蕎麦だけじゃない名店 : 職人館

職人館

(しょくにんかん)
そば百名店2022選出店

食べログ そば 百名店 2022 選出店

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4.5

¥2,000~¥2,9991人
  • 料理・味-
  • サービス-
  • 雰囲気-
  • CP-
  • 酒・ドリンク-
2017/10訪問1回目

4.5

  • 料理・味-
  • サービス-
  • 雰囲気-
  • CP-
  • 酒・ドリンク-
¥2,000~¥2,9991人

蕎麦だけじゃない名店

佐久市内の有名なお蕎麦屋さんに行ってきました。

佐久市内といっても春日地区。蓼科山の麓の農村地帯にあるお店です。
訪問したのは昼の2時前。
ランチのピークは過ぎていたからなのか、すんなりと着席できたよ。とは言え店内はほぼ満席だったけどね。

早速メニューを見てみます。そば単品のほかにセットメニューもありますね。
周りを見てみると皆さんセットを頼んでいるようだったので、自分もセットを頼むことに。1番安い「そばと何かほしい膳」を注文しました。お値段は2600円。

このセットは、冷奴と料理1品、そば付です。

まずはお通しの茹で大豆を頂きながら、一品目を待ちます。

最初に出てきたのは冷奴。
近郷で採れた大豆を使った豆腐だそうです。
冷奴には、刻んだパプリカがトッピングされている。
豆腐は木綿のかなり硬い豆腐。その分大豆の味がしっかりしてて、これはなかなかおいしいね。甘辛い出汁もちょうどいい塩梅だよ。
それとパプリカにびっくり。すごく香りと味が濃い。豆腐よりパプリカのほうが美味しかったかも。

続いてそばリゾット。
お米と蕎麦を使ったリゾットです。
他に、大豆 うり せろり しそ どんこ
とまと パプリカが使われている。

このリゾットはすごく優しい味で美味しいよ。

大豆は丸ごと入っているんだけど、その他の野菜は細かく刻んでリゾットに混ぜ込まれている。
リゾットを咀嚼して、刻んだ野菜を噛むとその野菜の味と香りが口の中に広がるんです。
例えばどんこを噛むと、どんこの味がふわっと。セロリを噛むと、セロリの香りがふわっと。
細かく刻まれているけど味の濃い野菜を使っているからなせる技なんでしょうね。

そして最後はそば。
地元佐久でとれた玄蕎麦を使った十割蕎麦だよ。

ツユのほかに2種類の塩が供されるので自分好みで食せます。
ツユは鰹出汁。香りの高い出汁なんだけど主張しすぎない。あくまでも蕎麦が主役ですよ!と言うことが感じられるツユ。
これをほんの少し手繰らせて、啜るとふわっと鰹の香りが広がる。
それでいて蕎麦の香りと味を邪魔しない。
よく計算されたツユだと思うなぁ。

ツユも良かったけど、塩で食べても美味しかったよ。
旨い蕎麦は塩で食べても旨いからね。
それにしても、十割なのにのどごしといい、コシといい非常に素晴らしいね。
ここまでの蕎麦はなかなか食べれないと思うよ。

今回は蕎麦と二品がつくセットでしたが、メニューを見ているともっと料理がいろいろつくコースもあるみたいだよ。
ぜひそちらも食べてみたいものですね。

ごちそうさまでした。

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tmgfc347

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店舗基本情報

店名
職人館(しょくにんかん)
受賞・選出歴
そば 百名店 2022 選出店

食べログ そば 百名店 2022 選出店

そば 百名店 2018 選出店

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そば 百名店 2017 選出店

食べログ そば 百名店 2017 選出店

ジャンル そば
予約・
お問い合わせ

0267-52-2010

予約可否

予約可

夜は要予約でコース(おまかせ)のみ

住所

長野県佐久市春日3250-3

交通手段

長野新幹線、佐久平駅から車で約30分
軽井沢から、車で小1時間

JR小海線「中佐都」駅徒歩16km(3時間半)
タクシー(30分弱)をお勧めします。

バスの場合、

JR小海線「岩村田駅」より
②千曲バス中仙道線「望月バスターミナル」経由
③東信観光バス春日線「新町」バス停徒歩2分
交通費800円

しなの鉄道「御代田駅」より
①千曲バス佐久・御代田線「浅野総合病院」経由
②千曲バス中仙道線「望月バスターミナル」経由
③東信観光バス春日線「新町」バス停徒歩2分
交通費1000円

①1日4本
②2時間に1本
③1日1本。16:30頃到着の便のみ

営業時間
  • ■ 営業時間
    11:30~15:00 17:00~

    ■ 定休日
    水曜・木曜(祝日・GW・8月は営業、1月2月は不定休)

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算(口コミ集計)
¥8,000~¥9,999 ¥2,000~¥2,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

34席

個室

貸切

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、座敷あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、日本酒にこだわる

料理

野菜料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

デート 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン

オープン日

1992年

備考

年末年始はランチのみ
小さな子供不可

初投稿者

杜の小熊杜の小熊(12)

最近の編集者

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