にくの匠 三芳リニューアル オープン！ : にくの匠 三芳

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にくの匠 三芳さんに夕食を頂きに行きました。
今年の8月に全面リニューアルされました。

店内はカウンター10席、L字カウンターの個室、
2階に宿泊施設を備えています。

個室は著名人がお忍びで利用出来そうな素敵な雰囲気です。
2階はスイートルームとなっています。
夕食込みで1人11万円、4名まで宿泊可能です。
10月より宿泊可能となります。

サービスの方は英語、中国語も流暢です。
インバウンドが本格的になれば、外国人観光客の重要がありそうです。

コロナ禍以来、久しぶりに伊藤さんと再会です。

グルメ豚のために貸切で特上肉を用意して下さいました。

■頂いたお料理（1人分）
お料理は、おまかせで55000円ほどでしょうか。

☆神戸牛の昆布締め
☆岡崎牧場 サーロイン
☆茄子と由良の雲丹
☆キャビア、イカ、お肉の握り
☆ハラミ
⁡
☆お口直し イチヂク
☆サーロインしゃぶしゃぶ
☆シャトーブリアンのステーキ
☆リブロースのすき焼き
☆〆のご飯

☆長野パープルのシャーベット
☆自家製プリン

ボリューム満点の肉料理の数々でした。
特にハラミが今まで頂いてきた外食人生の中で最高の味わいでした。
お代は1人6万円弱でした。
都内や京都の一流店は5万円、10万円が当たり前なので、
それを考えると良心的価格です。

高くて三芳さんには行けないよ！という方には、
伊藤さんがプロデュースされている
こちらの「KANEGURA」さんに行かれてみては如何でしょうか。
三芳さんと同じ仕入先の肉を使われているのでお得感があります。

楽しいひと時を過ごさせてもらいました。
伊藤さんの変わらない人柄も魅力のひとつです。
ご馳走様でした。

また次回も宜しくお願いします。

三芳さんでの2次会にクワトロさんと参加しました。
「竹屋町 三多」さんに持込んだマグナムボトルのシャンパンや
モンラッシェが2人で飲みきれなかったので、三芳さんにいる皆さんで頂くことにしました。

タクシーで到着する頃には、かなり出来上がっていました。
店に入るとご主人である伊藤さんとMハルさんが笑顔で出迎えてくれました。
毎度、通常利用せず、伊藤さん申し訳ございません。（苦笑）

写真のウェルカム ピンチョスを頂きました。（笑）

次にトリュフや卵黄の入ったお肉、出汁にくぐらせたサーロイン、
ステーキなど続々と至極の逸品が提供されます。

・川岸牧場イチボたたき
・中川牧場サーロインのステーキ
・サーロインのしゃぶしゃぶ
（※Mハルさんの内容を引用。）

旨い！でも苦しい・・・。（苦笑）

明るく元気にバージョンアップされたクワトロさんとの楽しい新年会でした。

飲み過ぎて先に帰ってごめんなさい。
今年も仲良くして下さいね♪

～2016.01訪問時～
祇園で懐石料理を頂き店を出るとすぐ目の前に三芳さんが・・・。

今日は持ち合わせがないから、辞めておこうかな・・・。
って思いつつも、ついつい暖簾をくぐってしまいました。（笑）

今月2回目のアポなし訪問です。

満面の笑顔の伊藤さんが、凄い肉塊を見せつけてきます。
抜群に旨い神戸牛が只今入荷しているという甘い誘惑です。
我慢出来ずに神戸牛をお願いしました。
こちらで頂く近江牛のシャトーブリアンよりも、しっかりとした噛み応えがあります。
旨い！この肉も悶絶級です。

神戸牛と一緒にシラーのワインが飲みたいとお願いしました。
店舗にはなかったのですが、伊藤さんがどこかに電話を入れるとすぐに持って来て頂きました。
シラーのボトルワインも独特の香りがあり、実に美味しいです。

他にもトラフグの白子フライ、キャビア、トリュフ、シャンパン・・・などを頂き、
夢見心地で伊藤さんが手配してくれたハイヤーに乗り店を後にしました。

お会計はカード払いにしてもらいました。
伊藤さんありがとうございました。
わがままな客でごめんなさい。今度こそは、予約して・・・。（笑）

～2016.01訪問時～
三芳さんに、今回も夜更けにアポなし訪問しました。
そんなワガママな客を笑顔で温かく受け入れて頂ける素敵な伊藤さんです。

今回のスペシャリテは、
■タンの薄造りと河豚の白子
河豚の白子がてんこ盛りに乗せられている贅沢な一品です。
昆布締めされたタンと河豚の白子が抜群に相性が良いです。旨い！

■シャトーブリアンと雲丹丼
東沢水産 うに スペシャルというムラサキウニです。
こちらのスペシャルが、写真の1箱で仕入れ値が数万円という凄まじい値段です。
シャトーブリアンの上に贅沢にかけて頂きます。
クリーミーで甘みのある濃厚雲丹です。悶絶する旨みです。
これは料理というよりも、食材そのものを愉しむといった感じでしょうか。

他に、これでもかと黒トリュフをかけて頂く一品なども堪能しました。
やはり凄い店です。伊藤さんのアイデアも尽きる事がないですね。

今後の新作料理についても、色々、教えて頂きました。
伊藤さんとのトークも楽しく、ついつい長居してしまいました。

次回こそは、予約してデフォルトのコース料理を頂きたいと思います。
ごちそう様でした。

～2015.08訪問時～
「やまぐち」さんで近江牛のヒレ肉を頂いた後、
伊藤さんの所でもお肉が頂きたくなり、アポなし訪問しました。

■chauvenet chopin Cote de Nuits 2011
ブルゴーニュの赤ワインをボトルでお願いしました。
やまぐちさんでお酒を結構、飲んできたので、伊藤さんと2人で飲みました。

■サーロイン丼
シャトーブリアン丼は、さすがに苦しいので、
薄いお肉でさっぱりとしたものをリクエストしました。
近江牛のサーロインを火で軽く炙り、雲丹、海苔、卵黄を添えています。
旨い！完食してしまいました。

予約客でもないのに、温かく迎え入れて頂きました。
伊藤さんとの話しは、本当に楽しいですね。
お金にゆとりがあれば、毎日、賄い丼を食べに行きたい店です。（笑）
結局、深夜まで居候してしまいました。ご馳走様でした。

～2015.05訪問時～
クワトロさんの誕生日をお祝いするため、東京、名古屋、大阪など、
全国から友人が駆けつけてくれました。

この日も伊藤さんお任せのスペシャルコースです。

●42ヶ月熟成させた但馬牛のサーロイン
●サマートリュフ、キャビア、ホワイトアスパラ、サーロイン
●朝挽きの近江牛のサガリ
●低温調理の近江牛のヒレ
●ラトビアのキャビア、但馬牛のサーロイン、龍の瞳、剣先烏賊
●神戸牛の角煮
●ミスジ、アスパラのお浸し
●雲丹ミスジご飯

●岡崎牧場のシャトーブリアン
とてつもないボリュームです。既に食べきれません。
もったいないので、トリュフを大量にかけてもらい弁当にして持ち帰りました。
明け方に全て完食しました。 (笑)

カウンターの貸切で、4時間を超えるお肉とお酒の悶絶の宴でした。
お代は1人5万円を超えましたが、最高の一時を過ごせました。

クワトロさんおめでとうございます。
そして、色々、サービス、協力して頂いた伊藤さんありがとうございました。

～2015.03訪問時～
今回も伊藤さんのお任せのスペシャルコースを頂きました。
一見さんには、基本、提供して頂けないので、
次回、予約時あるいは、紹介者からの事前予約で準備してもらえると思います。

蕗の薹のスープ
お肉で出汁を取っています。

近江牛のタン
虎河豚の白子ポン酢
虎河豚が、適度な弾力もあり絶品です。

中川牧場のロース芯
軽く炙っています。
トリュフと共に頂きます。

椀物
蛤、筍、神戸牛のミスジ、ソラマメ、蛤
出汁が素晴らしいです。

蒸し寿司

佐賀牛
独活、味噌
これがメインでなく、箸休め的な提供である事にビックリです。

近江牛タンの冷製仕立て
キャビア、ホワイトアスパラ、アメーラ

虎河豚の白子の揚物

中川牧場のリブロース
こちらがステーキ肉として頂きました。
今更、旨いのは言うまでもありません。

牛フィレの昆布締め、ご飯、味噌汁

肉の素材、調理、出汁も含め、いよいよ凄いレベルになってきましたね。
２人で８万円程度かかりましたが、それ以上の満足度が得られました。
私見として、ミシュラン2ツ星の祇園「京洛肉料理 いっしん」さんを凌駕しています。
スペシャルコースは事前に要予約ですが、頼む価値のある至極の料理です。
フランス ボルドーワインのボトルも追加して、深夜まで伊藤さんと談笑してしまいました。
ご馳走様でした。

～2014.06訪問時～
今回のお任せコースも素晴らしかったので、アップさせて頂きます。

近江牛
サマートリュフ、冬トリュフが、
これでもかというぐらい、掛けられています。

賀茂茄子
キャビアの握り

北海道産雲丹、沢庵、京都牛のサガリ
今朝、しめたものを頂きました。

白せんまい、蓴菜
信州牛雌牛のサーロイン しゃぶしゃぶ仕立て

中川牧場の近江牛すき焼き
今回の1番の楽しみです。低温調理でじっくり焼き上げています。
すき焼きといっても、写真の肉の塊をすき焼き風味で調理してあるだけで、
実際の見た目は、ローストビーフのようです。

谷口牧場の近江牛
近江牛リブロースとサーロインの間の部位で、45日熟成させてあります。

抹茶シャーベット

アルコールも肉に合うものを用意して頂きました。

獺祭 磨き その先へ
販売価格でも1本3万以上するプレミアムな日本酒です。
香り豊かで、飲み口は、比較的あっさりとしていました。

残念ながら、私にはワインと比べると、
日本酒の利き酒の違いが、あまり分からなかったです。
美味しいので、あっと言う間に飲んでしまいました。

ルイナール ブラン・ド・ブラン
世界で最古のシャンパ―ニュ メゾンです。
甘口でフルーティーであるものの、ドライな味わいです。
美味しかったです。

どの一品も他では、なかなか頂けない素晴らしい肉質と味でした。

他にビールやワインなどを飲み、良い部位のお肉を用意して頂いて、31800円でした。
一見すると高く感じますが、この内容と原価から考えると、むしろお値打ちです。

大将と友人と3人で、深夜まで話しが盛り上がりました。
今回、初めて一緒に同行した友人も早速、次回の行く予定を立てていました。

他の高級割烹店とは一味違う雰囲気、接客です。
大将は、祇園の異端児といった感じでしょうか。

私は、大将の人柄、肉の調理、味わいも非常に気に入っています。
個人的には、祇園ナンバー1の肉料理店です。

～2014.03訪問時～
祇園 花見小路にある にくの匠 三芳に夕食を頂きに行きました。

外観は花見小路の京町で非常に風情があります。

こちらの店は、元々、大将の家族で住んでいた町家を改装しています。
「岩さき」さんと同じような感じですね。

店内はカウンター席6席、テーブル12席です。
カウンターは大将の仕込みが見られるので、カウンターをお勧めします。

いつもは予約で満席の人気店なのですが、今回、無理を言って、
遅い時間から最後まで貸切にして頂きました。

常連さんに提供するメニューにないスペシャルコースを頂きました。

タン昆布締め
トラフグの白子をすり潰しソース仕立てにしてあります。

近江牛の雌牛サーロイン、ホワイトアスパラ、トリュフ添え
軽く炙っただけのレアーな近江牛サーロインに黒トリュフをまぶし、卵黄と共に頂きます。

椀物
春キャベツで近江牛を巻いています。
出汁も旨いです。

近江牛サーロインのしゃぶしゃぶ
出汁で軽く肉をくぐらせ、ほんのり紅色になった状態で、ポン酢と共に頂きます。

湯葉の擦り流し、雲丹、蕗の薹、ミスジ
京都牛を使っています。

フィレのタタキ
蒸し寿司が下にあります。

近江牛のタン、西京漬
西京味噌に漬け込んであります。

シャトーブリアンの炭火焼
これだけで150gぐらいあります。
低温の炭火焼で40分ぐらいかけて焼き上げます。
これをフォアグラ、トリュフをふんだんにすり潰した大将特製のソースで頂きます。
旨い！旨過ぎる！焼き加減、肉質共に最高レベルです。

牛フィレの昆布締め
ご飯、味噌汁
先程の大将特製ソースをかけて頂きます。
この〆も大満足です。

抹茶のアイス

大将は、38才と若い伊藤力さんです。
どこの料亭でも修行されず、我が道を歩まれています。
肉に対しての飽くなき探究心が凄いです。
原価率も考えず、これだけの素材を提供して頂き大変感謝です。

代金は3万弱と少し高くつきましたが、非常に満足の行く内容でした。
正直、これだけの素材をこの代金で頂けるのは、非常に良心的です。
私と年齢も近く、意気投合し盛り上がりました。

ついつい飲み過ぎて、ふと時計を見ると深夜0時をとっくに回っていました。
時間を忘れてしまう程の楽しい一時でした。

すぐ近くにあるミシュラン2ツ星 「いっしん」さんよりも、こちらが上と感じました。

次回は、大将のオリジナルメニュー
熟成肉とトリュフすき焼きを頂きに行きたいと思います。