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トップフォト くるみおはぎ
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本日は食べられますの合図♪
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セッティング
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庭を眺めながら
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くるみおはぎ
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梅しそ巻き
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お茶
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ごちそうさまでした！(´人｀)
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土産用梅しそ巻き
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原材料は素朴そのもの
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梅干系の箸休めではNO.１
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国宝三重塔
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眼下に広がる塩田平
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前山寺左手奥のお座敷で塩田平を眺めながら戴くくるみおはぎは絶品である。
初めに言っておくが、うちのばあちゃん(故人)が得意で作ってたおはぎを除いて、名だたる和菓子屋処を含めて超力には一番美味いおはぎはここ前山寺に有り！！
まぁおはぎ自体を外で食うというものでも無いし、ぼた餅、あんころもちは家庭の食べ物という認識が強かった。
ここ前山寺との出逢いがあるまでは。
ちなみに前山寺は『ぜんさんじ』とよみ"ざ"と濁らないそうだ。
寺と同じで濁り無しと(笑)
出逢いのきっかけはもう20数年前の上田まほろばユースホステル。
こちらで、精進料理なら龍光院、くるみおはぎなら前山寺とペアレントからもホステラーからも教わっていたからだ。
朝は９時になったら寺へ電話を掛けて、くるみおはぎの接待をやっているかどうかを確認してからうかがうのだ。
現在では木曜日と金曜日は接待休みとのことで、他の曜日は急な用事がなければ開けているとのこと。
昼時にうかがったので他客は誰一人おらず、当方一人で広間を占有する形となった。
真ん中の庭が良く見える席にどうぞと
先ずはお茶を飲んで寛いでいてくださいと。
なんとも優雅でのんびりとした時間だろう。
程無くしてくるみおはぎが登場。
以前と全く変わらないくるみおはぎ。
付け合せも当時のままの梅紫蘇巻きと野沢菜の刻んだものだ。
やっぱり美味いなぁ～♡
20数年が経った今でも変わらない印象であった。
このくるみペーストが凄いんだ。
もう味の解説が馬鹿らしくなる程さ。
山の神、すなわち自然の美味しさって凄いなと思う。
大事なのは胡桃の種類は国産でも、一般的なかしぐるみではなく"鬼胡桃"を使用している事。
しかも境内でよく取れる山の恵みだ。
栽培用販売用では無いので変なCHEMICAL、人の手は一切加えられていないそのままの食材。
秋の実りの時期に一杯落っこちてくるのだそうだ。
何故苦味成分も無くこれ程まで円やかでコクのある深い味わいなのかを素敵な給仕のお姉さんにうかがったところ、苦味成分の薄皮が、かしぐるみより鬼胡桃の方が柔らかいそうだ。
調味は砂糖と醤油のみで、そのままだと水分が少なくペースト状にならないので少し加水してから数度裏漉しして滑らかにするという。
本当に神から恵み給う神食材なのだ。
鬼胡桃は信州や東北地方の山々に存在しているそうだが、東北の大震災でかなりの鬼胡桃が絶滅してしまったそうな。
何とも悲しい話だ。
日本の在来種である鬼胡桃は絶対に絶やさず次の世代にも引き継いでいってもらいたい。
また餅米も秀逸なのである。
これもお姉さんのお話だと、目の前の塩田平の土質が粘土質なので米栽培に向いていて餅米の品質も良いものが収穫出来るのだと。
もちろんこのおはぎも塩田産の餅米を使用している。
餅米の炊き加減が素晴らしく、風味、粘り、コシ、歯応えが完璧だ。
ムッチリモチモチなのに歯切れが良いのが凄い！
こんな美味いおはぎは、おはぎ界だけではなく和菓子の部類でもナンバーワンの美味さだ。
また、ほんの少しだが晒し胡瓜の極細切りが口直し程度に上に添えられているのを見逃してはいけない！
これが濃厚でコクのあるくるみおはぎをさっぱりとした食後感を与えてくれるアイテムなのである。
このほんの少しの胡瓜で口の中がさっぱりするのだ。
一緒に食べても良い。
別皿で添えられてくる梅紫蘇巻も秀逸。
これも寺の自家製で、カリカリの梅に紫蘇を巻いて砂糖と塩のみを添加するのみである。
それでこんなに美味しい口直しになるんだから大したものだ。
野沢菜も少し酸味があってくるみおはぎの食後感を良くする。
リセットのために途中で戴いても良い。
全てが緻密に計算し尽くされたおはぎ一式である。
そして今回も梅紫蘇巻きをお土産に購入して帰る超力であった。
冬は１２月～３月が休みなので気を付けられたし！