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かちここ口コミ1,174件フォロワー1,063人

4.2

￥10,000～￥14,9991人

料理・味4.2
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2018/09訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

脇役でもあり主役でもある『出汁』と『水』

本枯節、かび付けしていない荒節、鮪節を
ブレンドしたお出汁。其々の削りたてを
味見でき、まるでお出汁教室の風景のよう。
綺麗に血合い抜きされた節、雑味のない
上品なお出汁が印象的です。
先ず始めに出てくる井戸水の『白湯』。
こだわりの表れである演出ですね。

◆白湯
◆食前酒福岡天心
◆先付渡り蟹、ヒラダケ
◆椀帆立のじんじょうとキクラゲ
◆焼物うなぎの印籠焼き、里芋
◆向付太刀魚（五島）、ソイ
◆揚げ物子持ち鮎、蛸の子、銀杏、舞茸（秋田産）
◆和え物無花果、さつま芋、粟麩の白和え
◆ニシン蕎麦
◆炊き合わせかぶ、赤バイ貝、冬瓜
◆御飯物（3種類を少量で）
へしこのお茶漬け
鰹節とじゃこ
鱧のフライ卵とじ丼
◆ぬか漬けコリンキー
◆桃のシャーベット
◆お抹茶とわらび餅

椀もののお出汁は塩気を控えめですが、上品な
お出汁で返ってしんじょうの旨味を引き立て
キクラゲで食感を楽しめました。

うなぎの印籠焼きは、香ばしく焼き上がった
しっかりした身が筒状になっているせいか
ぎゅっと旨味が凝縮されていて噛んだ瞬間に
旨味がジュワ〜♪

高級魚であるソイのお造りは、鯛やメバル
ようなコリコリさがあるかと思っていましたが
意外にも柔らかな食感。熟成をされている
のかは問いませんでしたが、甘みがあり
美味しいお魚でした。

揚げ物の鮎はお腹がはち切れそうに卵の入った
食べ応えのある鮎。蛸の子もこのように
揚げ物で頂いた事がなかったので、興味津々
で頂きました。

炊き合わせのお出汁は、椀物と違った少し
お出汁がしっかりしていて、冬瓜や
かぶやバイ貝といっ比較的味のあっさりとした
食材とバランスがとれています。
お出汁の使い分けで変化が楽しめるのは
プロのなす技だなぁと感心致します。

懐石料理の御飯は、御飯と吸い物が出てくると
あー楽しかった食事が終わってしまう…と
寂しい気分になるのですが
味の違った御飯物を少量で3種類というのは
本当に最後までお料理を楽しめました。

お若いご主人の温厚な対応も好印象。
素人的な質問にも快く答えていただき
アットホームな雰囲気にさせてもらいました。

また機会を作って伺いたいと思います。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	木山（キヤマ）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	075-256-4460
予約可否	完全予約制
住所	京都府京都市中京区絹屋町136 ヴェルドール御所 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄「丸太町」より徒歩5分ほど。丸太町駅（京都市営）から326m
営業時間	■ 営業時間 12:00～13:30(入店) 18:00～19:30(入店) ■ 定休日不定休
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可
サービス料・チャージ	夜のみサービス料10%

席・設備

席数	20席（うちカウンター8席）
個室	有
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣コインパーキング利用
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり