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食べログ そば 百名店 2022 選出店
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店名 |
職人館(しょくにんかん)
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受賞・選出歴 |
そば 百名店 2022 選出店
食べログ そば 百名店 2022 選出店
そば 百名店 2018 選出店
食べログ そば 百名店 2018 選出店
そば 百名店 2017 選出店
食べログ そば 百名店 2017 選出店 |
ジャンル | そば |
予約・ お問い合わせ |
0267-52-2010 |
予約可否 |
予約可 夜は要予約でコース(おまかせ)のみ |
住所 | |
交通手段 |
長野新幹線、佐久平駅から車で約30分 |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
¥8,000~¥9,999
¥2,000~¥2,999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席数 |
34席 |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
ドリンク | 日本酒あり、日本酒にこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
オープン日 |
1992年 |
備考 |
年末年始はランチのみ |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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佐久市内の有名なお蕎麦屋さんに行ってきました。
佐久市内といっても春日地区。蓼科山の麓の農村地帯にあるお店です。
訪問したのは昼の2時前。
ランチのピークは過ぎていたからなのか、すんなりと着席できたよ。とは言え店内はほぼ満席だったけどね。
早速メニューを見てみます。そば単品のほかにセットメニューもありますね。
周りを見てみると皆さんセットを頼んでいるようだったので、自分もセットを頼むことに。1番安い「そばと何かほしい膳」を注文しました。お値段は2600円。
このセットは、冷奴と料理1品、そば付です。
まずはお通しの茹で大豆を頂きながら、一品目を待ちます。
最初に出てきたのは冷奴。
近郷で採れた大豆を使った豆腐だそうです。
冷奴には、刻んだパプリカがトッピングされている。
豆腐は木綿のかなり硬い豆腐。その分大豆の味がしっかりしてて、これはなかなかおいしいね。甘辛い出汁もちょうどいい塩梅だよ。
それとパプリカにびっくり。すごく香りと味が濃い。豆腐よりパプリカのほうが美味しかったかも。
続いてそばリゾット。
お米と蕎麦を使ったリゾットです。
他に、大豆 うり せろり しそ どんこ
とまと パプリカが使われている。
このリゾットはすごく優しい味で美味しいよ。
大豆は丸ごと入っているんだけど、その他の野菜は細かく刻んでリゾットに混ぜ込まれている。
リゾットを咀嚼して、刻んだ野菜を噛むとその野菜の味と香りが口の中に広がるんです。
例えばどんこを噛むと、どんこの味がふわっと。セロリを噛むと、セロリの香りがふわっと。
細かく刻まれているけど味の濃い野菜を使っているからなせる技なんでしょうね。
そして最後はそば。
地元佐久でとれた玄蕎麦を使った十割蕎麦だよ。
ツユのほかに2種類の塩が供されるので自分好みで食せます。
ツユは鰹出汁。香りの高い出汁なんだけど主張しすぎない。あくまでも蕎麦が主役ですよ!と言うことが感じられるツユ。
これをほんの少し手繰らせて、啜るとふわっと鰹の香りが広がる。
それでいて蕎麦の香りと味を邪魔しない。
よく計算されたツユだと思うなぁ。
ツユも良かったけど、塩で食べても美味しかったよ。
旨い蕎麦は塩で食べても旨いからね。
それにしても、十割なのにのどごしといい、コシといい非常に素晴らしいね。
ここまでの蕎麦はなかなか食べれないと思うよ。
今回は蕎麦と二品がつくセットでしたが、メニューを見ているともっと料理がいろいろつくコースもあるみたいだよ。
ぜひそちらも食べてみたいものですね。
ごちそうさまでした。