공식 정보
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Hoshino
(新ばし 星野)- 예산：
-
- 정기휴일：
- 일요일、공휴일
음식점의 주력 포인트
요리사
星野芳明氏（ホシノヨシアキ）—伝説の京料理人に師事して
요리
飽くなき探求心が生んだ、名作揃いのコース
요리
腕利きの生産者との連携で、最良の旬味を届ける
리뷰
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리뷰 2,036건팔로워 2,735명 -
리뷰 1,787건팔로워 4,558명京都塚原産『筍』と静岡県藤枝産『筍』の食べ比べで大満足。。。
Instagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ ご覧いただき有難うございます。 ...자세히 보기
2024/04 방문
29회
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리뷰 347건팔로워 570명
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Hoshino
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기・문의하기 |
03-6450-1818 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
2023年分の予約から紹介制となります |
| 주소 |
東京都港区新橋5-31-3 |
| 교통수단 |
오나리몬 역에서 415 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산（리뷰 집계） |
￥50,000～￥59,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） |
좌석 / 설비
| 개별룸 |
불가 |
|---|---|
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 오픈일 |
2012.2.2 |
閉じる
요리사星野芳明氏（ホシノヨシアキ）—伝説の京料理人に師事して
料理専門学校に在籍中、縁あって新橋の京料理店「京味」の調理場で、アルバイトを始める。卒業後は同店に就職し、西健一郎氏のもとで12年間の修業を積んだ。2012年に独立し、「新ばし星野」をオープン。たちまち予約のとれない人気店となり、2018年には現在の店舗へ移転した。美食と酒をこよなく愛し、休日には食べ歩きや生産者を訪ねることも多いという。
요리飽くなき探求心が生んだ、名作揃いのコース
旬の食材を用いたおまかせのコースは、「京味」の名作をベースにしながら、星野氏が独自に研究を重ねてきた逸品で構成される。正月のメイン料理として供される「鴨饅頭」は、「京味」でも愛された一品。こちらも、仕上げに掛ける葛餡の濃度をほんの少し緩めることで、百合根や鴨肉の饅頭との一体感をより高めている。こうした微細な調整を、何度となく繰り返し行うことで、星野氏の料理は日々進化を遂げている。
요리腕利きの生産者との連携で、最良の旬味を届ける
春先のコースで軸となる筍は、静岡の生産者から掘りたてに近い状態で直送される。そのフレッシュな香りと味わいを、丸焼きや直炊きなどで楽しませてくれる。また、神戸の鮮魚店から届く、朝〆した明石の真鯛は、つるりとした新鮮な食感と、鯛自体の豊かな旨味を生かした仕上がりに。こうした一流の生産者たちとの見事な連携により、食材が最も輝く形で料理を提供するのが、星野氏の信条だ。
素材のおいしさを極限まで引き出す、日本料理の匠。
派手な食材で飾り立てるのではなく、鍛錬を積み重ねた丁寧な仕事で、日本料理の粋を尽くす「新ばし 星野」。店主の星野芳明氏は、いまはなき名店「京味」で12年の修業を積み、その味を自身の感性で研鑽を重ねた末、再構築している。各地の食材生産者と連携し、旬の素材がもつポテンシャルを最大限に生かす。そして、その味を輪郭づける繊細で緻密な技を施すことで、極めてシンプルながら唯一無二のおいしさを確立している。
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