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まんまる系
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白子のグラタン
新年の赤はキャンティ・クラシコから
お通しは「芽キャベツの素揚げにオリーブ」
「メカジキのスモーク」は塩をして干してスモーク
しっとりした旨味にみかんとフェンネルがおしゃれ
「ワカサギのフリット」には金時人参
「真鱈の白子のグラタン」には
あま〜いカリフラワーのピュレがたっぷり
北海道の高級ブランド『ELEZO」の
「短角牛イチボの炭火焼き」は本山葵で贅沢に
ジュワッとしたミルク風味が広がります
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沖縄産 紅豚の炭火焼き
カウンターにはガーベラ
お通しは「オリーブとカリフラワー」
ワインのアテは「ワカサギの磯部揚げに人参」から
「イノシシのパテにザワークラウト」は軽めの脂
ロゼのスパークリングワインの後はイタリア半島の爪先
カラブリア州の「チロ・ロッソ クラシコ」しっかり風味です
魚料理は「気仙沼産メカジキの炭火焼き」
添えられたのは紅時雨大根とミカンに香草のディル
お肉は「沖縄産 紅豚の炭火焼き」
カリカリふんわりを白インゲンのソースで
デザートはアイスクリームを乗せた「タルトタタン」
美味しく楽しい北斗（シェフ）ワールドでした
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ビアンコ マンジャーレ
カウンターには菊の花
お通しは「原木舞茸のフリットとオリーブ」
「メカジキのマリネ」は香り高い気仙沼産
「メヒカリの一夜干し」には菊の花のマリネ
赤ワインはフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の
「 エミリオ・ブルフォン シャリン」
「牡蠣のパン粉焼き」
”唐桑の牡蠣”の片面焼きをタルタルソースで
「銀鮭と赤かぶのマリネ」は
皮パリの中レアを春菊のソースで
デザートは「洋梨とブラン マンジェ」
イタリア語ではビアンコ マンジャーレですね
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江別豚バラの炭火焼き
カウンターにはコスモス
「パネッレとオリーブ」には
ナスとカリフラワーのピクルスも
「カンパチのマリネ」にはエシャロット
「メヒカリの一夜干し」には食用菊
赤は酸味の効いたラツィオ州の
「カンティーナ・オルタッチョ 」
「トリッパと豆」は牛スジ肉のコラーゲン味
「江別豚バラの炭火焼き」は蜂蜜とカスリメティという
茶葉のような香辛料で下味をつけたとか
おろしたての山葵で 旨い！旨い！
この日の「モンブラン」は
大きな鳴子の栗に作りたてのマロンペースト
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モンブラン
カウンターにはバラ
お通しはいつもの「パネッレとオリーブ」
「メヒカリ一夜干し」にはタマネギのマリネ
旨味が凝縮した「ホタテと海老のテリーヌ」には
食用菊
赤ワインはフルーティな「ピッコラ ペステ」と
「テラッツェ・ピノ・ネロ」
「舞茸のフリット」には
タマネギおろしとムール貝の出汁で ”天つゆ”
「真鯛の炭火焼き」には赤と緑の大根
デザートは「モンブラン」
ソムリエールのS女史が鳴子で採ってきた大きな栗
を使った逸品ははまさに ”ご馳走” でした！
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牛タンの炭火焼き
カウンターにはワレモコウ
お通しはいつもの「パネッレとオリーブ」
ひよこ豆を練って揚げたホクホクです
「銀鮭のマリネ」は厚くてしっとり、エシャロットで
「カマスの塩焼きとモロヘイヤ」には酸味と旨味の出汁の泡
赤ワインは「ノワール ピノネロ」香り高く旨味しっかり
「ハンバーグ ステーキ」は味噌とニンニクが効いてます
「牛タンの炭火焼き」は大きな塊のミディアムレアで
とてもジューシー、山芋と魚醤のソースで
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カツオとパプリカの生春巻き
カウンターにはトルコキキョウ
お通しは小麦粉の生地を揚げた「ゼッポリーニ」とオリーブ
「トビウオのマリネ」にはカブの葉とエシャロット
「ぶたゼリー」は粒マスタードで
赤はシチリアの「ネレッロ マスカレーゼ ニコシア」
「カツオとパプリカの生春巻き」
”マルタミコ”というスペインの煮込み料理がヒントだ
という北斗シェフのオリジナル
柔らかなパプリカとミントのソースが印象的な逸品です
「穴子とトウモロコシのフリット」
トウモロコシはあま〜い ”獄きみ”
「ポークカツレツ」の衣にはパルメジャーノが入り
トマトとバジルの葉っぱでしっかりイタリアンでした
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ふかし茄子とブドウ
早めの「つくし」は貸し切り状態
最初はソアーヴェの造り手タメリーニの泡から、爽やかです
「トビウオのマリネ」にはカブの葉とエシャロット
「ふかし茄子とブドウ」
蒸し（ふかし）茄子は新潟の郷土料理だそうです
生姜醤油とぶどうの甘さでしっとりトロ〜リ
「ぶたゼリー」は粒マスタードで
赤は自然派イルヴェイのバルベーラ
「サザエと桃のサラダ」は
果物を使うのが好きな北斗シェフらしいサラダ
「ポーク カツレツ」はパルメジャーノ入りの衣で
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ロイヤルポークバラ肉の炭火焼き
「キャンティ・コッリ・セネージ」はバランスの良い旨味
暑くてもお通しは揚げたての「パネッレ」
「豚ゼリー」にはシェフも好きな豚タンたっぷり
「蛸とモッツァレラ」はバジル入りのペーストで
「ごま鯖 グリーンカレーソース」は
炭火焼きの鯖に青唐辛子のピリ辛
「沖縄ロイヤルポークバラ肉の炭火焼き」は
脂を落としても柔らかくジュワッとしたバラ肉
パプリカやナッツを使ったロメスコソースで
食後は鹿肉のサラミとコッパと桃に黒ぶどうのグラッパ
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テイクアウト
北斗シェフにおまかせのテイクアウト
暑中見舞いのカードが添えられてました
サラダはトレビス、人参、ズッキーニ、花ニラ
前菜系は豚ゼリー、小肌のマリネ、タコ
魚はスズキとアナゴ、ピクルスの盛り合わせもたっぷり
お肉は「ハンバーグ」
牛と豚の合い挽きでお味噌を使った和風味です
焼きたて自家製パンは切って炙るとさらにしっとり
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クレソン、シャインマスカット、ツブ貝
フランチャコルタで爽やかにスタート
お通しはいつもの「パネッレとオリーブ」
「クレソン、シャインマスカット、ツブ貝」は酸味と塩分を効かせて
「甘鯛のウロコ焼き」にはムギとオクラのリゾット風
赤ワインは「アヴィ サン パトリニャーノ」
エミリア ロマーニャ州 のサンジョヴェーゼです
「牛トリッパ、豚なんこつの煮込み」は
ネイティブな旨味にパルメジャーノがアクセント
「馬肉ハラミのタリアータ」は
ニンニクと魚醤を染み込ませたハラミの旨味ジュワッ
「マンゴーのジェラード」にはちょっとレモン
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フランチャコルタ
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パネッレとオリーブ
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クレソンとツブ貝
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甘鯛のウロコ焼き
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アヴィ サン パトリニャーノ
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牛トリッパの煮込み
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馬肉ハラミのタリアータ
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マンゴーのジェラード
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牛ヒレ肉のカツレツ
貸し切りタイムの「つくし」
お通しは「パネッレとオリーブ」
「川俣シャモとインゲン 」にはツナマヨっぽい "トンナードソース"
「バンバンジーですか？」「はい」
「甘鯛のウロコ焼き」には豆腐のペーストにキュウリなどの薬味
「山形のダシ？」「冷汁のつもりです」
赤ワインはトスカーナの「リベルタ テヌータ イ コラッツィ」
メルローの柔らかいタンニン、シラーのスパイス香、
サンジョヴェーゼのエレガントな香り
「サラミの盛り合わせ」にはミラノとカラブリア州のサラミに
北海道エレゾ社の鹿肉のサラミ
ジューシーな「牛ヒレカツ」にはプラム入りのピュレ
シメのパスタは「トマトにほっこりニンニク」
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豚肩ロースの炭火焼き
貸し切りタイムの「つくし」
フランチャコルタで「パネッレとオリーブ」や
たっぷり脂の乗った「イワシのマリネ」
厚切りの「スズキの炭火焼き」には海老出汁の泡、
バジルのペースト、牡蠣の味がする ”オイスターリーフ”
発想はなんと ”トムヤムクン” からだそうです！
赤はトスカーナの「イル・コンベンティーノ」
「アナゴとトウモロコシのフリット」のタレは
半年熟成させているそうです
たっぷりの山椒を添えて
「ダイアモンドポーク肩ロースの炭火焼き」
千葉県産の白豚だそうで、柔らかく旨味たっぷり
食後には「ピスタチオのジェラード」
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馬肉ハラミのタリアータ
早い時間は貸し切り状態の「つくし」
お通しはいつもの「パネッレとオリーブ」
「ピクルスの盛り合わせ」にはキュウリや小茄子も
「ホヤと青海苔とヴィシソワーズ」は
トマトのジュレで冷たく爽やか
赤ワインはヴェネト州の
「カステルヌォーヴォ デル ガルダ」のメルロー
「カマスの炭火焼き」は
魚のアラのスープにレモン油のソース旨し
「自家製サルシッチャ」にはピーマンと洋梨のペースト
青椒肉絲からの発想ですと北斗シェフ
「馬肉ハラミのタリアータ」は発酵させたネギのピュレで
馬肉はイタリアでも結構食べられてるそうです
デザートは「ショウガのジェラード」と
「コーヒーゼリー＆ティラミス」
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カウンター
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パネッレとオリーブ
-
ピクルスの盛り合わせ
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ホヤと青海苔
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カステルヌォーヴォ
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カマスの酸味焼き
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自家製サルシッチャ
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馬肉ハラミのタリアータ
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ショウガのジェラード
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コーヒーゼリーティラミス
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カラスミ、花ニラ、トマトのイカ墨タリオリーニ
貸し切りタイムの「つくし」
冷えたプロセッコをいただきながら
「パネッレとオリーブ」や「ピクルス盛り合わせ」
「カツオ、クレソン、サクランボのサラダ」は
ニンニクオイルでマリネしたカツオに
サクランボの甘味がよく合います
シチリアの「ニコシア ネレッロ・マスカレーゼ」
という赤ワインに変えて
「太刀魚、マッシュルーム、緑のソース」
緑のソースは大葉、胡麻、レモンで
味のイメージは "坦々麺" だとか
「ハーブ豚肩ロースの炭火焼き」は定番のジュワッ
「カラスミ、花ニラ、トマトのイカ墨タリオリーニ」は
花ニラの風味がアクセント、 "塩焼きそば" だそうです
中華料理からも発想するという北斗シェフのイタリアン
面白いですね
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穴子とガスパッチョ
カウンターには向日葵
お通しはいつもの「パネッレとオリーブ」
「ピクルスの盛り合わせ」にはミョウガ、ラデ
ィッシュ、キュウリ、カブ、セロリ
「海老と帆立のテリーヌ」にはイワシ入りポテ
トサラダにカブの葉のピュレ
赤ワインはスパイシーなシチリアの「パッカモ
ーラ・シラー」
「穴子とガスパッチョ」は湯引きした穴子にキ
ウイのソースで爽や＆ユニークな味です
「ポークカツレツ」は揚げて炭火で皮パリジュ
ーシー
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羊ランプのロースト
カウンターには紫陽花
お通しは「パネッレとオリーブ」
「イワシのマリネ」はエシャロットとラディッ
シュで
「海老と帆立のテリーヌ」にはインゲンの胡桃
ソースとミョウガのピクルス
赤ワインはヴェネト州の「コルテ サンタルダ」
「甘鯛の鱗焼きとツルムラサキ」
揚げて焼いた甘鯛にサフランとレモン油の泡
「羊ランプのロースト」には茄子のチーズ焼き
「牛のほっぺたの煮込み」はレタスのマリネで
爽やかに
「『カンテサンス』のように毎回違う料理を出
してみたい」と北斗シェフ
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自家製サルシッチャ
「立町 つくし」のカウンターで「パネッレと
オリーブ」から
「ピクルス盛り合わせ」にはセロリやラディッ
シュ
ふんわり柔らか「鴨の燻製」
「ガゼ雲丹、とうもろこしのパンナコッタ」は
出汁ジュレと本山葵で旨旨！
「太刀魚の炭火焼き」にはイタリアンなトラパ
ネーぜペースト（バジル、トマト、アーモンド
etc,)これも旨旨
「ガゼ雲丹のカルボナーラ、イカ墨タリオリー
ニ」「南イタリアじゃ生ウニのパスタも自宅で
ササっと食べてますよ」と北斗シェフ
「自家製サルシッチャ」は肉詰めしてからゆっ
くり乾燥させるそうです、溢れる肉汁！
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太刀魚にオクラ
カウンターには白いシャクヤク
お通しは「パネッレとオリーブ」
「ピクルス盛り合わせ」には茄子も、塩揉みし
てバルサミコ酢だそうです
「イワシのマリネ」にはみじん切りのタマネギ
とラディッシュ
「太刀魚とオクラ」にはシチリアの伝統的なソ
ース「トラパネーぜ」、アーモンド、バジル、
トマトで美味！
「鮎」は骨を抜いてカリカリに、モズクとミョ
ウガのタルタルは”山形のダシ”風だそうです
ちょっとつまみで「鴨のスモークと鹿のサラミ」
ジューシーな「ポークカツレツ」にはホクホク
のブロッコリー
グリッシーニを丸くしたような「タラーリ 」
赤はシチリアの「イエラ ロッソ ハウナー」でし
た
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シャクヤク
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パネッレとオリーブ
-
ピクルス盛り合わせ
-
イワシのマリネ
-
太刀魚とオクラ
-
鮎にモズクとミョウガ
-
鴨の燻製
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ポークカツ
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タラーリ
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イエラ ロッソ ハウナー
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ウド、シドケのフリット
カウンターには”都忘れ”の花
お通しはいつもの「オリーブとパネッレ」
「ピクルス盛り合わせ」には
「ちょっとキビ砂糖を入れました」
「海老とホタテのテリーヌ」は旨味が凝縮
「ホヤ、青海苔、ヴィシソワーズ」は
トマトの出汁ジュレがまとめた旨さ
「アスパラとスルメイカ」は
新鮮な食材をイカスミソースで
「穴子白焼きとウド、シドケのフリット」
太いウドと大きなシドケの風味
「メバルの煮つけ」は
ホクホクで旨みのあるメバルに
サフラン入りのソース
「次もいろいろ考えてます」と北斗シェフ
ごちそうさまでした！
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メバルの煮つけ
貸し切り状態の「つくし」
お通しは「パネッレとオリーブ」
続いて「ピクルスの盛り合わせ」
「チーズの盛り合わせ」にはブリアサヴァラン、
タレッチョ、パルメジャーノ（３６ヶ月熟成）
「ホヤ、青海苔、ヴィシソワーズ」は
トマトの透明出汁がまとめた逸品
「メバルの煮つけ」のソースはアラから取った
スープにサフランやチリペッパーがアクセント
「牛のほっぺたの煮込み」はジャストな酸味と
口当たりです
「鶏だしのタリオリーニ」は、地鶏のスープに
手打ちパスタ
赤ワインはシチリアの「セニエ・ロッソ アルド
・ヴィオラ」
-
カウンター
-
パネッレとオリーブ
-
ピクルスの盛り合わせ
-
チーズの盛り合わせ
-
ホヤ、ヴィシソワーズ
-
メバルの煮つけ
-
牛のほっぺたの煮込み
-
鶏だしのタリオリーニ
-
アルド ・ヴィオラ
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海老とホタテのテリーヌ
自粛営業で貸し切り状態の「つくし」へ
お通しは「パネッレとオリーブ」
柔らかく揚ったひよこ豆粉です
「ピクルス盛り合わせ」には
パプリカ、ミョウガ、カリフラワーなど
魚介の香り豊かな「海老とホタテのテリーヌ」には
ポテトサラダとカブの葉のピュレ
「イワシとクレソンのサラダ」は
キウイとラディッシュがアクセント
「グリーンアスパラ」には
旨みのあるイカのミンチとワタのソース
「アナゴの白焼き」には
風味のある竹の子と山菜のフリット
「県産豚のカツレツ」は
薄衣で中心ロゼが ”北斗シェフ流”です
合わせた赤ワインは
「ヴィーノ・ロザート ラシッチ」
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カウンター
-
パネッレとオリーブ
-
ピクルス盛り合わせ
-
海老とホタテのテリーヌ
-
イワシとクレソンのサラダ
-
グリーンアスパラ
-
アナゴの白焼き
-
カツレツ
-
ヴィーノロザート ラシッチ
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天草大王のカツレツ
相変わらずの「つくし」は貸し切りタイム
お通しは「パネッレとオリーブ」
揚げたてホクホクです
「ピクルス盛り合わせ」はいつもの酸味と甘味と旨味
続いて定番の「メヒカリのアグロドルチェ」
この日のサラダは鰯とオレンジとクレソン
こちらも定番の「ホタルイカのオムレツ」
「ホヤと青海苔とヴィシソワーズ」は
ホヤに青海苔と透明なトマト出汁とジャガイモ
ユニークな美味しさです
今月のカツレツは熊本地鶏 天草大王のムネ肉
特別にブルゴーニュで
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カウンター
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パネッレとオリーブ
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ピクルス盛り合わせ
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メヒカリのアグロドルチェ
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鰯とオレンジとクレソン
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ホタルイカのオムレツ
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ホヤにヴィシソワーズ
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天草大王のカツレツ
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ブルピノ
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ホヤと青海苔とヴィシソワーズ
貸し切り状態の「つくし」
お通しは「パネッレにナスのカポナータ」
「ピクルスの盛り合わせ」にはズッキーニや紫人参も
「メヒカリのアグロドルチェ」は旨味と甘味と酸味
「海老と甘夏とスナップエンドウのサラダ」は
塩胡椒にオリーブオイルとレモンでサッパリと
「ホヤと青海苔とヴィシソワーズ」
トマトのピュレを自然落下で濾（こ）した透明のスープ
の旨味が全体をまとめた逸品です
「熊本地鶏 天草大王 ムネ肉のカツレツ」
しっとりした美味しい胸肉、衣にはチーズとアーモンド
ソースはグリーンカレー
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目光のアグロドルチェ
お客さんのいない時間を狙って「つくし」へ
この日のお通しは「ゼッポリーネ」
ピッツァ生地に海苔を入れて揚げたナポリの郷土料理だそうです
「ピクルスの盛り合わせ」は人参も美味
「目光のアグロドルチェ」はカリカリした歯応えに目光の旨味
玉ねぎの甘酢漬けがアクセント
「海老と甘夏のサラダ」は酸味と甘味が絶妙です
「ホタルイカのオムレツ」はパルメジャーノ入りのトロトロ
メインは「牛頰肉の赤ワイン煮込み」
ワイン控えめがイタリアンでした
いつも丁寧な北斗君の料理
「翼の王国」4月号にも掲載されたそうです
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蛍烏賊のオムレツ
夕方早めの「つくし」
カウンターには北斗シェフお気に入りの動物フィギア
「今度は魚も並べてみようかな」
お通しは「パネッレとオリーブ」
熱々ホクホクをスパークリングワインで
「ピクルスの盛り合わせ」は見た目も旨し！
「目光のアグロドルチェ」は
メヒカリのカリカリに玉ねぎのマリネ
「ホッキ貝と甘夏のサラダ」は
軽く火を通したホッキの甘みに甘夏の酸味
「蛍烏賊のオムレツ」は烏賊と卵の旨味がいっぱい
この日のメインは「極黒牛肩ロースの炭火焼き」
”アメリカの牧草で育った黒毛和牛”だそうで柔らかくさっぱり
黒ニンニクのピュレとゴボウでワイルドに
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猪のメンチカツ
「立町 つくし」のカウンター
お通しは「パネッレ（ひよこ豆の揚げ物）とオリーブ」
前菜から「ピクルスの盛り合わせ」と
美味しいトリオ「モッツァレラとトマトとカラスミ」
赤ワインはロンバルディア州の「オルトレポ パヴェーゼ」酸味と濃厚な果実味がいい感じです
「メヒカリのアグロドルチェ」は甘酢漬け
開いて平べったく干したメヒカリ焼き 旨っ！
「穴子の白焼き 豆ごはん 赤ワインのタレ」
にはスペイン産のエンドウ豆のリゾット
この日のメイン「猪のメンチカツ」は
ジューシーな猪肉の旨味がいっぱいでした
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イベリコ豚の炭火焼き
「イベリコ豚入荷！」との事で「つくし」へ
お通しは「菜の花とリコッタチーズのミニピッツァ」
前菜は「モッツァレラとトマトとカラスミ」
お皿の底にはバジルソース
「海老とハッサクのサラダ」はフレッシュで爽やか
「穴子と新ゴボウとタラの芽のフリット」には
赤ワインとビネガーを煮詰めたソース
合わせられたワインはサルディーニャの自然派「レノス ロッソ」
ちょっとクセのあるスパイシー感がぴったりでした
「川俣シャモの炭火焼き セリのリゾット添え 」は
皮パリのアッサリとした旨味にセリがアクセント
「イベリコ豚ベジョータ 肩ロースの炭火焼き」は
霜降りの脂感と噛みごたえのある肉を
蕗の薹のマスタードで
ワイルドでした
つけ合わせはプチプチ感が面白いスペイン産のエンドウ豆
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川俣シャモもも肉の炭火焼き
日曜夜は常連さんで賑わう「つくし」
お通し代わりは「菜の花の小さなピッツァ」
「パネッレ」はひよこ豆の練り揚げサクサク
「アイナメとニシンのカルパッチョ」には
カブの葉の塩漬けとワカメのアクセント
「甘鯛と蕗の薹とカリフラワーのフリット」
春の香りいっぱいです
「川俣シャモもも肉の炭火焼き、きく芋と芹のスープ」
シャモのスープの旨味に、おろした菊芋とセリの風味
「とん舌と耳と春菜の煮込み」は豚の旨味に春菜の苦味
今週もごちそうさまでした！
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豚しきんぼ（内モモ肉）のカツレツ
６時過ぎには満席になった「つくし」
お通し代わりの「ミニピザ」はトマトに雪菜にマスカルポーネ
「パネッレ」はひよこ豆を練って揚げたホクホク
「蛸の溺れ煮、小芋とスナップえんどう」は
タコをトマトソースやオリーブオイルで煮込んだ南イタリア料理
「甘鯛、ふきのとう、きく芋のフリット」はあっさり揚った甘鯛
の旨味とふきのとうの香りにザクロの実がアクセント
「豚しきんぼ（内モモ肉）のカツレツ」は
ジューシーな旨味のお肉に旬のタルティーボ
ペコリーノロマーノの塩分がピッタリ
この日も ”北斗ワールド” 全開でした！
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イノシシの炭火焼き
日曜日の夕方、常連さんで賑やかな「つくし」のカウンター
お通し代わりは小さなピッツァ、マスカルポーネにあっさりトマトソースです
定番の「パネッラ」はひよこ豆を練った揚げたて
「モッツァレラとトマトにカラスミ」は旨みのあるカプレーゼ
「焼き白子に菜の花」は煮干しとレモンのソース
「アンチョビの代わりです」と北斗シェフ
この日のメインは「鳥取産イノシシ肩ロースの炭火焼き」
少し硬かったですが、軽くて甘い脂にしっかりした肉の旨味
つけ合わせは百合根と春菊、山葵と塩で
合わせられた”ブルネッロ”も美味でした
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銀鮭のフリットと春菊のサラダ
立町「つくし」に新年のご挨拶
前菜はシチリア名物「パネッレ」ひよこ豆のホクホク揚げです
この日は魚介料理を３種
「甘鯛のウロコ焼きとちぢみほうれん草」はカリカリの甘鯛に旨みのあるほうれん草
「牡蠣とゴボウのグラタン」牡蠣の風味にゴボウのピュレがコクを加えてます
「銀鮭のフリットと春菊のサラダ」分厚い切り身の銀鮭はほっこり
春菊はレモンオイルとザクロの実で意外な美味しさでした
今年も北斗シェフのユニークな食材の組み合わせが楽しみです
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クリスマスディナー
「つくし」でクリスマスディナー
北斗シェフの炭火焼きが楽しみです
前菜は「軍鶏のトルテッリとなめこのスープ」から
ワンタンみたいなトルテッリが軍鶏のスープでジュワッ
「マグロのカルパッチョ カブ添え」はカブの葉と山葵のペーストがアクセント
「チャパタにマスカルポーネとオリーブ」で一息
「黒トリュフと卵黄のパスタ」は醤油とバルサミコ酢に漬けたとろとろの卵黄を
パスタに絡めていただきます
「サワラのグリル アラ出汁とサフランのソース」
サワラは炭の香りの皮パリで内はしっとり仕上げ
添えられたチヂミほうれん草もいい味です
「牛サーロインの炭火焼き」は北海道のエリート ELEZO牛のジューシーさが堪りません！
塩と黒山椒入りのニンニクピュレで つけ合わせは揚げた牛蒡
デザートの「ティラミス」はチョコレートにマスカルポーネと黒トリュフ
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甘鯛のうろこ焼きとナメコのスープ
日曜日は「つくし」のカウンター
「お通し」は小さなトーストにリエットとオリーブの実
「アテの盛り合わせ」には
ひよこ豆の粉を練って揚げた ”パネッレ”、ブラータチーズ
トリュフ入りのサラミ、豚肉とフォアグラのパテに
焼いたりマリネした野菜もたっぷり
「甘鯛のうろこ焼きとナメコのスープ」は
甘鯛のアラから取ったスープとナメコの出汁が効いて
野趣溢れる旨味でした
「黒ソイとカリフラワーのフリット」
皮サクサクで中しっとりの黒ソイ
さすが ”火入れ名人” の北斗シェフです
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マグロのカルパッチョ
日曜日は「つくし」のカウンター
お通しはいつもの「チャパタとオリーブ」
定番の「パネッレ」はひよこ豆のホクホク
「サラミとキウイ」には三種類のサラミ、トリュフ入りも美味
「ブラータとゴボウのポタージュ」
ゴボウの風味が気に入りました
「マグロのカルパッチョ」には
おろしたての山葵とカブのピクルス
「牡蠣のバター焼き カリフラワーのクリーム」
野菜の摺流し系、美味いですね
「さつまいも豚”しきんぼ”のカツレツ」
”しきんぼ”はモモの一部だそうですが中ロゼで柔らかでした
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秋刀魚のコンフィ
日曜夕方「つくし」のカウンター
いつものお通しは「チャパタとオリーブ」
ひよこ豆の粉を練って揚げた「パネッレ」は あっさりホクホク
「ブラータチーズにゴボウのポタージュ」はゴボウの風味たっぷり
「秋刀魚のコンフィ」はオイルで煮た後ちょっと蒸すそうです
軽い脂で骨まで柔らかく
おすすめの赤はマルケ州のノヴェッロ
リクエストはシチリアの「ネレッロ マスカレーぜ 」
「サツマイモ豚のカツレツ」はシェフ独特の厚切り、薄ごろも、しっとりした火入れ
こちらも厚切りの「牛タンの炭火焼き」外パリの中ロゼは手間と時間の賜物です
デザートは「モンブラン」ソムリエールの実家の栗を使ったとか
”本物”です！
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カウンター
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チャパタとオリーブ
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パネッレ
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ブラータにゴボウのスープ
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秋刀魚のコンフィ
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赤ワイン
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サツマイモ豚のカツレツ
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牛タンの炭火焼き
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牛タンの炭火焼き
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モンブラン
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アテな夜
イタリアワインと粋なアテ「立町つくし」
スタートははプロセッコで
お通し代わりの「チャパタとオリーブ」
ひよこ豆の粉を練って揚げた「パネッレ」
「里芋にゴルゴンゾーラ」
ソムリエールおすすめの赤は
エレガントなシチリアの「ネレッロ マスカレーぜ ニコシア」
ユニークなシェフの料理は
「ブラータとビーツ」
「銀鮭と舞茸のフリット」
「安納芋のニョッキ ゴルゴンゾーラソース」と続きます
かっちりとした「ビッビアーノ キャンティクラシコ」に変えて肉料理
「鶏ももの炭火焼き」にはレンコンのフリット
「ラム肉の唐揚げ」にはレモンとアボガドのディップ
「放牧豚のサルシッチャ」にはポテトサラダと紫キャベツ
ワイン旨し！アテ旨し！
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外観
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チャパタとオリーブ
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パネッレ
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里芋にゴルゴンゾーラ
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ネレッロ マスカレーゼ
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ブラータとビーツ
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銀鮭と舞茸のフリット
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安納芋のニョッキ
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キャンティ クラシコ
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鳥モモの炭火焼き
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ラム肉の唐揚げ
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放牧豚のサルシッチャ
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１２周年記念コース
「立町 つくし」で１２周年記念コース
「女川産マスと茄子のフリット 」、マスは大葉で巻いてミディアムレアの旨み。
「いろいろ野菜のバーニャカウダ」にはズッキーニ、山芋、キュウリ、椎茸、ラディッシュ、インゲン、レンコン、大根、ピーマン、、、みんな新鮮１
「アマダイの素揚げと海老のしんじょ」はサフラン風味のスープで、生きのいいアマダイは皮パリです、
「毛ガニの自家製スパゲッティーニ 」は打ち立て茹でたてをたっぷりの毛ガニで。
「ELEZO短角牛の炭火焼き」は北海道のエリート牛のイチボ、ジュワッとした旨みです。
締めは「卵かけリゾット（TKR？）」トリュフが香ります。
ドルチェの「洋梨のコンポートとチョコレートのテリーヌ」はフレンチ風でした。
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ポークカツレツ
この日も「つくし」のカウンター
ひよこ豆の粉を練って揚げた「パネッレ」は熱々ホクホク、
「ブラータチーズとトマト」はモッツアレラの中にミルクの美味しさです。
「アジのカルパッチョ」を注文すると「『氏ノ木』のアジフライ旨いですよね」とシェフ、
「スルメイカの炭火焼き」は細かく切ったゲソ入りイカスミソースで。
「ポークカツレツ」は薄い衣に分厚い肩ロースの赤身「『香草ハーブ豚』ってなんかダブった名前の豚です」。
「チーズの盛り合わせにはパプリカのジャム」
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牛ヒレの炭火焼き
久しぶりに「つくし」のカウンター
前菜は熱々の「パネッレ」ひよこ豆の粉を練って揚げたシチリア風スナックです。
「アジのカルパッチョ」にはラディッシュとケッパー、
「ホウボウのアクアパッツァ」は軽く煮てから骨を抜いて青海苔の風味が効いたソースで。
「牛ヒレの炭火焼き」は余熱で火を通した見事なカリジュワ、塩とワサビで、
「カボチャのニョッキゴルゴンゾーラソース」には旨みがぎっしり。
グラスワインも豊富な居酒屋風イタリアン
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豚の炭火焼き
最近変わったというシェフ「南イタリアを中心に２年ほど遊んできました！」
お通しに出されたのは熱々の「パネッレ」はシチリアのパレルモの料理、
ひよこ豆の粉を練って揚げたスナックだそうです。
「山菜のフリット」は桜エビやフキノトウの香りにゴボウやジャガイモの食感、
「豚の炭火焼き」外はカリッと艶っぽく中はしっとり。
デザートは注文を受けてからつくった「イチゴのタルト」
グラスワインの種類も多く通いたくなるイタリアンです。
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sugawara284
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
閉店
立町 つくし
|
|---|---|
| ジャンル | バル、ワインバー |
| 住所 | |
| 交通手段 |
大町西公園駅から514m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） |
席・設備
| 席数 |
14席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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北斗シェフは意識しているのかどうかわかりませんが
「つくし」の料理は”まんまる系”が多いのです
アミューズの「ゼッポリーニ」は
小麦粉の生地を丸めて揚げたもの
「芽キャベツの素揚げ」もまんまる
まあるい「安納芋のニョッキ」はゴルゴンゾーラ ソースで
「猪のメンチカツ」もまあるく
「クレソンとツブ貝のサラダ」には
粒のままのシャインマスカット
デザートの「洋梨とブラン マンジェ」も丸く
「コーヒーゼリーとティラミス」にも丸いサクランボ
お店の雰囲気もまんまるです（笑）