Shino Hara
(銀座 しのはら)- 예산：
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- 정기휴일：
- 일요일
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요리사
篠原武将氏（シノハラタケマサ）―感性のままに創造する天才
리뷰
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2024/04 방문
48회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Shino Hara
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기・문의하기 |
03-6263-0345 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
基本3ヶ月先まで |
| 주소 |
東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1 |
| 교통수단 |
銀座駅から徒歩３分 긴자잇초메 역에서 154 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （AMEX） 전자 화폐 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料、税別 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
13 Seats （ カウンター13席） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 아이동반 |
16歳以上（高校生以上） |
| 오픈일 |
2016.10.6 |
| 비고 |
【昼・夜】料理のみ、おまかせコース３５，０００円（税込）。(季節の食材による追加メニューあり) |
환경 및 사회 공헌 활동
フードロスの削減
「焼きすっぽん」を提供しているのですが、残りの部分でスープを取って餡に活用しています。魚の端材は、フレンチの友人の店に譲り、食材の無駄が出ないように心がけております。
サステナブル食材の活用
陸上養殖をしている会社にアドバイザーとして入ってメニュー開発などをお手伝いしています。陸上養殖のメリットは、海水の成分を調整する技術によって海水の入れ替えなしでの養殖ができ、海に汚れを出さないこと。また、消費地に近いところで生産すれば、CO2を大量に排出する航空機輸送の必要がなくなり、海面養殖と比較しても排出量が少なくなります。
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요리사篠原武将氏（シノハラタケマサ）―感性のままに創造する天才
1980年、滋賀県生まれ。高校卒業後、名だたる名店で研鑽を積み、京都の懐石料理「山玄茶」で更に磨きをかけ、26歳という若さで独立し、生家の滋賀県に｢日本料理しのはら」をオープンする。開店から僅か数年で、日本でも有数の人気店となる。2016年10月6日、「銀座しのはら」にて新境地に挑む。
滋賀の名店｢しのはら｣が銀座へ進出。季節の味覚をちりばめた絢爛豪華な八寸に、胸が高鳴る。
全国の食通を唸らせ続けてきた、滋賀の名店｢しのはら｣。店主・篠原武将氏は、これまでの名声をすべて捨て、東京進出を決意。2016年10月、｢銀座しのはら｣として再スタートを切った。ビル入り口にある小さな行灯を目印に地下へと降りていくと、凜とした清らかな空間が広がる。店内は、白木のL字カウンターを配したシンプルながらも粋な構成。オールドバカラなど、器にも篠原氏のこだわりが光る。品書きは｢おまかせコース
...｣のみで、ある日のコースの幕開けはアワビ、ウニなど七種の素材を七つの宝に見立てた｢七宝盛り｣。料理人の挨拶代わりでもある｢先附｣から、滋賀の食材を中心に季節の味覚を愉しめる｢八寸｣まで、毎月変更される献立も通う楽しみのひとつだ。「山玄茶」をはじめ名だたる店で研鑽を積み、その腕と感性を見事に投影させる篠原氏。“絵画のように美しい”と称される一皿は、新天地のここ銀座でも、客人の五感を刺激して止まない。