わさって、甘くて美味しいです。日本酒に合います。

③　昆布巻　★★★★
こぶがとても柔らかく煮込まれています。こちらは、うなぎを昆布で巻いたものですが、これも日本酒案件ですね。美味しいです。

④　うざく　★★★★☆
このうざく旨いなぁ、、、。店によるとは思うのですが、私が今まで食べてきたうざくって、結構酢が強めなところが多かったんですが、ここのうざくの酢は弱めです。そしてたっぷりのうなぎが入っているため、食べ応えがあります。関西風のうなぎなので、うなぎの脂と酢がちょうどいい塩梅で混ざり合っており、さっぱりと食べれます。

⑤　鰻のうす造り　★★★★☆
人生初のうなぎの刺身です。うなぎって生血が毒性があるため、お刺身にするには丁寧に血抜きをする必要があるそうなのですが、血抜きには熟練の技が必要だそうです。で、ここのお店はその熟練の技で、うす造りとして出しています。

一口食べると、食感がめちゃめちゃコリコリしています。なんだろう、この弾力性といい、食感だけでいうとフグみたいです。ただ、うなぎ特有の脂の甘みを感じるため、フグよりもこってりとしています。生姜醤油で食べましたが、とても合います。皮も少しだけ刺身になっていましたが、こちらもコリコリしていて旨いです。クセになる味ですね。

⑥　肝焼き　★★★★
この肝焼き、全体的にふっくらしていますが、ところどころ筋の部分がコリコリしていて、こちらも美味しいですね。タレは割とビターかもしれません。

⑦　サラダ　★★★★
サラダだけはうなぎは一切使われていません。おすすめメニューにあった、タコとアボカドのサラダが出てきました。大きく切られたタコの食感が旨いです。アボカドとよく合います。

⑧　白焼き　★★★★★
大きく４切れの白焼きがきました。関西風なので焼いただけですが、表面はカリッとしているにも関わらず中はふっくらしています。しかも、少しねっとりしています。白焼きに限らずなのですが、ここのうなぎは食べると甘みと旨味がねっとりと舌に絡みつきます。香ばしい炭の風味と相まって、最高の白焼きに仕上がっています。この時点で燗酒を飲んでいましたが、昼から最高でした。

⑨　う巻き　★★★★☆
なんでこんなに玉子がふわふわなのか不思議なくらいふわっふわです。なかにほんのりうなぎが入っていますが、ふわっふわなのでパクパク食べてしまいます。

⑩　うな重　★★★★★
最後はうな重です。関西風ですので蒸していませんが、その分いい感じでうなぎの脂を感じることができるため、最高に旨いです！前述しましたが、表面はカリカリしているにもかかわらず、食べてみるとねっとりと旨味が舌を絡みます。しかもタレがご飯にまんべんなく混ざっているため、割とさっぱりしたタレの味にも関わらず、追加のタレは必要ないくらい味がしっかりとしています。

見ると、はかりで計ったご飯を専用のボウルのような器に盛って、その後でたれをかけながらおにぎりの様に転がしていました。その際に空気を入れるようにふわふわと握っていました。その後、タレがまんべんなくご飯に混ざった状態でお重に盛りなおしていました。いやー、すごくこだわっていますよね。仕事が丁寧です。

こちらのうな重、いつものうなぎの評価表に基づいて評価しますと・・・。
①　脂っぽさ　⇒　関西風ですので脂はのっていますが、脂っぽくはありません。脂の甘みがあって美味しいです。
②　ふっくら度合　⇒　ふっくら感はあります。柔らかいです。
③　香ばしさ　⇒　非常に香ばしく、お重の蓋を開けた瞬間にうなぎの香りが漂います。
④　たれ　⇒　美味しいです。甘めですが甘すぎず、私の好きな味です。
⑤　ごはん　⇒　美味しいです。炊き加減もいいと思います。

以上10品。最高のフルコースです。これで10,000円は高くないと思います。
じっくり1時間40分程堪能しました。日本酒も飲んで、幸せなランチでした。
ここのうなぎ、また食べたいなぁ・・・。