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食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
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店名 |
エルミタージュ ドゥ タムラ(Hermitage de Tamura)
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受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
0267-44-1611 |
予約可否 |
完全予約制 |
住所 | |
交通手段 |
北陸新幹線軽井沢駅よりタクシーで20分 中軽井沢駅から1,323m |
営業時間 |
|
予算 |
¥15,000~¥19,999 ¥10,000~¥14,999 |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
¥20,000~¥29,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
31席 |
---|---|
個室 |
有 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
ドリンク | ワインにこだわる |
---|
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
ホームページ | |
お店のPR |
軽井沢へ夏を告げる桃のスープは、隠れ家フレンチのスペシャリテ
フランス語で“隠れ家”を意味するエルミタージュを冠した店名に偽りなく、まさに軽井沢の緑に包まれるように佇む一軒家レストランが【エルミタージュ・ドゥ・タムラ】です。シェフの田村良雄氏は、渡仏経験や東京の西麻布で人気を博した【ラフェドール】のオーナーシェフを経て、軽井沢へ。豊富な経験をベースに独自のアイデアを光らせたフランス料理が楽しめます。なかでも氏のスペシャリテである『桃の冷たいスープ』は、九州から山梨まで国産の桃が手に入る期間のみ供される特別なひと皿。熟れた桃の香りはそのままに、すっきりとコンソメが広がる味わいは、軽井沢に夏の到来を告げる逸品として多くの美食家に親しまれています。 |
初投稿者 |
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2018/6/3(日)lunch
instagram「@mitomi_emon」/ブログ「http://ameblo.jp/nobuhiromitomi」
桜や紅葉も美しいが、軽井沢の新緑はそれらに劣らない。
涼しげな印象を作る新緑の美しさったらないですね。避暑地という言葉がこれより似合うエリアもそうあるまい。だからこそ、名だたる著名人が別荘を構えているのでしょう。さて、やってきたのはそんな美しい緑に囲まれたフレンチレストラン『エルミタージュ ドゥ タムラ』。レストランの建屋は40年を超えるらしいが、自然に囲まれた空間がマッチしています。景色だけでなくサービスも丁寧で、気持ちいい尽くめのレストランです。ちなみに、タクシーの運転手さんの間では、このあたりをグルメ通りというそうです。
料理もまた景色に負けず劣らずの美しさ。アミューズからそのエッセンスを堪能させていただきます。フィンガーフードのような形でやってきたのは「とうもろこし」と「そら豆」。シフォンケーキになった空豆の上に、さらにローストした空豆を重ねる。きっちり効いた塩気がお酒と合いますね。また、「とうもろこし」は内側はムース、外側は香ばしい粒で構成されます。素材の甘さは余韻で広がっていき、まわりの春巻きの生地の油がアクセントになっております。
そのほか、「キャビア」をパンケーキ生地とサワークリームの上に、ピンク色のじゃがいも「ノーザンルビー」はサワークリームを間にしてミルフィーユ風に、「カモミール」をメレンゲにしてマカロン風に、とアミューズが続きます。どれもデザートのような可愛らしい顔をしつつも、すべてお酒がすすむアイテムとして活躍します。お酒といえば、シャンパンとの相性が良かったのは釧路産の「真牡蠣」。甘い香りのビネガーの酸味が牡蠣の旨みをばっちり引き出します。
デザートのように可愛らしい料理は続く。地元の長野県産のアスパラを使ったブランマンジェで、パパイヤや帆立が重ねられます。パパイヤは1つ1つ丸くカットされてます。芸が細かいですねぇ。また、長野県を川上とする天竜川の「稚鮎」のフリットも登場。同じく地場の野菜の上を泳いでいるように盛り付けられます。苦味のアクセントになっている山菜のパウダーは、まさに周辺の木々のものを使っているんですって!これ以上ない近距離の地産地消ですね。
この後も黒鮑、オマール海老、岩手県産の短角牛のローストと贅沢な食材が並ぶ。フレンチの命ともいえるソースは、それぞれ丘クレソン、アメリケーヌソース、赤ワインの粘土のあるソースと合わせられております。食材ごとに計算されたソースたちはいずれも素材にフィットしております。最後は正真正銘のデザートで締め。ちなみに、メロンの濃密バニラ、メロンのコンポートなどメロン尽くしの一品でございました。