色々と話題のお店ですが，同じ県内なので日帰りでランチを予約して行ってきました。
栂池高原スキー場から千国街道を少し北上した山の中で，牛方宿という文化財に隣接した古民家をリフォームした建物です。夜はおそらく周囲は真っ暗になりそうですね。
建物の中はきれいにリノベーションされていてトイレも最新のきれいなものでした。席と席の間は十分にとられています。
ランチなので一択の鮭定食（3,000円）をいただきました。
添えられていたお品書きと感想は以下。

●厚切り銀鮭の塩焼き
【説明】身は繊細に火入れを行い，ふっくらジューシーに。皮は時間をかけて乾燥させ，フライパンでじっくり焼き上げました。鮎の魚醤とホワイトバルサミコ酢で味をつけた鬼おろしを添えて。
【感想】皮はパリパリで身はふっくら。いわゆる焼き魚というよりはムニエルのような食感で，とても美味しかったです。塩味はかなり抑えていますので塩っぱいとは全く感じませんでした。鬼おろしは甘酢漬けのような感じです。普通の大根おろしに醤油かけた方が好みですね。

●炊き立てのご飯
【説明】風味豊で甘味が強い，小谷村産の「ゆめしなの」。水分量を極限まで減らしたこだわりの炊き方で，旨味と甘味を最大限に引き立てています。
【感想】美味しいご飯ですが，人生で一番というほどではないですね。２回もおかわり（無料）しました。

●白味噌とん汁
【説明】たっぷりの具が入った甘めの豚汁。お出汁は羅臼昆布と鰹節を丁寧に引きました。「やまつ辻田」の極上七味をたっぷりとかけてお楽しみください。
【感想】濃厚でとても美味しい豚汁でした。山椒風味の七味が味変となってよいですね。辛いので入れすぎに注意してください。

●黄金いくら
【説明】鱒の卵を自家製の特製醤油だれで漬け込みました。ぷちぷちした食感と固い皮が特徴の黄金いくら。さっぱりしていて上品な旨味を味わえます。
【感想】鮭のイクラと味は変わりないです。もう少し味が濃い方がご飯に合うと思います。思ったほどの存在感は無かったですね。

●塩丸イカとお野菜の柚子酢味噌和え
【説明】長野の郷土食「塩丸イカ」とお野菜を合わせ，柚子果汁を入れた酢味噌で和えました。
【感想】正直とりたてて美味しい物ではなかったです。

●塩漬け山菜と牛肉の煮物
【説明】塩漬け名人「相澤つたゑ」さんに教えてもらった煮物の小鉢。
【感想】牛肉のしぐれ煮のよう感じでとても美味しかったです。

●小谷漬けとトマトのおひたし
【説明】白馬・小谷地区に伝わる昔ながらの漬物「小谷漬」と，優しい味わいのトマトのおひたしは箸休めに。
【感想】正直とりたてて美味しい物ではなかったです。

ご飯のおかわり自由で，申し出ると茶漬けに出来るように出し汁と薬味が供されます。とても美味しい出汁でしたね～。
また，追加でそばアイスが500円で頂けるとのことで注文しました。上品な量で我が家は２口で終わってしまいました。そば粉の香りがしてとても美味しかったですが，これは特に無くても良いかな。

最後にフィナンシェが供されました。

総じて，とても美味しかったです。ネット上では鮭定食に3,000円ということで批判的な記事が多かったのですが，この味ならば納得ですね。
給仕の方々はみな若い男性で，それぞれが一生懸命に働いてらしたのですが，若干たどたどしい部分が散見されたので今後に期待ですね。
あと，この時期はやはりエアコン無しでは食事をしていると暑くなります。食後汗だくになりました。是非とも改善願います。
ごちそうさまでした！

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鮭定食＋追加でそばアイス（500円）

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最後にフィナンシェ

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	NAGANO（ナガノ）
ジャンル	イノベーティブ、レストラン、郷土料理
予約・お問い合わせ	050-5593-2871
予約可否	予約可
住所	長野県北安曇郡小谷村千国乙832-4 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	※カーナビを設定する際は、駐車場としてご利用いただく牛方宿で検索をしてください。公共交通機関でのアクセスが不便な山道沿いにございます。そのため、ご予約時に往復の交通手段を確認させていただいております。お車でのご来店をお勧めしております。 ▼お車でのお越しの場合入口正面のスペースは、駐車をご遠慮いただいております。隣の”牛方宿”の駐車場をご利用ください。ご不明な場合はスタッフまでお問い合せください。 ※JR大糸線白馬大池駅からのタクシーは往復で約4000円となります。（交通状況により金額が変わる場合がございます） ▼バスをご利用の場合バスをご利用のお客様は、お帰りの乗車時間のご確認をお願いいたします。　ルート１：長野駅からご利用のお客様高速バス（アルピコ交通）４〜11月限定長野駅東口 ↓　◀︎白馬乗鞍行き乗車栂池高原 ↓　◀︎徒歩20分(1.3km) NAGANO ルート２：白馬駅からご利用のお客様高速バス（アルピコ交通）４〜11月限定白馬駅 ↓　◀︎白馬乗鞍行き乗車栂池高原 ↓　◀︎徒歩20分(1.3km) NAGANO 白馬大池駅から1,723m
営業時間	月・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日 11:00 - 14:00 17:30 - 22:00 火・水・木定休日 ■ 営業時間 11:00〜20:00(最終入店19:00) ドアオープン 10:45 お席にご案内　11:00 ※シーズンによって変更になる場合がございます。
予算	￥5,000～￥5,999 ￥3,000～￥3,999
予算（口コミ集計）	￥3,000～￥3,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	ディナーのみサービス料10%

席・設備

席数	20席（４テーブル、個室２部屋）
個室	有（6人可） ※【ランチ】のみ、人数によってはご相席となる可能性もございます。予めご了承のほどよろしくお願いいたします。
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有 ※入口正面のスペースは、駐車をご遠慮いただいております。隣の”牛方宿”の駐車場をご利用ください。詳しくはスタッフまでお問い合せください。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、掘りごたつあり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	一軒家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可
公式アカウント	https://twitter.com/nagano_otari https://www.instagram.com/nagano_otari/
オープン日	2023年7月1日
電話番号	0261-88-0590
初投稿者	hisa19670320（4）