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お庭を絵のように
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部屋からの眺め
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シャンパン。グラスも素敵
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里芋饅頭 熱々の鉄板にのせて
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八寸 ガラス越しに季節の移ろい
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越前漆器
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九絵、松茸、聖護院蕪の椀
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鰤と伝助穴子の焼き霜
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雲丹とフォアグラの茶碗蒸し
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鰆の炭火焼き
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せこ蟹、雲子、カチョカヴァロ、グラタン仕立て
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土鍋の羽釜
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秋鮭、筋子、紫蘇の実のご飯
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大こうさんのお漬物
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百人一首の器
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甘味、柿のシャーベット、薩摩芋のモンブラン、濃厚卵と和三盆のプリン、お薄
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月見台から望める八坂の塔
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友人に教えてもらい、
昼に2名でうかがいました。
9月25日オープン。
八坂の塔の南側にある
結婚式場、料亭、ワークショップの複合施設です。
土日祝は、結婚式があるので、
料亭は、平日のみの営業です。
大正期に文豪や多くの名士が集った、
老舗旅館と旧三井邸をあわせてリノベーション。
伝統に現代の感覚を取り入れた上質な空間です。
今回は立派な庭が楽しめる個室でした。
川端康成の晩年の代表作「古都」は、
此方の老舗旅館の一室で、
執筆したとされています。
今回は5000円(全9品)のお料理です。
和食とワインの組み合わせも、
提案されているので、
ソムリエ鈴木氏にお任せで、
グラスワインを三種類頂きました。
ショパンを聴きながら
まずはシャンパンで乾杯。
グラスが素敵♡
あと、ソービニヨンブランとシャルドネ。
特にシャルドネが美味しかったです。
★先付
京都の胡麻を使用した里芋饅頭、長野産本わさび、葛かけ。あわび茸、春菊
胡麻豆腐のようなとろっとした食感の里芋饅頭。
柚子の香りが爽やか。
焼き目をつけ、熱々の鉄板にのせて。
★八寸
嵐山のこだわり卵の厚焼き
シャコの加減酢、紫蘇の実
合鴨ロース、粒マスタード(産地失念)
鮪づけ握り、秋トリュフ
花蓮根
銀杏素揚げ
もろこ甘露煮、山椒の葉
薩摩芋レモン?柚子?煮(失念)
ガラス張りのアクセサリー入れに、
季節の移ろいを表現した、
素敵な器が印象的。
★椀物
九絵、松茸、聖護院蕪の椀。菊花(もって菊、阿房宮)と、九条葱のあしらい
出汁がちょっと弱く感じました。
★造り
鰤と伝助穴子の焼き霜
鰤は、醤油をはじくほど、脂がのった腹側とあっさりした背側。
伝助穴子は、ほぼ生。新鮮です♡
刺身の温度が、低かったので、
少し間をおいて、脂を味わいました。
長野産本山葵、海苔の佃煮、おろしポン酢添え。
たまり醤油、ポン酢、好みの味で
★蒸物
雲丹とフォアグラの茶碗蒸し
茶碗蒸しも、拘り濃厚卵を使用
濃い色と味のスープベースでした
カベルネソーヴィニヨンをちょこっと付けてくださいました(嬉
合う~♪
★焼物
鰆 大吟醸酒粕、西京味噌。
皮目に米をまぶし。表面を炭火でカリカリに焼いてあります。
鰆は、浅い漬かり具合で、身の火入れも弱めでした。
★温物
せこ蟹、雲子、カチョカヴァッロ
グラタン仕立てで、熱々。
★食事
京都八幡辻さんの石清水
秋鮭、筋子、紫蘇の実の土鍋の羽釜のごはん
大こうさんの漬物、薬味三種。海老しんじょの赤出汁付き。
海老しんじょ、ふわふわで、キメ細かいです。
百人一首の器も素敵。
一杯目はそのままで。
二杯目は出汁茶漬けで。
出汁で炊いたご飯ですし、
鮭からも旨みが出るとしても
お茶漬け用の出汁、
ちょっと薄かった・・・
米が二人で2合ほどあり、ボリューム大。
羽釜の蓋をこっそり持ってみたら、
ずっしり重い!
この重みで圧がかかるので、
ご飯がふっくら美味しく炊けます。
ほどよいおこげもご馳走。
この羽釜で炊いた、
銀シャリでも食べてみたいです・・
★甘味
柿のシャーベット
薩摩芋のモンブラン
嵐山の濃厚卵と和三盆のプリン
お薄
柿のシャーベットは、半解凍の柿の上に、
グㇻニテがのったもの。
プリンはねっとり濃厚。
料理長の菅原氏は東京で経験を積まれたそう。
和に洋を取り入れたスタイルで、
食材や調理法がバラエティ豊かです。
器は季節と料理に合わせて、織部、信楽、江戸切子、越前漆器等。
どれも素敵。
京料理ではないけれど、食材にも器にも拘りがあり、
これはこれで、楽しませていただきました。
帰りに館内を案内してくださいました。
月見台から、立派なお庭と八坂の塔が望め、贅沢。
帰りはソムリエさん、給仕さん共に、
見えなくなるまで見送ってくださいました。
設えも、接客も素晴らしく、
トータルで満足です。
価格を考えたら申し訳ない位・・
ちなみに伺う時は、公共交通機関か、
タクシーの利用がおすすめです。