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食べログ ラーメン WEST 百名店 2023 選出店
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店主の若々しさとは相反する、渋い大人の味わい
2021.12.30昼 白醤油らーめん.…850円、杏仁プリン…150円
約1年2ヶ月ぶりにオーダー。
店主の若々しさとは相反する、落ち着いた大人の味わいに惹かれる一杯。
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賑やかな具材1つ1つが光り輝く至高のチャーワン
2021.5.8夜 ちゃーしゅーめん…1130円・海老わんたん…+300円・卵かけご飯…200円
小田原は無関係だが、昼からの勢いでついついチャーワン。
海老ワンタンとスープの煮干成分のおかげで、どこか都会的なチャーワン。
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東海エリアを代表する清湯つけ麺の一角へと進化
2020.12.30昼 つけ麺 並盛…830円
ぴあ「第9回 究極のラーメンAWARD東海版」清湯つけ麺部門入賞の本品。
過去3度食べているが、その度に安定感の中に忍んだ変化を体感させてくれる。
甘辛酸の強度全体を僅かに上げ、よりクラシカルな表情を打ち出した清湯ベースのつけ汁。
そのまま甘辛酸に終始せず、啜り終える頃に鼻腔にフッと抜ける煮干のフレーバーが今っぽさを演出。
コシ・アシ共にバランス良く備えた自家製中太麺、チュルンとした啜り心地は過去1の出来。
大盛にしなかった事を後悔させるほど、啜る楽しさが一向に衰えない。
しっとり仕上がって肉味も楽しめるチャーシュー、ダシの沁み具合が絶妙なメンマと、トッピング群も卒がない。
食べ手のつけ麺経験値を問わず、誰にでも手放しでオススメできる清湯つけ麺のお手本的な一杯。
待望の新メニューは、早くも堂に入った静謐な味わいの「白醤油らーめん」
2020.10.24夜 白醤油らーめん…850円
東京『せたが屋』グループ、大阪『麺屋えぐち』での修行を経て2017年にオープン。
まだ開業から3年足らずだがその活躍ぶりは広く知られており、今や三重県ラーメンシーンを代表する一角に。
本品は10/14からレギュラーに加わった新メニュー。
動物系と煮干、いずれも余計な部分を徹底的に取り除いた、クリアにして超バランス型のスープ。
店主の若さや店の新しさを良い意味で感じさせない、静謐と呼ぶに相応しい泰然自若の味わい。
啜り心地軽やかな自家製中細麺が時折巻き込むあおさ海苔の風味が口中に広がる様は、まるで料理屋の椀物のよう。
トッピング群も相変わらず丁寧な作りで、食べていて本当に気持ちが良い。
新メニューという事を忘れてしまうくらい、何とも堂に入った落ち着きを見せる一杯だ。
煮干と地元産食材で構築する、色気たっぷりの「香露」
2019.7.5夜 香露…850円+麺大盛…100円
東海三県 自家製麺活性化プロジェクト【新章】お題目の限定メニュー。
本品専用の自家製麺、香露用のつゆ共に地元・三重県産を使用する点は、レギュラーメニューと変わらず貫徹。
プニッとふっくらした口当たりの麺の啜り心地がたまらない。
そして全体的にはエレガントに仕上げながらも、土台にガツっと煮干を効かせてくる辺りは、昨年の「ざる中華」とも通ずる自店への誇りを感じる。
低温でもしっとり柔らかな鶏チャーシューも絶品だが、ほんのり甘く味付けした油揚げの存在が秀逸。
ビターなつゆの旨みとのコントラストは緻密な計算の賜物。
笹打ちで香りを、細切りで僅かな辛みをそれぞれ付与するネギの役割分担も適切そのもの。
創業年数も店主自身も若いのに、百戦錬磨としか思えない商品設計には驚嘆するばかりだ。
煮干をガッツリ効かせた中に涼味を添えて
2018.7.26夜1 ざる中華 大盛…900円、あぶり豚丼…280円
東海三県 自家製麺活性化プロジェクト【新章】限定メニュー。
テーマ名をそのままメニュー名にしてあるだけあって、非常に潔い直球勝負の構成。
まず麺だけ手繰ると爽やかな風味が駆け抜け、ツヤツヤの麺肌が奏でる口当たりが心をガッシリと掴む。
この細さ・生地の薄さでしっかりとコシもアシもあるのがたまらん!
正直、麺だけでずっと啜っていられそうな程の出来。
つゆは同店らしく煮干を結構ガッツリ効かせたもの。
これだけ前面に出しながら、エグみなどネガティブな要素がないのも凄い。
外連味とは無縁の、極めて質実剛健かつ清らかな一杯である。
茗荷やオクラなどの薬味も涼を呼ぶ、まだまだ続く夏日にピッタリな品。
同店の絶品チャーシューを噛み応えあるサイズで堪能できる「あぶり豚丼」も非常に好み。
特盛でもペロリと完食しちゃう絶品つけ麺
2018.6.11昼 特盛つけ麺…900円
約1年ぶりの鈴鹿出張後、帰社前に寄り道。
過去5回の訪問中で2回つけ麺を食べているが、今回ようやく特盛に着手。
麺量は茹で前400g、過去2回とも並だったので倍の量になるが、それを微塵も苦に感じさせないどころか、もっと食べたい!と思わせる出来。
以前よりも明確に甘みと辛味を押し出し、関東の老舗を思わせる味付けに若干シフトしたつけ汁。
そのクラシカルなシルエットの味わいに、伸びやかな自家製中太麺がジャストフィット。
この組み合わせがビタッ!とハマっているからこそ、多い量でも全く食べ飽きることなくペロリと完食できてしまうのだ。
甘辛酸という王道の手法を用いながらも決して古臭さを感じさせず、寧ろ独自性を強める方向へ引き込んだ、目指している到達点の高さをビシビシ感じる一杯だ。
着実な進歩が見られるつけ麺
2018.3.11夜 つけ麺…800円
友人との食べ歩きの〆に、約1ヶ月ぶりの再訪。
前回の印象が非常に良かったのだが、この1ヶ月間で美化された記憶をキッチリ上回る美味しさ。
麺・つけ汁が共に着実に進歩しており、いつかハシゴせずに特盛(茹で前400g)で食いたい!と思わせるほど大好きな一杯。
四日市まで出向いてハシゴなしってのは、ちょっと考え難くはあるんだが(笑)。
旨みと酸味の構成が精妙なつけ麺
2018.2.10夜2 つけ麺…800円
約1ヶ月ぶりの再訪、ちょうど前回訪問の数日後に提供開始となった本品。
自ずと期待値を勝手に上げてしまっていたが、それを軽々と飛び越える出来。
まず、つけ麺線用の自家製太麺が物凄く良い。
コシ・アシ・風味がそれぞれ豊かで、麺だけでガンガンいける。
そしてつけ汁も快作。
清湯つけ麺のつけ汁で、ベースの旨みと醤油の香味を生かしながら、ここまで酸味を効果的に配している例は少ないのでは。
麺とつけ汁を合わせた時の印象も独自のキャラが立っており、支持者続出の予感。
温度低下曲線としては緩やかだが、冷める毎に美味くなる構成力も見事。
ハシゴ中のため並(茹で前200g)にしたけど、ぜひ特盛(同400g)で食べてみたいと思わせてくれる一杯。
味だけではなく、接客面も新人離れ
2018.1.8昼4 醤油らーめん…750円、杏仁プリン…150円
1/6に続いて中1日・通算3度目。
さすがに初回と2回目ほどの差はないものの、これだけ短いスパンで再食してもキチンと美味しいと思える、新人離れした安定感に感服。
自ら食べに行くのは勿論、知人にも自信を持って薦められる一杯。
過去2度ともオーダーを忘れてしまった杏仁プリン、あまりトロッとさせず弾けるような食感が魅力。
それにしても、店主の接客&店回しが実に堂々としており、商品提供までの時間もスムーズ。
味は当然の事、顧客満足の何たるかを非常に大事にしている事が伝わる。
こういう点はさすが名店出身といったところ。
オープン当初より確実にレベルアップ
2018.1.6夜 醤油らーめん…750円、そぼろ丼…250円
約1ヶ月半ぶり2度目。
つけ麺の提供が1/10からである事が同日朝に店主アカウントでツイートされていたので、基本の品を。
前回はワンタンメンにしたので純粋な食べ比べにはならないが、素材感が一層クリアに立ってきたという印象。
但し醤油ダレと鶏煮干のベースが乖離している訳ではなく、寧ろ一体感は確実に向上しており、非常に高いレベルでシンクロ。
啜り心地の良い自家製中細麺ともピッタリと息が合っており、細かい事を考える余地を食べ手に与えないほどの完成度は、オープンしてまだ2ヶ月半程度ながら既に名店の域。
今後の成長が俄然楽しみだ。
四日市に驚異の新店が登場!
2017.11.22夜1 海老わんたんめん…1050円、あぶり豚丼…280円
10/20オープン、麺屋えぐち@江坂の出身。
店頭の祝い花は出身店やその師匠格をはじめ、ラーメン好きなら知らぬ者などいない錚々たる面々。
均一な火入れ加減のチャーシュー、表面のザラつきがソソるワンタン…ビジュアルで期待感が一気に高まるが、それを軽々と超えてくる隙のない出来。
まず煮干の香りが跳んでくるかのようなスープが良い。
鶏の旨みがその軌道をしっかりとサポート。
可愛げのないくらい安定感のある味わいだ。
軽快な食感と啜り甲斐のある長さの自家製中細麺が、珠玉のスープと意気投合。
麺を啜り終えた後に、舌の奥にストンと落ちる滋味も後を引く。
タケマン謹製のメンマも、リズミカルな歯応えで脇を固め、じわじわと海苔の風味が移るその変化まで楽しくさせる。
香ばしい焼肉丼を思わせるミニボウルも見事。
名店出身でも、創業数日でここまでの完成度に持ってきたロケットスタートぶりは驚嘆に値する!
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店名 |
麺屋 そにどり
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受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2022 選出店
ラーメン 百名店 2019 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2019 選出店 |
ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
お問い合わせ |
059-336-6347 |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
川原町駅から683m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
¥1,000~¥1,999
¥1,000~¥1,999
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支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席数 |
16席 (テーブル2席×1卓、4席×2卓、カウンター6席) |
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個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 計8台分(店舗前1台、店舗裏7台) |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
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お子様連れ |
子供可、お子様メニューあり |
公式アカウント | |
オープン日 |
2017年11月20日 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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2023.3.5夜 海老わんたんめん…1150円、そぼろ丼…250円
間を置いて食べたからか、薬味のネギを2種にして供する意味が一層深く突き刺さった。
中華そばの枠に居ながらにして、明確に和のアイデンティティを披露。
麺やワンタンが持つ風味も、その中で生き生きと輝きを放っている。
つけ麺 大盛…1000円、味玉…100円
撮影がスムーズに終わったため、同日夜の初っ端に続きラス客で往訪。
飾りのない旨みを両脇で支える、ほんのりとした苦みと酸味。
いずれも嫌味なく、かつ麺の風味を引き上げる。
食べ進めるに連れてより顕著になる構造が心底好き。
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