絶品生鮑 : 緒方

緒方、8月に2回目の訪問。今回は鱧、生鮑、鯖寿司、穴子がとても良かった。特に生鮑は絶品。生鮑をいただけるとは思っていなかったのでなおさらです。蒸したり焼いたりする鮑はよくいただけますが生鮑はなかなかいただく機会がありません。大将が目の前で薄切りにしてくれたタイザの生鮑の旨さに言葉を失いました。柑橘を少し入れた肝のソースとの相性も抜群。生鮑にしか味わえない美味しさがある、食感と甘みかな。上手く表現できないのがもどかしい。

大将はお人柄もいい意味で淡々としていて常連さんと初めての人をそんなに区別しないで接してくれる気がします。私なども居心地よく過ごせました。緒方さんは毎回驚きを味わえそうでワクワクするお店です。

ご馳走さまでした！また冬に伺います。


◉料理
□1 スッポンの煮こごり 生姜
生姜の清涼感
煮こごりのなめらか
後からスッポンの濃厚さ

□2 唐津の赤雲丹と塩ご飯
ご飯しっとり粒たち旨い
赤雲丹は甘み

□3お造り
◯焼き鱧 鱧の浮き袋を上に
歯ごたえちょうどよい
さっぱりしているが後にほのかな甘みも
◯イシカゲガイ
甘い
◯鱧の肝
◯鱧のお造り

□4 グジ 鷹ヶ峰トウガラシ

□5 ノドグロと茄子
ボリューム満点
軽く炙り半ナマさっぱりといただけた。
夏にあいます。

□6 薄切り生鮑 タイザ

□7 葡萄の白和え 紫蘇
ピオーネが白和えと紫蘇でさっぱりとして夏にあう

□8 鱧と岩もずく
岩もずくの海苔の香りちょうど噛める絶妙なかたさ
山椒の香味油で

□9 鮑の一口粥

□10 御食事1 鯖寿司
最高でした！
脂のノリ具合と甘さ
酢のマイルド

□11 御食事2 穴子の天丼 卵かけご飯
穴子のプリップリッ感よく量もすごい

□12 御食事3 岡山県野迫川の素麺
極細なのにコシがあり好み
少し甘みのあるタレも良い

□13 水 羊羹
小豆の濃厚な味

◉飲み物
□お茶
□日本酒2合

前から行きたかった緒方さん、有難くもランチの会にお誘いいただき初訪問がかないました。お店は烏丸の交差点から四条通りを少し歩き脇道にちょっと入ったところに。そこは昔風ながらとても洗練された町の一角。玄関も品があり凛としてちょっと緊張しました（笑）8席のカウンターの部屋に通されると中庭が見え昼ならではの明るい空間となって気持ちが上がります。

料理はシンプルなようで味わい深くインパクトがあり、見た目は大胆なのに味は繊細という印象。特に木の芽のお寿司、ふぐの刺身と白子ソース、揚げ生アワビ、貝盛りが出色でした。新たな驚きと感動の食体験となりました。

いきなり一品目の木の芽のお寿司に意表を突かれました。酢めしの上に木の芽がモリッとのっているのみ。見た目とてもシンプルですが木の芽の鮮やかな緑が春を演出。しかも木の芽の強めな香りが広がりこれでもかと嗅覚を深く刺激してきます。自分にとっては春の突風のような一皿。シャリも炊きたてで瑞々しく木の芽に合いとても旨い。他で見たことがなくいきなり衝撃を受けました。

お椀は蕗の薹とかぶら。蕗の薹の苦みはあまりなかったかな。かぶらはちょっとかためな食感が良かったと思います。出汁はすっきりしているが味わいは深い。

ふぐ刺しと白子ソースは蓋付きのバカラの器で。見るからに素敵です。白子はクリーミーで雑味がない清涼さ。ふぐはぶつ切りのような厚さでほどよい歯ごたえと旨みを感じ素晴らしい！身が厚いですねぇ〜と感動して言ったら薄く切れないのでと返され思わず大笑いしてしまいました。大将に軽く一本取られました（笑）皮は細く切りコリコリした食感。白子、厚いふぐの身、細いふぐの皮の三重奏にポン酢をキリッと合わせた絶品でしたぁ。

白魚の天ぷらは円形でした（笑）香ばしい。

アワビの生揚げがまた絶品。大きく豪快な切り方に感嘆。アワビの中は半ナマのコリコリの部分と周りのジューシーで柔らかい部分の二層で構成されているような。二層だけど一体感があり素晴らしい。揚げているのでアワビの旨みが閉じ込めれ旨みも強い。また表面は揚げたことでちょっと香ばしさもある。肝のソースは酢と醤油をあわせて。肝くささなく酸の出し方も秀逸。他で食べたことのないアワビ、これぞアワビという感動を味わいました。

貝盛りは大きな平貝の殻を使った盛り付けに度肝を抜かれました。超デカイ。赤貝、みる貝、とり貝、平貝、どれも新鮮で食感と旨みが楽しめました。3月はきっと貝の旬の月なんですね。

モロコは4匹。ふわっと焼かれてます。

氷魚のご飯、牡蠣揚げご飯、鴨蕎麦、と食事を三連弾でいただき、最後にデザートをいただき締めとなりました。

新たな驚きと感動いっぱいのしあわせな時間でした。
京都に行った甲斐がありました。

幹事様、ご一緒の皆様、ありがとうございました！

またできるなら季節を変えて伺いたいお店です。

ご馳走さまでした！


◉料理

□1 木の芽のお寿司
□2 お椀
□3 ふぐ刺し イン ばから
□4 白魚天ぷら
□5 アワビの生揚げ
□6 貝盛り
・赤貝
・みる貝
・とり貝
・平貝
□7 胡麻豆腐
□8 モロコ4匹
□9 氷魚と玉子の黄身のご飯
□10 牡蠣揚げご飯
揚げた牡蠣が香ばしい
□11 鴨蕎麦
鴨旨い！
□12 デザート

◉飲み物
□ビール
□日本酒2合