この口コミは、Hiro45316さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Hiro45316 口コミ3,122件フォロワー1,953人

4.7

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.6
サービス4.5
雰囲気4.6
CP4.8
酒・ドリンク-

2022/08訪問1回目

4.7

料理・味4.6
サービス4.5
雰囲気4.6
CP4.8
酒・ドリンク-

￥30,000～￥39,9991人

ワンオペの鬼#11：2手間も3手間も掛けた創作割烹で朝採れ茸祭り

初訪

ワンオペでコース料理を提供する店舗を巡るシリーズです...

食べ友様からのお誘いがあるまでノーマーク。
※「無名」を訪問してみませんか？とのご提案に、屋号を確認する始末...
2ケ月位前に「ポケットコンシェルジュ」から予約。
予習不足により、意外と駅近の5分以内の立地のようでしたが、自家用車で訪問...
店舗の玄関左側に駐車場（6台分）在ります。玄関脇の立派な置き石とブロック塀の幅が結構、狭いので要注意。

建屋は立派なお屋敷風。前オーナーの住居（1F）兼、料亭（2F）だったそうな...
リノベされた1Fのメインダイニングは、直線カウンター：6席のみでの運用。個室らしき部屋も在りますが、テーブルの上には食器が並べられてました...
全体的に暗めの照明ですが、カウンター周りと正面の窓の外のみ明るくされており、浮きあがって見えます。
※ 生垣の隙間から駐車場が見えてしまうのが少々、残念...

頂いたのは、　※ 税込サ（10%）別
17600円：春+夏のコース
8700円：八ヶ岳山麓の朝+昼採れ松茸　
　※ お会計から逆算...
1200円：ノンアルジントニック
3000円：おまかせティペアリング4種

①：先付ご登場の後にシェフから食材のプレゼンがありました。コースの構成が変わるのでしょう。ご用意されていたのは、
・コース内：朝採れ茸4種（ハナビラタケ、ウスムラサキホウキタケ、アカタケ、シャカシメジ（千本シメジ））
・オプション：八ヶ岳山麓産の朝+昼採れマツタケ。契約の採り師から偶々2回（朝+昼採れ）の入荷があったそう...

初めて見る茸に心が躍り、目の前に此の場でしか食する事の出来ないマツタケを見せられると、食したいと思ってしまうのが人の性...
折角なので、オプションのマツタケを「焼き」+「ご飯」でお願いしました。
※ 此の時点でお値段設定は未確認...

ご登場したお料理は、
① ホイップホワイト（玉蜀黍）の摺流し
② ハナビラダケのフリット、松本市清水牧場チーズ工房のバッカス（パルミジャーノ・レジャーノ）掛け
③ 完熟トマト、喬木村産宮下土建3年養殖スッポン出汁の煮凝り、天竜村産柚子掛け
④ 島根産黒鮑の2工程調理（蒸し+焼き）、炭火焼き万願寺添え、鮑出汁の餡掛け
⑤ 京丹後産？白カジキ+茗荷+乾燥花山椒のナメロウ仕立て、クレソン添え
⑥ 飯田産鮎の炭火焼+煮麺+柚子の椀、鮎+昆布お出汁
⑦ 佐久市吉澤淡水魚の鯉の粉煎餅焼き、朝採れピーマンのお浸し添え
⑧ 白丸茄子の2工程調理（素揚げ+炭火炙り）、大間の雲丹+指宿の生鰹節のせ
⑨ 炭火焼きマツタケ
⑩ シャインマスカット+蓼科加茂七豆腐+ 松本清水牧場チーズ工房の白和え
⑪ チチタケ+昆布の出汁+3種のキノコ（ウスムラサキホウキタケ、アカタケ、シャカシメジ）+信州牛のしゃぶしゃぶ
⑫ 天竜柚子そば
⑬ マツタケご飯、お味噌汁、お新香
⑭ ブルーベリーの白ワインゼリー寄せ、焙じ茶

以下、食した所感。
・食材は、④：黒鮑、⑤：白カジキ、⑧：雲丹意外は長野産となります。
・結果的に、入店：1825〜退店：2145 の長丁場でしたが、要所の②⑨⑪⑫の料理はカウンター前で、仕上げ+調理されるので、意外と間延び感はありませんでした。
・シェフの生産者との結びつきが深いのでしょう。料理を供される際の説明が詳細過ぎます...
・①の無難な感じでスタートした料理は②以降、アクセル全開でした...
・②⑩：チーズを取り入れたりとエキセントリックな創作和食ながら違和感も無く、寧ろマトを得た仕上り...
・④⑧：和食では記憶に無い調理工程に感じます。④：追加の焼きで苦味を追加。⑧：上質な天ぷらを別工程で再現したとのいるとのイメージ。
・⑤：シェフからは京都産とのご説明でしたが、舞鶴〜京丹後なのでしょう。料理の趣向も京丹後の和食店と重なってしまいます...ポン酒が呑みたい。
・⑨：本題-1：丁寧に隠し包丁が入った切込みから汁が滲み出ており、香りも流石と感じる演出。
・⑩：シャインマスカットの甘味+大豆の風味+チーズのマッタリ食感のバランスがカナリの完成度。
和食の白和えでチーズ入りがスタンダードになるのでは？と思えます。見た目は地味ながら、実は1番楽しかった料理...驚きを重視しますと本日の【MVD（皿）】
・⑪：チチタケ+昆布のお出汁の旨味に頬が引き攣りました...此のお出汁でオジヤで頂きたい...【準MVD2】
・⑫：数店舗で「酢橘そば」を食した事はありますが、肝心な柑橘の風味が弱く箸で搾る事数多...初めて再搾り無しで完食でした。柑橘の風味に負けない鰹+昆布出汁の風味も健在。そばとしても【4.0】級前後でしょう。
・⑬：貧乏リーマンなので財布的にビビった料理...プレゼンで紹介されたマツタケを数本入れるのかと思っていましたら、全て？刻んで蒸らし前の土鍋炊き飯へ放り込んでしまいます...供されたご飯は、米よりマツタケの方が多いですね。ご飯を纏ったマツタケでした...
お会計は40千円超え？かと思ってましたが、34千円位です。都内や京都で食したら幾らするんやろ？
お代りして、残りは夜食に...贅沢ながらリーズナブルにマツタケを堪能できました【準MVD1】
・ワインは本格的なフレンチ店並みに取り揃えてますし価格設定もリーズナブルです。
「16千円：飲み放」を発見した際に自家用車での訪問を後悔。

訪問のタイミングがよかったのでしょう。現地を訪問しないと食せない食材+料理に巡り逢えました。
感触的には個人的に、
京都：魚津屋
京都：縄屋
鳥取：みつき
にも引けをとらない料理とのイメージ。
翌日に別店舗のフレンチでもキノコ2種+鮎を堪能。長野県の食材に魅力を感じた旅でした。

3

外観1

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2

① ホイップホワイト（玉蜀黍）の摺流し

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朝採れ茸4種（ハナビラタケ、ウスムラサキホウキタケ、アカタケ、シャカシメジ（千本シメジ））

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八ヶ岳山麓産の朝+昼採れマツタケ

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② ハナビラダケのフリット、松本市清水牧場チーズ工房のバッカス（パルミジャーノ・レジャーノ）掛け

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② ハナビラダケのフリット、松本市清水牧場チーズ工房のバッカス（パルミジャーノ・レジャーノ）掛け

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③ 完熟トマト、喬木村産宮下土建3年養殖スッポン出汁の煮凝り、天竜村産柚子掛け

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③ 完熟トマト、喬木村産宮下土建3年養殖スッポン出汁の煮凝り、天竜村産柚子掛け

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③ 完熟トマト、喬木村産宮下土建3年養殖スッポン出汁の煮凝り、天竜村産柚子掛け

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④ 島根産黒鮑の2工程調理（蒸し+焼き）、炭火焼き万願寺添え、鮑出汁の餡掛け

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⑤ 京丹後産？白カジキ+茗荷+乾燥花山椒のナメロウ仕立て、クレソン添え

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⑥ 飯田産鮎の炭火焼+煮麺+柚子の椀、鮎+昆布お出汁

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⑥ 飯田産鮎の炭火焼+煮麺+柚子の椀、鮎+昆布お出汁

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⑦ 佐久市吉澤淡水魚の鯉の粉煎餅焼き、朝採れピーマンのお浸し添え

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⑧ 白丸茄子の2工程調理（素揚げ+炭火炙り）、大間の雲丹+指宿の生鰹節のせ

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⑨ 炭火焼きマツタケ

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⑨ 炭火焼きマツタケ

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⑨ 炭火焼きマツタケ

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⑩ シャインマスカット+蓼科加茂七豆腐+ 松本清水牧場チーズ工房の白和え

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⑪ チチタケ+昆布の出汁+3種のキノコ（ウスムラサキホウキタケ、アカタケ、シャカシメジ）+信州牛のしゃぶしゃぶ

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⑪ チチタケ+昆布の出汁+3種のキノコ（ウスムラサキホウキタケ、アカタケ、シャカシメジ）+信州牛のしゃぶしゃぶ

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⑪ チチタケ+昆布の出汁+3種のキノコ（ウスムラサキホウキタケ、アカタケ、シャカシメジ）+信州牛のしゃぶしゃぶ

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⑫ 天竜柚子そば

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⑬ マツタケ

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⑬ マツタケご飯

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⑬ マツタケご飯

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⑬ マツタケご飯、お味噌汁、お新香

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⑬ マツタケご飯

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⑭ ブルーベリーの白ワインゼリー寄せ

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内観1

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内観2：個室？

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外観2

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Hiro45316

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	無名（むみょう【旧店名】から木）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	非公開
予約可否	完全予約制「ご予約は当店ウェブサイトの予約ページまたはOMAKASE、Table Check からお願いします。 Please make your reservation on official web site or OMAKASE,Table Check.」
住所	長野県茅野市仲町5-4 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	電車：JR茅野駅　東口より徒歩3分お車：中央高速　諏訪インターより　蓼科方面へ　20分　　　蓼科から　茅野駅に向かって　20分茅野駅から241m
営業時間	木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日 12:30 - 15:00 19:00 - 21:30 月・火・水定休日昼　12:15ドアオープン　12:30一斉スタート夜　18:45ドアオープン　19:00一斉スタート
予算	￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、AMEX、Diners、JCB）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	4席（カウンター　4席　　）
最大予約可能人数	着席時 4人
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有６台
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	ドリンク持込可
ホームページ	https://mumyo.jp
公式アカウント	https://www.instagram.com/mumyo_jp
オープン日	2008年10月1日
初投稿者	上諏訪温泉　しんたろう（2）