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木山
（キヤマ）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
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食材に染み渡る京都の水と香る鰹節
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しらうお
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あなご
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白甘鯛
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ふかひれ
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ごますり
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ふぐ
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ひらめ
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ひらめ
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椀
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蟹
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すりながし
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あわび
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出汁
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大中小
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鰹節
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食材に染み渡る京都の水
2018年2月
京都で日本料理。
おまかせ～
帆立と干しこの飯蒸し
白子とウニの蕪擦り流し柚子餡
鰹節食べ比べ
蛤椀
穴子焼き霜
お造り
からすみ餅
鴨炭焼き
十割蕎麦
天ぷら
炊き合わせ
ご飯
水菓子
白湯で温かいお出迎え。
水が美味しい気がするのは勘違いではありません。
お店裏の井戸から汲み上げた水はまろやか。
料理の全てに使い味の根源となるお水。
ここから楽しみが始まります。
帆立と干しこの飯蒸し
旨味とコクの重なる味の層。
シンプルな組み合わせながら、濃い旨味がありすっきりしている始めの一品として最高の流れ。
この後に一献まつまと。
白子とウニの蕪擦り流し柚子餡
柚子の香りが全体に行き渡ります。
蕪のささやかな酸味が
香ばしい白子は純な味とウニのコクと旨味を引き立たせて極上の一杯となります。
ここで、鰹節食べ比べ！
カビを付けて酸味を少し帯びた本枯節。
カビを付けてない酸味ない花節。
鮪節は一番酸味が淡白で塩味がありごはんに合います。
裏の井戸水から二日間煮出した昆布出汁にたくさん削った鰹節を投入！
2分くらい経つと味見して完成！
香りが店中に広がる鰹節ワールド！
鰹節飲みの味付けしてない出汁を一口ゴクッ。
広がる香りが楽しい！
味が深く口当たり。まろかなお水がベースですね。
蛤椀
はまぐりと木の芽と胡麻豆腐に
薄く包丁入れた人参と大根を飾りに。
森に入ったかのように木の芽の香りをとてもフレッシュに感じます。
直前に食べ比べした鰹節を想像しながら食べると
底から支えるような風味を感じます。
穴子焼き霜
明石産の穴子と菜の花と梅肉ソース。
甘みがある穴子を華やかな酸味の梅肉が支えます。
菜の花と合わせて。
お造り
きめ細かい赤貝の隠し包丁。食べやすさと美味を目指して丁寧に。ヒモと湯通しした肝も美味な大分赤貝。
のど黒刺し身のねっとり感じる脂がトロのよう。
水前寺海苔を合わせて。
からすみ餅
つきたての餅。
手間掛かる出来立ての餅を出してくれるなんて嬉しい限り。
これが絶品！！
中に閉じ込めらたからすみからかなり味が推し出てくる。塩味は控えめで食べやすい。
鴨炭焼き
新潟の本鴨と下仁田葱。
太白油塗って蒸し上げてます。
野生味ある鴨の風味を楽しめます。
十割蕎麦
葉山葵と海苔蕎麦。
手打ちの蕎麦がかなり美味！
歯応えと香りが際立ってます。
出汁が抜群で味わい豊か。
天ぷら
たらの芽とふきのとうと白魚。
春の訪れを感じます。
八丁味噌と塩で。
炊き合わせ
丸大根と車海老と菊菜と柚子。
出汁が織りなす美味な味重ね。
ごはん3種
雑魚と削りたて鰹節ご飯
カニ雑炊
牡蠣天ぷら卵とじご飯
雑魚と削りたて鰹節ご飯、雑魚山椒の香りと塩味がしっかりしたご飯の箸を進ませます。
削りたての鰹節の風味の良さ！日本に住んでると誰しもが心に響くような香り。
カニ雑炊、一番シンプルで穏やかな味わい。
山椒のみがチラホラ見え隠れする牡蠣天ぷら卵とじご飯、柔らかくとじた卵にタマゴスキーは一番素敵に感じます。
卵と出汁の合わせ方は伝統を持つ和を感じます。
笑顔絶やさぬ若い大将。
人の目を見ながら話をしてくれるので、会話が出来てとても居やすい雰囲気を作ってくれます。
お弟子さんも若い方ばかりで、お店の雰囲気はやわらかい。
そんなリラックスした雰囲気の中で食べるご飯は美味しい。
今では数が限られるお皿を惜しみなく。
400年前の器は、今でもデザインの新しさを感じる稀少品。
著名なお店からの若くして独立。
技と人柄と味の良さをお客さんの入りが証明しています。
極めはすべての料理に使うお水。
裏の井戸水を用いて感じるは京都の味。
ご馳走さまでした！
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からすみ餅
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お造り
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焼き霜穴子
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蛤椀
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器
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かつお出汁
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鰹節
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白子とウニの蕪擦り流し柚子餡
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一献
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帆立と干しこの飯蒸し
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代々木乃助ククル
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代々木乃助ククルさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
木山（キヤマ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-256-4460 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄「丸太町」より徒歩5分ほど。 丸太町駅（京都市営）から326m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
夜のみサービス料10% |
席・設備
| 席数 |
20席 （うちカウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣コインパーキング利用 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2017年4月25日 |
| 初投稿者 |
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2018年2月
京都で日本料理。
京都御所のほど近く。
丸太町駅から歩いて６～７分位。
マンションの一階にお店があります。
個室とメインカウンターがあり
どちらへも大将が出入りしてくれます。
この価格帯でこんなにも！と思うほどの素材とボリューム感で迎えてくれます。
■おまかせ～
帆立と干しこの飯蒸し
白子とウニの蕪擦り流し柚子餡
鰹節食べ比べ
蛤椀
穴子焼き霜
お造り
からすみ餅
鴨炭焼き
十割蕎麦
天ぷら
炊き合わせ
ご飯
水菓子
白湯で温かいお出迎え。
水が美味しい気がするのは勘違いではありません。
お店裏の井戸から汲み上げた水はまろやか。
料理の全てに使い味の根源となるお水。
ここから楽しみが始まります。
先ずは、代名詞ともなる鰹、鮪節の削りから始まります。
一年もの鰹節、二年もの鰹節と鮪節。
そんなに特別じゃないですよ～と仰る鰹節、見た目から綺麗です。
ついこの間まで生きていたんじゃないのかなと思うくらい鮮やかな赤味を帯びています。
味が深く口当たり。まろかなお水がベースですね。
節を選ぶコツがあるようです。聞いていると、とても鰹節セットが欲しくなる。
一回しか使わないかも？という意見もあり、確かに笑と納得。
その節を削って、目の前で作られた出汁。漂う香りから胃の準備が整います。
香りが店中に広がる鰹節ワールド！広がる香りが楽しい！
華やかな香りの鰹節、まろやかな昆布と塩味と酸味がしっかりしてる鮪節の支え。
んーー、綺麗な味で美味。
こうやって作られる出汁を一品毎へ注がれると思うと楽しくなります。
鮑の蒸し寿司、酸味があるのでスッと入る。
河豚出汁にえのきすり流し、えのきを擦り流すのを見るのは初。焼き白子、うぐいす菜、バチコ焼きと素材が沢山ありますが、ほのかなえのきの香りと温まり立つ素材の香りが合うんですね～＾＾
毛蟹と卵豆腐とすっぽんの煮こごり、ぷるぷるのすっぽん出汁がスーッと消えるように綺麗な味。それに、なんと言っても玉子豆腐のすっきりした味が驚異的。これ毎日食べたい。
伊勢海老椀、鰹出汁が利いてる絶品椀。旨味の後にすっきりするような舌先に残る酸味が好き。
駿河湾の〆平目は、身厚でねっとり、とろっとした醤油は甘い香りのする刺し身に合うみたらしソースのよう。
河豚叩き、とろみあるポン酢で。大きなぶつ切りでわかる弾力ある身。贅沢な素材の使い方もこちらの魅力。
鰹を絡ませたフカヒレ！卵黄醤油とうにとコゴミの胡麻和えと共に。甘みに少し苦味が足されて心地良い味わい。油がないフカヒレの繊維が良く分かり美味。
白甘鯛の九条ネギソース、葱の辛味はなく香りが残る。甲殻類を食べてるかのような味わい。
穴子骨切り焼き、明石産の穴子と山葵菜と梅肉ソース。甘みがある穴子を華やかな酸味の梅肉が支えます。器が・・・。
ごはん3種、雑魚と削りたて鰹節卵黄ご飯、蟹出汁にゅうめん、牡蠣茶漬け飯、雲子天玉子とじご飯。
雑魚と削りたて鰹節ご飯、雑魚山椒の香りと塩味がしっかりしたご飯の箸を進ませます。
削りたての鰹節の風味の良さ！日本に住んでると誰しもが心に響くような香り。
蟹出汁がシンプルで穏やかな味わい。
山椒の実がチラホラ見え隠れする雲子天ぷら卵とじご飯、柔らかくとじた卵にタマゴスキーは感激。
卵と出汁の合わせ方は伝統を持つ和を感じます。
デコポンジュースも好き。
笑顔絶やさぬ若い大将。
人の目を見ながら話をしてくれるので、会話が出来てとても居やすい雰囲気を作ってくれます。
お弟子さんも若い方ばかりで、お店の雰囲気はやわらかい。
そんなリラックスした雰囲気の中で食べるご飯は美味しい。
今では数が限られるお皿を惜しみなく。
400年前の器は、今でもデザインの新しさを感じる稀少品。
著名なお店からの若くして独立。
技と人柄と味の良さをお客さんの入りが証明しています。
極めはすべての料理に使うお水。
裏の井戸水を用いて感じるは京都の味。
ご馳走さまでした！