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京都高級中華の代表として名前があげられるようになってきた勢いのある名店
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京都にまた新しい高級中華が。噂をきいてから数ヶ月、遅れましたがようやく開拓できました。
魏 禧之さんの魏飯夷堂や一之船入で修行された
牧さん。弟さんと一緒に若くして立派な店をやられてますね。
カウンター6席でスタート。
まずは、
カリっにと香ばしく焼き上げた気仙沼のヨシキリザメのフカヒレステーキ。
そこにフカヒレと干し貝柱を5時間炊いたとろみのある濃厚スープをかけて。
いきなりフカヒレは面白い。
パフォーマンスで
愛知産の車海老を酔っ払わせた所を見せてもらえ
その後に蒸した1品。熱々の蒸し海老を頂きました。
丸ごとのダックが吊るされてます。
北京ダックに油をかけて仕上げ、パリパリの皮と台湾パイン、あまおう、サラダ菊菜、ナッツ、揚げた葱をクレープ生地で巻いて。
色々な味が重なって面白い。
蒸し蛤
錦市場のじゃこと油で香ばしく揚げられた葱をかけて
大海老のフライを魚香（ユィシャン)炒めで
甘酢っぱい絡まったタレにラー油パウダーの辛味が入り、なかなかパンチがきいてて美味しかったです。
蟹味噌入り焼き小籠包
生地から伸ばして包む作業から蒸しから揚げまでを目の前で見せてもらえます。激アツです。肉汁は出なかったのは残念だった。
肉厚の和牛に黒酢ソース
上賀茂の里芋マッシュポテトを合わせて。
肉は柔らかくてさっぱり頂けました
タイ米とコシヒカリをブレンドした黄金炒飯は
優しい味付け。そこに麻婆豆腐が登場するんで
麻婆丼にして食べます。麻婆豆腐は辛くなくて食べやすくて助かりました
プーアル茶
極上杏仁豆腐はプルンプルンでした。
紹興酒の生キャラメルの組み合わせは正に極上でした。
16000円〜17000円くらいでした。
なかなかのお値段ですし
お腹はもう少し満たされたかった。
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喘息男
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喘息男さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
京中華 牧定（キョウチュウカ マキサダ）
|
|---|---|
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3150-9640 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
京都市役所前駅より徒歩5分 烏丸御池駅から316m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター：8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 9人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
店舗の庭園にて喫煙可 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
子供可 ※10歳以下のお子様のご来店はご遠慮いただいております。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年11月7日 |
| 初投稿者 |
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本日は美食家が集った貸切会。
ご一緒するには恐れ多いメンバーでしたが
お料理を楽しみました。
まずは
✔雌の上海蟹の紹興酒漬け
10日漬けられた上海蟹の半身
酒が駄目な僕でも食べれた
舌にねっとりと絡み濃密な味噌の甘みが引き立ちました。
✔ヨシキリザメの鱶鰭
オイスター煮込みして揚げ焼きされたような
カリカリ芳ばしい鱶鰭。
上からは上海蟹の身と卵の餡がたっぷり
旨味がすごかった。
✔北京ダック
皮がパリパリになるように、鴨を吊るして乾燥させ、熱した油をかけて仕上げます。
香ばしい皮の香りとパリパリとした食感と葱、クレソン、洋梨の薬味を包んで食べました。組み合わせは良いけどもう少し揚げてパリパリする方が好みです。
✔三重の蒸し鰆
赤海老を食べてる贅沢なシラスは
旨味が強い。それを芳ばしく揚げたのが掛かってます。
✔伊勢海老
目方のある大きい伊勢海老。
ぷりぷりの身はかるく味噌煮込みされてます。
銀杏やスナップえんどうと一緒に
✔和牛イチボ
タイの醤油シーユーカオをきかせたクリームソース
下には里芋のマッシュポテト
低温調理されたお肉は柔らかかった
〆
✔肉葱らーめん
伊勢海老の出汁で取った濃厚なスープ
叉焼代わりに北京ダックの身（肉）が柔らかくて美味しい
芳ばしい葱も美味い
✔炒飯
タイ米とコシヒカリ米のブレンド
鮑と紅ずわい蟹の贅沢な具材が最高でした。
ジャンローボー（大根漬物）を箸休めに
✔極上杏仁豆腐と紹興酒生キャメル仕立て
極上というだけある
これはコースの最後の楽しみだな
✔台湾 阿里山高級烏龍茶
前回よりもかなりパワーアップしてる
伸び代しかないなー。