: 祇園 呂色

京都の第1夜のディナーは【祇園 呂色】です。毎年度京都に食べ歩きに出かけているのですが、今回の目的は呂色さんに行くことでした。2017年11月にオープンして、2019年度の京都ミシュランでは一つ星になりました。小霜シェフの独創的なお料理と佐橋シニアソムリエのペアリングを早く味わいたくて、居ても立っても居られない状態でした。夢が叶いました。

店内はカウンター8席のみで黒で統一されていて、かなり都会的な感じが醸し出されています。

早速シャンパーニュからのスタートです。
【リシャール・シュルラン 2009ミレジム キュヴェ・ジャンヌ ブリュット】ピノ・ノワール100%。旨味とコクがありますね。熟成感があります。エレガントながら重厚感があり、最高の味わいです。

【新甘泉梨】シャキシャキ食感があり、ジューシーでエレガントな甘味があり美味しいです。柑橘系のジュレの酸味がアクセントになっています。トッピングにはマリーゴールド。

【マスカルポーネと南瓜のペースト】パートブリックをお皿に見立てて、マスカルポーネと南瓜のペースト、南瓜の種とベーコン、レモンの皮、カルダモンを散らしてあります。香りが効いていますね。食感、甘味、スパイシーさがあり美味しいです。

【秋鯖、イクラ】秋鯖はシメて、皮目を炙ってあります。鮮度が素晴らしいです。臭みなしです。エレガントな味わいです。イクラのプリプリ食感も楽しめますし、シークァーサーの酸味が上品ですね。

合わせるワインは【アンジョリーノ ・マウレ ピコ2016】イタリア、ヴェネト州の白ワイン。ガルガーネガ100%。オレンジワインですけど、まろやかでクリアな味わいです。余韻のエレガントな苦味が素晴らしいです。

【キンキ、甘海老、キャビア】キンキは塩だけでシメてあります。お刺身みたいに食感、旨味があり美味しいです。青胡椒のソースが醤油の役割を果たして、キンキと甘海老にドンピシャです。キャビアの塩味がアクセントです。苺を煮詰めたソースも程よい酸味で軽やかです。

合わせるワインは【ヴァランタン・ヴァルス ランディ】ローヌ地方の自然派ロゼワイン。グルナッシュ・ノアール55%、シラー15%、サンソー15%
ムールヴェードル15%。凄くフルーティーです。タンニンまろやかで、マイルドな味わいです。甘味、旨味がエレンガントです。

【鮑】浅利のジュと紅芯大根のソースが酸味と旨味に満ち溢れていていいですね。三陸の鮑は食感と旨味がめちゃくちゃ美味しいです。

合わせるのは【順子 純米大吟醸】ワイン酵母使用。山田錦100%。フランス、ロワール地方でワイン造りをしている新井さんの造った日本酒です。香りがワインに近いです。超フルーティー、余韻に米の旨味が出てきます。エレガントさに溢れています。

【和牛タン元の煮込み】和牛のタンの根元を6時間以上ゆっくりと煮込んであります。トロトロ感ハンパないです。口の中に入れると溶け出します。生エノキの食感も素敵でした。

合わせるワインは【モンティノル・エステート
ピノ・ノワール2014】オレゴンのピノ・ノワール。エレガントで軽やかな味わいです。果実味もあります。程よいタンニンがまろやかです、

【ハタのソテー】ハタの皮目は薄いパンがのっています。皮と間違えてしまうような食感です。身は甘味と旨味があります。マッシュルームの生と粉末が添えられています。竹炭のソースは白ワインと燻製の香りをつけてあります。

合わせるワインは【ドメーヌ・ジャン・・モレ
ボーヌ・グレーヴ・プルミエ・クリュ2011】ナッツ系や白い花の香りがします。しっかりしたお味ながら、まろやかさもある超美味しいシャルドネです。

【松茸の炭火焼き】香りが素晴らしいです。噛みしめるたび旨味が口の中に広がります。
松茸のコンソメも香りと旨味が最高です。松茸は長野産。

合わせるワインは【ドメーヌ・エコノム オリコノモイ シーティア1998】ギリシア、クレタのワイン。リアティコ90%、マンディラリア10%。程よいミネラル感、柑橘系の苦味が感じられます。エレガントなタンニンの味わいが至福のひとときを感じられます。

【シストロン産仔羊のロースト】ソースは赤ワインのソースとバジルのソースです。どちらもエレガントで軽やかな味わいです。変わり種としてはエジプトのデュカ、スパイシーさがアクセントとなっています。仔羊は柔らかくて超ミルキーです。繊細な味わいで、口の中に入れると溶け出します。今年食べた仔羊の中でもダントツです。

合わせるワインは【クロ・デュ・ヴュー・プラトー・セルタン・ポムロール1998 】メルロ100%。まろやかでタンニンも控えめ、旨味も凄まじいです。流石の美味しさです。

【秋鮭と白子のフリット、蓮根のリゾット】秋鮭は甘味があります。白子のフリットはエレガントな甘味です。蓮根のリゾットは優しい味わいでいいですね。蓮根の食感も素晴らしいです。鮭も小霜シェフにかかると洗練されたお味になりますね。

【ラフランス、酢橘のゼリーと泡】酢橘のゼリーと泡の中にラフランスが入っています。酢橘のゼリーと泡の酸味とラフランスの甘味のバランスが絶妙な味わいです。

【ガトーショコラと栗とラム酒のアイスクリーム】ガトーショコラの程よい苦味と甘味が絶妙です。ガトーショコラ好きにはたまりませんね。
栗とラム酒のアイスクリームはラム酒の芳醇な香りと栗の甘味が見事に輝いています。

合わせるワインは【マディラ・ブランディーズ・ブアル1957】ポルトガルのマディラワイン。とても濃厚、燻製のナッツやブラックチョコの様な味わいです。かなり熟成されたシェリー酒の様です。生まれ年に近いので大感激です。

【プーアール茶】
【焼きたてフィナンシェ】

今回は予測以上の美味しさでした。写真だけで美味しさは想像できたのだが、それ以上の美味しさでした。ミシュラン一つ星なったのもわかる様な気がしました。ワインも美味しかったしね。東京にあったら、毎月通う事になりますね。これで京都に行く楽しみが増えました。