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ボキューズドール世界大会メニュー
昨年に続き誕生日をToedaで祝ってもらう。
この１月はラッキーなことに戸枝シェフ
が世界大会で出したメニューを味わえる
という。
一言で言えば戸枝シェフの人柄、繊細で
優しい、それが皿の隅々まで行き届いた
料理の数々。
特にこのご時世柄メインテーマのTake-
outのイメージでの3品は桐の箱に入り
底が回転するという素敵なプレゼンで
まさに世界大会で使用された台で味わった。
一つだけ世界大会と違うのは、シニア
ソムリエの奥様がワインのペアリングを
してくださり、唯一無二この世で最も
ご主人の料理を知る奥様によるワインの
ペアリングは、世界大会の審査員でも
味わえなかった至福。
あまりに素敵な誕生日。
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世界のToeda
国や企業のバックアップもなく個人経営の
レストランオーナーが挑んだボキューズ
ドール。結果は必ずしも納得のいくもの
ではなかったにせよ堂々と日本を代表して
挑戦した姿は尊い。
11月から店を再開ということで早速訪問
した。コースの内容も一新されていて
繊細な手先が料理を宝石のように仕上げ
てあり感嘆の連続だった。
アミューズは楽しい森をあしらった趣の
あるアレンジ。カリフラワーを卵のよう
にあしらった前菜。信州サーモンを小松菜
で包んみ、キノコと蕎麦の実を使った
リゾット風、信州豚のパテ風、フォアグラ
に椎茸、大王イワナに海老、メインは
芸術品のような信州地鶏。
これらの料理にシニアソムリエの資格を
持つ奥様が絶妙のペアリング。
何もいうこと無し、美味かった。
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休業前に
戸枝シェフは世界大会出場のため1月一杯
で休業して7月まで戦いの場へ。
その最後近くに幸運にも予約が取れた。
相変わらずプレゼンテーションが素晴ら
しく、しかもメインの素材の味が鮮明に
炙り出され味覚・嗅覚を刺激する料理の
数々は素晴らしかった。
この日はシニアソムリエの奥様のワイン
のペアリングも料理を高める最高の
チョイスだった。
この日のお気に入りは信州牛を使った
茶碗蒸しのようなスープのような1品
イサキ、メインのハンガリー産の鴨
あたりか。
半年後に素晴らしい知らせと共に再訪
するのが楽しみ。
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美しい、美味しい、優しい
R18バイパスから少し入ったところにある
フレンチレストラン。
シェフは今をときめく戸枝シェフ。ボキューズ
日本大会で優勝、これからアジア予選、そして
本選の世界大会がある。
シェフが最も油が乗り切った時期に難しい
予約が取れて素直に幸運を喜ぶ。激しい雨が
降る日だったが関係ない。
店に入ると我々4人は個室に案内された。窓の
外には小川が見えるが生憎の天気で水は濁って
いる。晴れていればさぞ和む景色。
シニアソムリエの資格を持つ奥様が全ての対応
をしてくれる。無駄のない気持ちの良いサービス。
コースは全10品。メニューには材料が記され
ているだけでどんな料理かは来てのお楽しみ。
使用する素材は一見して信州産が多く地元へ
のリスペクトが強く感じられる構成。派手な
素材は無いが組み合わせを見ると期待感で
ワクワク。
全体を通して言えるのはとにかく美しいこと。
画像でもハッとするほどのプレゼンが分かっ
てもらえると思うが、見かけだけでなくどの
料理も優しく美味しい。
複数の素材がお互いを引き立て合い、シェフ
の計算が見事に結実。器との調和も素晴らし
くまさに目・鼻・舌で楽しむ料理。私如きが
ゴチャゴチャ言うレベルではない。
幸にして軽井沢でこのシェフと出会えたこと
がまさに幸甚という以外にない。
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リンゴ酢・フォアグラ・胡桃
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カマンベール・レモン・オリーブオイル・ハチミツ
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アボガド・キアヌ・ズワイガニ
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空豆・アサリ・牛乳
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サーモン・野沢菜・海苔
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アスパラ・生ハム・パイ生地
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真鯛・白ワイン・ネギ
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豚肉・トレヴィス・赤ワイン
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蕎麦茶・牛乳・蕎麦の実
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チョコレート・バナナ・ココア
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茶菓子
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
リニューアル
レストラン トエダ
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
中軽井沢駅から1,340m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） |
席・設備
| 個室 |
有 （6人可） |
|---|---|
| 駐車場 |
有 ３〜４台 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2011年4月23日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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２月から通常メニューに戻った。今回も
コースに奥様のワインのペアリングを
お願いした。
料理はどれも繊細で優しいToedaワールド
コース全体はやはり信州の地産地消に拘り
ほとんどの素材が地元のもの。
信州サーモンと大王岩魚を合わせた一皿
は発想が斬新でなおかつ美味かった。
今回もペアリングが完璧で申し分ない。
次の季節のコースを予約して店を出た。