数多くの素材の旨味を十分に引き出しつつも見事に調和していた大変美味しい無化調のラーメン♪ : らぁ麺 麦一粒

長野県は松川村での仕事の際のランチで利用したお店が、
「らぁ麺　麦一粒」さん
でした。
こちらは素材を余す事なく活かした無化調のラーメンを提供している、長野県下でも屈指の人気を誇るラーメン屋さんですね。店主さんは横浜の人気ラーメン店の「くり山」さんや東京は御徒町の人気ラーメン店「らーめん天神下　大喜」さんで修行された方なんだそうです。
お店の場所は松川村の『国道１４７号線　千国街道』の道沿い。『大門』の交差点から２３０ｍ程北上した所にありました。
お店の前の駐車場に車を止めて店舗の前にやって来た時間は１２時２８分。
このタイミングでお店の風除室にはシングル客１名、ペア客２組のお客さん達が入店待ちの状態でした。
仕方ないなぁと思いながら、私も席の順番待ちの名簿に氏名を記入し、風除室に３台と入口直ぐの外に１台設置してあったウェイティング用の二人ベンチシートに座って待つ事６分でお店の中から店員さんが出て来られてラーメンの注文を聞かれたのでこれを注文しました。
「煮干し醤油らぁ麺」￥９００
どれを注文するかは待っている間にお店の外の入口の所に掲示されていたメニューを見て決めておきました。
こちらのメニューなのですが、ラーメンは醤油らぁ麺、塩らぁ麺、煮干し醤油らぁ麺、つけ麺（醤油と塩が隔週で週替わり。今週は醤油でした。）が有り、追加トッピングに味玉、雲呑が有り、本日のご飯もの（本日は「おろし生姜と玉ねぎと焼豚の炊き込みご飯」でした。）が有りました。ちなみに麺大盛りの提供はしていないそうです。
で、お店に到着から待つ事９分で、キッチン前のカウンター席の一つに通され着席です。
こちらのお店の席数はカウンター席４席、二人テーブル３台、四人テーブル２台が有りました。
この時点で店内にはシングル客２名、ペア客４組、トリオ客１組のお客さん達がいらっしゃいました。
で、ラーメンはお店に到着後なら１８分、着席後なら９分で着丼です。
では、届いたばかりの丼の中を俯瞰で眺めてみましょう。
具材は叉焼２枚、海苔１枚、穂先メンマ２本、刻み白ネギ少々、三つ葉１キレと言ったところ。また、刻み白ネギの上には七味唐辛子も少々振りかけてありました。
スープは薄めの茶色に若干濁り気味の色合いのスープ。
麺は細ストレート麺ですね。
じゃ、まずはスープを一口。
貝っぽい旨味と風味と苦味が感じられるのかなぁと言うのがファーストインプレッション。これは出汁の中に乾物の貝類が使われているって事でしょうか？それとも単なる気の所為？
そんな貝の次に現れるのが魚節の風味。これは出汁以外からも感じるような気がするななぁ。香味油は煮干油なのでしょうかねぇ？知らんけど。
動物系の出汁のベースは鶏かな。色々な地鶏を使われているようですね。旨味は程好く適度です。雑味が全く無い実に洗練された動物系の出汁だったなぁ。
醤油ダレは上品な風味と旨味が感じられましたが、スープの前面には全く出て来ない味の纏め役って感じでしたね。
ただ、貝っぽさと魚節が前面に出ていたスープだったので醤油よりも塩の方が良かったかもなぁ。実際、他のお客さん達を見てみると塩を注文している人の方が圧倒的に多かったですしね。
それじゃ、次に麺をいただいてみましょう。
国産の色々な小麦粉を配合した麺なんだそうです。
クチュとした軟らかな噛み心地です。
加水率は低めで、鹹水の効きも弱い方の麺なのかな？
麺の表面はどちらかと言えばツルツルした方だったのと香味油が麺によく纏わり付いていたので舌触りと喉越しは良かったです。
麺の味としては淡い塩気と甘味があり、小麦粉の風味も豊かな美味しい麺でした。
最後に具材達の事にも触れておきましょう。
叉焼の噛み心地はグチュとした粘りのある弾力が感じられます。
味付けは適度で、脂身の甘味は初めから高くて、肉身の旨味は噛めば噛む程に高まっていく感じでした。
叉焼は豚モモ肉の叉焼と肩ロース肉の叉焼があったそうなのですが、私ごときの味覚でその違いがあまりからりませんでしたね。
穂先メンマは柔らかながらコリコリした食感も感じられました。ただ、チョット筋っぽかったかな。
味付けは薄めで、メンマらしい良い意味での苦味も低めのメンマでした。
海苔は風味高かったですが、普通と言えば普通だったかな。
白ネギは表面に振りかけてあった七味唐辛子が少しピリ辛でしたね。この七味唐辛子は八幡屋磯五郎の柚子七味を使用していたそうです。
そんな感じにラーメン一杯全て完食です。
数多くの素材の旨味を十分に引き出しつつも見事に調和していた大変美味しい無化調のラーメンでしたね。おかげでとても良いランチになりました。ご馳走様でした。