「京都の蕎麦」の既成概念が変わる、烏丸四条の隠れ家的蕎麦屋。　そしてココでは「蕎麦湯」の既成概念も変わります。 : 蕎麦處 笹屋

この日のタヌキのお宿は四条烏丸。
昼は金融街と云うかビジネス街ながら夜は結構静かなこの界隈、を徘徊していると、
不思議な路地に迷い込みました。(・_・ ) ( ・_・)

んー。ココゎ。。。蔵？お店？(ΦωΦ)　ナンじゃらホイ。
。。食べログで確認してみます。(ΘvΘ)

ほう。。蕎麦屋とな。。。

うーん。京都で蕎麦。。ねぇ。。。(￣▽￣)
（というのが、偽りの無い先入観。）

ですが、この隠れ家的路地の中で、この外観に惹かれてしまい、
素通りなど出来ない状況。。。(>.<)

えぇい！イッてしまえ！

と思いながらも、おそるおそる。。。|д･)ｼﾞｰ
（緊張と、一抹の不安が。。。）

おっ！きれいなオネーサンがお出迎え！(♥∀♥)
一瞬で、緊張と不安が消え去ります。（←単純なタヌキだな）

さて。
「ひとり」なので、カウンター（のような処）に。

目の前は。。。店主らしき男性ですが、ちょい強面。(▼∀▼)
（またもや緊張が。。。）{{{(( ;-д-))}}

で、メニューを見ます。

ほう。。。おつまみもイロイロあって迷いますが
「お酒」が、垂涎のラインナップ。
コレも迷いますな～。。。(ﾟｰﾟ*)(*ﾟｰﾟ)

まずゎ、昔から好きな銘柄の「東北泉」で。
でもってアテには、これまた昔から好きな「長芋ステーキ」

メニューには「焼酎・ビールに合います」と書いてあるけど
そこは気にせず、日本酒に合わせます。
（てか、メニューの「エレベーター」って、ナニ？）

長芋は、期待通りのサクサク感。
こりゃお酒も蒸発するってぇモンですな。
なので次。
「黒・佐藤のお湯割り」にします。（繋げると「黒砂糖」になってしまいますが。。。）
コレ、お湯を自分で注げるのも良いですな。(*ﾟｰﾟ)

お次は「百合根バター醤油焼き」
コレはちと、味が濃いような。。。
繊細な佐藤君には合わない感じ。


さて。でゎ、〆の蕎麦にイキましょうかねぇ。

「韃靼蕎麦」（二八）、にします。
ダイエット効果大の「ルチン」が、フツーの蕎麦の80～100倍、
と書いてあるのでコレにしたのですが、
コレがもう、ウマいのナンの！（＠.＠）

瑞々しい蕎麦で、
ノド越し、旨味、噛みごたえ、
絶妙なる水切り、そして水の温度、
どれもこれも、完璧。
何しろ、水に浸していないのに、いつまでもするすると。。。

うムムム。こんなに完璧な蕎麦は、久し振りかも。
それも、蕎麦文化は今ひとつと云うイメージの京都で。
いやぁ。。既成概念が叩き壊されるようなカンジです。(￣▽￣)


そして、さらに驚愕したのが「蕎麦湯」
コレがもう、絶品でした。(ΦωΦ)

「王道」のサラっとした蕎麦湯ではないので
出て来たときはテンションが下がったのですが、
ひとクチ飲んでみてビックリ！(||ﾟДﾟ)
こりゃあ（最近ナゼか流行りの）「茹で湯に、ただ蕎麦粉を溶かしてドロッとさせただけの蕎麦湯」
ではない！　と。

これはもう、蕎麦湯と云うよりも「蕎麦粥」。
聞けば、わざわざ蕎麦粥のように作っている、とのこと。
なので、濃さも均一ではなく、塊のような部分もあります。

そしてこの「蕎麦湯」、もちろん蕎麦ツユにも合うのだけれど、
こだわりの塩、それを混ぜないで
さらには自家製配合のゆず七味。これも混ぜないで。。。とのこと。

ぅわ。。。香が引き立ちます。～(;´o｀)～

いやぁ。こんな「蕎麦湯」もあるのですねぇ。。(*ﾟｰﾟ)

今までは、（個人的には否定的な）「ドロッとした蕎麦湯」の中で唯一、
「竹やぶ」系のお店だけは、きちんと旨味もあってアリだと思っていましたが、
ココはそれ以上。
「蕎麦湯」の既成概念も変わりました。（≧∇≦）


で。。以下、店主様のおハナシです。
（強面の店主が、すっかり店主様に見えて来ました。）

関西の蕎麦屋は、うどんと同じ釜で茹でるので
うどんの塩も溶けてしまい、蕎麦湯の旨味は出ないそうな。
なるホドぉ。。。それゎ盲点でした。

そして、何よりも凄かったのは「水」
由緒在る井戸水を使っている、とのこと。
無味無臭で、食器も洗う。もちろん調理にも使う。
さらには、そのまま「和らぎ水」にも使う、という云わば万能水。
そのような井戸は、京都では誰でも使えるワケではないので希少な井戸。。。らしい。

それと、「蕎麦」はもともと京都の禅宗の坊さんが
五穀絶ちのときに蕎麦を食べていた。
比叡山と似ていた伊吹山で実験して、比叡山に。
それを、痩せた信州の土地に作物として広めた。。。とな。（´・ω・`）

そしてお店にしたのは、大坂（今の大阪）の砂場。
なので、もともとは関西の食文化、
ただし京都の酒は、蕎麦には合わない。

などなど。。。


いやぁ。。。まさに「目からウロコ」の夜、でした。(｡☉౪ ⊙｡)