足すのではなく、引くことの美学 : エンボカ 軽井沢

夏休みシーズンも終わる平日でしたが、直前に予約したところそれでもほぽ満席の状態。入口近くの小さな四角いテーブル１席をようやく取れました。１年ぶりの訪問です。

【オーダーした品】

●グリル野菜の盛り合わせ（2600円税抜）
●スペアリブ（1600円）
●土佐あかうしの新窯焼き180ｇ（4200円）
●ピザ　マルゲリータ（2000円）
●ボトルワイン赤　キュヴェ　コンフィダンス（4400円）

●このほか、サービス料（740円）が付きます。

【メニューの印象】

●グリル野菜の盛り合わせは前回訪れた時にもいただいたひと皿。その時期の旬の野菜をひと口ずつ、種類豊富にグリルし美しく盛り付けてあります。

２度目の経験ながら、改めて野菜ごとの旨味と食感とが絶妙です。スタッフの方によると、それぞれの野菜ごとにグリルする時間を変えながら調整してあるとの事。手間をかけて丁寧に作られていることが、バラエティな楽しさを演出しています。

●スペアリブはほんのり甘めの味付け。場所により柔らかめであったりしっかりめであったり楽しめましたが、骨の周りが1番美味しかったです。

●土佐あかうしの新窯焼きはミディアムレアに焼き上がり、ひと切ずつカットして食べやすく提供されます。

赤身だけのしっかりとした肉質、余計な脂を感じず赤ワインと共に口に含めば相乗効果で更に美味しさが倍増します。噛みしめるごとにお肉の上質な旨味が沁みだすような、お肉の美味しさを存分に味わえる贅沢なひと皿でした。

●ピザはマルゲリータ。前回はれんこんと野沢菜のハーフ＆ハーフにしていただきましたが、マルゲリータの方が個人的には好みでした。

まず生地がとても美味しい。釜で焼いた焦げた部分は香ばしく、もっちりしているのにしっかり弾力ある噛み応えも楽しい。食べていて飽きさせません。

トッピングのチーズもとても濃厚で美味しい。チーズとトマト、バジルのトッピングの量は少なめに見えるのにもかかわらず、トマトの酸味やチーズの旨味が濃厚なため、存在感が強く残ります。

次回訪れた時にもまたオーダーしたいお気に入りのマルゲリータとなりました。

【感想】

こちらのお店の特徴は、何といってもピザ釜で焼くグリル料理と、野菜をはじめお肉などをシンプルな調理法と味付けでいただける事です。ワインを含め、今回もすべての料理が美味しかったです。

素材な味わいを生かす最小限の味付けは、それぞれの食材の美味しさを存分に味わうため。何かを足すのではなく、引く（削ぎ落とす）ことの美学とでも表現すればいいのでしょうか。個人的に理想とする好みに合ったお店です。

軽井沢だけでなく東京でも根強い人気のあるピッツェリアのエンボカさん。人気店とあって事前に予約をしてお伺いしました。

メニューは沢山あり、どれも美味しそうでつい迷ってしまいます。初めてだったので、人気があるという品をオーダーしました。

【オーダーしたのは】
●薪窯焼　野菜の盛り合わせ　2600円税抜
●自家製スモークの盛り合わせ（魚介）　1300円税抜
●野菜ピザ（れんこん、野沢菜）　2100円税抜
●赤ワイン　4000円税抜

『薪窯焼　野菜の盛り合わせ』はひとくちサイズにカットした幾種類もの季節野菜を、それぞれ時間を調節しながら窯で焼いたもの。一目見て、まるでアートやオブジェのような美しさが漂っています。

どの野菜も新鮮で甘みがあり、バラエティ豊富。彩りのある一つひとつの野菜の食感が異なることから、おもちゃ箱をひっくり返したような楽しさがあり、次は何を選ぼうかワクワクしてしまいます。

瑞々しさがあるのも、地元軽井沢産だからだそうです。添えてある味噌もこだわりのものを長年使っているということで、とても良く合っていました。野菜であってもグリルされていると良いつまみになります。

『自家製スモークの盛り合わせ（魚介）』
バイ・蛸・鯛・サーモン・帆立とドライトマトの盛り合わせ。肉のスモークはよく見かけますが、海鮮のスモーク、それも盛り合わせということに心躍ります。海鮮の素材それぞれの旨味がぎゅっと凝縮されているうえ、スモークの風味も重なり合って、ワインを持つ手が止まりません。

『野菜ピザ』
１枚に半分ずつ２種類のトッピングを選べるとのことで、今回選んだのはスタッフの方お薦めの、れんこんと野沢菜をハーフ＆ハーフにしました。

れんこんは１番人気だそうです。ホワイトソースと共に厚めにカットしたれんこんが乗り、れんこんのホクホクした食感は心地良いです。野菜が主役で、味付けは控えめのピザです。

野沢菜も長野ならではの食材とあってお薦めされた一品。味付けは胡麻ソースです。日本の食材をピザで楽しむ新鮮さはありましたが、味はやや単調のように感じてあまり好みではありませんでした。

『赤ワイン』
フランスの中重口のワインです。カジュアルなワインを選びましたが、スタッフの方が栓を開けた際にコルクの香りを確かめられたりテイスティングを勧められたので、丁寧なお店の印象を受けました。

ワインは好みに合い、カジュアルでも品質の良いものをいただけて嬉しくなりました。

【感想】
店内は１階・２階があり、空間を広くとってあって解放感を感じます。オーナーがもともと建築家だったというだけあり、モダンで内部の造りの隅々までこだわりを感じます。テーブルが大きく、座席間隔がゆったりとしていることも落ち着きます。

人気店だけあって開店後間もなくして満席となりました。皆さん様々なメニューをオーダーしていましたが、1番多く見かけたのは「薪窯焼　野菜の盛り合わせ」と「ピザ」でした。

どのお料理もボリュームがあり、美味しいので飽きることなく食べ尽くしてしまいました。料理は舌で味わうだけでなく、目でも味わえるような楽しさがあります。

一方で、野菜好きであることから選んだ野菜ピザは素材の良さを感じたものの、この日のワインとの相性という点ではややインパクトに欠ける面もありました。それでもピザの生地の美味しさは十分味わえましたので、次回は一般的なピザも試してみたいです。

モダンな内装でいただく美味しい料理はもちろんですが、スタッフの方の応対もとても良く、ワインの話やお店の由来などを詳しく聞かせていただきました。個人的には軽井沢へ訪れた際には必ず訪問したいお店となりました。東京店へも早く訪れてみたいです。