メニュー・プラン : 山地陽介

□前菜5品
□グラニテ
□お魚料理
□お肉料理
□デザート2品
□焼きたての焼き菓子
《旬の厳選食材の一部》
北海道羅臼の馬糞雲丹、キャビア・オシェトラ、仏産モリーユ茸、仏産黒トリュフ、鹿児島・天然車海老、淡路島・初物の鱧、奄美大島・アオリイカ、富山・ホタルイカ、パルマ産パルミジャーノレッジャーノ、琵琶湖・稚鮎、仏産ホワイトアスパラガス、黒毛和牛ほほ肉、北海道キタアカリ、神戸牛カイノミもしくはヒウチ２週間熟成、神戸牛のコンソメ、最旬の京野菜、エルベモンス氏のフランス産チーズ、熊本産メロン、バウムクーヘンのアイス、博多あまおう、ガトーショコラ
珈琲　イタリア製の焙煎機で使用する分だけローストし、１０日間熟成させた豆は、まるでワインのような華やかな香りとフルーティな優しい酸味が特徴です。　
紅茶　【　Fruit de Chine　】 フリュイ ド シーヌ
ルイ14世御用達・フランスの紅茶専門店マリアージュフレール日本支店の創業メンバーである松宮さんのブレンドティー。中国とチベットの貴重な花と果物をブレンド。お湯を注ぐと華やかな香りが広がります。
紅茶 【　Earlgrey Imperial　】 アールグレイ アンペリアル
こちらも松宮さんのブレンドティー。ダージリンティに上品なベルガモットの風味を纏わせて、ゴールデンチップで香り付けしたアールグレイの最高級品です。
紅茶 【　Rooibos Tea　】　ルイボスティ　～ラズベリー・ヴァニラ～
南アフリカしか育たないポリフェノールとミネラルをふんだんに含んだルイボスのフレーバーティです。ラズベリーとヴァニラの香りが印象的なカフェイン・フリーのお茶です。
ほうじ茶　山政小山園 （京都・宇治）
文久元年創業の伝統に裏打ちされた品質。職人の手で焙じ上げたお茶は至極の香りと味わいです。
玄米茶　丸久小山園 「嵯峨の雪」 （京都・宇治）
幾度も全国茶品評会で大臣賞を受賞してきた丸久小山園の玄米茶。口に含むとほのかな甘みがあります。
煎茶　童仙房茶舗 （京都・宇治）
品質の高い宇治茶産地として知られる童仙房。一切他産地のお茶が混在しない100％宇治茶の緑茶です。
ハーブティー（フランス産ベルベーヌ）

□前菜5品
□グラニテ
□お魚料理
□お肉料理
□デザート2品
□焼きたての焼き菓子
《旬の厳選食材の一部》
高知産のぼり鰹、仏産フォワグラ、キャビア・オシェトラ、北海道羅臼の蝦夷馬糞雲丹、淡路島産鱧、京都物集女・朝掘り筍、長崎・天然白甘鯛、鹿児島天然の車海老、奄美大島アオリイカ、富山ホタルイカ、パルマ産パルミジャーノレッジャーノ、仏産ホワイトアスパラガス、琵琶湖・稚鮎、神戸牛肩ロースザブトン２週間熟成、仏産黒トリュフ、エルベモンス氏のフランス産チーズ、熊本産メロン、バウムクーヘンのアイス、博多あまおう、宮崎マンゴー、ガトーショコラ
珈琲　イタリア製の焙煎機で使用する分だけローストし、１０日間熟成させた豆は、まるでワインのような華やかな香りとフルーティな優しい酸味が特徴です。　
紅茶　【　Fruit de Chine　】 フリュイ ド シーヌ
ルイ14世御用達・フランスの紅茶専門店マリアージュフレール日本支店の創業メンバーである松宮さんのブレンドティー。中国とチベットの貴重な花と果物をブレンド。お湯を注ぐと華やかな香りが広がります。
紅茶 【　Earlgrey Imperial　】 アールグレイ アンペリアル
こちらも松宮さんのブレンドティー。ダージリンティに上品なベルガモットの風味を纏わせて、ゴールデンチップで香り付けしたアールグレイの最高級品です。
紅茶 【　Rooibos Tea　】　ルイボスティ　～ラズベリー・ヴァニラ～
南アフリカしか育たないポリフェノールとミネラルをふんだんに含んだルイボスのフレーバーティです。ラズベリーとヴァニラの香りが印象的なカフェイン・フリーのお茶です。
ほうじ茶　山政小山園 （京都・宇治）
文久元年創業の伝統に裏打ちされた品質。職人の手で焙じ上げたお茶は至極の香りと味わいです。
玄米茶　丸久小山園 「嵯峨の雪」 （京都・宇治）
幾度も全国茶品評会で大臣賞を受賞してきた丸久小山園の玄米茶。口に含むとほのかな甘みがあります。
煎茶　童仙房茶舗 （京都・宇治）
品質の高い宇治茶産地として知られる童仙房。一切他産地のお茶が混在しない100％宇治茶の緑茶です。
ハーブティー （フランス産ベルベーヌ）

□前菜5品
□グラニテ2品
□お魚料理
□中勢以さんの熟成肉
□デザート2品
□焼きたての焼き菓子
¥15000, ¥20000とはお料理の量は変えず、食材の質を大幅にグレードアップし徹底的に拘ります。
※全てのコースの料金に食後のコーヒーもしくは紅茶が含まれています。

《15.000円・20.000円・30.000円はボリュームは同じですが、
　食材の質を変えております。》

まるでパリのグランメゾンで食事をしているかのような錯覚に陥るシェフの遊び心。味と香りが瞬間的に七変化し深く心と記憶に残ります。

都の大地の恵み・京人参に合わせるのは大間の本マグロ。丸ごと焼き、フロアーのお客様全員で１つの素材を分かち合います。

最高級の伊勢海老がお客様の目の前で熱々出来立てのカルボナーラへと変化して行きます。

大自然に学び、生産者の方に学び、街に学ぶ、好奇心旺盛な子供のように素材と向き合うシェフのクリエーションの真骨頂です。

食通の方々が人生の最後にこれを食べたいと思わず呟いてしまう至極の一皿です。

最も美味しい状態で食べて欲しいから、その日の食材を、その日のうちに最高の状態で使い切る、そのエスプリはデザートまで続いて行きます。

まるでパリのグランメゾンで食事をしているかのような錯覚に陥るシェフの遊び心。味と香りが瞬間的に七変化し深く心と記憶に残ります。