Kamakura Kitajima
(鎌倉 北じま)- 예산：
-
음식점의 주력 포인트
요리사
기타지마 야스시 씨(키타지마야스노리) - 기예의 요리사와 눈부신 만남
요리
그 재료만이 가지는 오미를 포착해, 요리로서의 골을 그린다
기타
일본의 식문화를 “방구”, 담당자로서의 암시
리뷰
-
리뷰 619건팔로워 401명픽업 리뷰
お店の拘りが食べ手にも伝わります！
早くも予約困難点になられた「北じま」 さん 友人が春に席を取ってくれていて 楽しみに伺いました。 真冬のような寒さの夕暮れの中 ぽっかり浮かんだ前庭の灯りにホットします。 今日は久しぶりでお会いする食べ友さまもご一緒に3名での食事会です。 コース: 33,900円 ◇煎 茶 ...자세히 보기
2023/11 방문
2회
-
리뷰 2,804건팔로워 6,933명【★4.5】赤字経営になるほどの原価率【2144-7】
1,040文字★ 00.生姜甘茶 01.鯛かぶら（長井漁港定置網2kgサイズ♂真鯛スープ、蕪、桜の花びら） 02.ブダイの手巻き寿司（味噌漬けにしてから炭火で焼いた身と風...자세히 보기
2024/04 방문
7회
-
리뷰 3,723건팔로워 10,261명
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Kamakura Kitajima
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기・문의하기 |
0467-73-7320 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
予約は電話または公式HPの予約システムからお願いします。 |
| 주소 |
神奈川県鎌倉市大町4-3-18 |
| 교통수단 |
도보 가마쿠라역 동방에서 15분 버스 가마쿠라역 동쪽 출구 3번 승강장에서 31 미도리가오카 입구행 “나고시” 하차 도보 3분 가마쿠라 역에서 992 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 전자 화폐 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
14 Seats （ 카운터와 개인실） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능、6인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 2대, 인근에 코인 주차 있음 |
| 공간 및 설비 |
카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 아이동반 |
낮·밤 모두 33000엔의 코스만. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2021.5.31 |
閉じる
요리사기타지마 야스시 씨(키타지마야스노리) - 기예의 요리사와 눈부신 만남
20세에 교토 요리의 유명한 가게 ‘와쿠히로’의 문을 두드려, 이 가게가 다루는 ‘단’의 요리장까지 맡은 키타시마 야스시 씨. 독립 후, 고향인 가마쿠라로 돌아와, 2021년 5월에 「가마쿠라 키타지마」를 개업. 사가미만에 면한 나가이 어항을 거점으로 하는 어중매인 하세가와 다이키씨가 취급하는 지어에 매료되어, 키타시마 씨 스스로 매일 항구에 발길을 옮겨, 물고기의 눈길이나 수당 등의 팔을 계속 닦고 있다. 또, 교토 시대부터 수산 자원에 배려해, 환경 부하가 큰 식재료는 취급하지 않는 정책도.
요리그 재료만이 가지는 오미를 포착해, 요리로서의 골을 그린다
「가시 가니모도키의 찜 스시 (초밥)」이나 「코우진메누케의 그릇」 등, 야취 넘치는 드문 지어 요리를 비롯해, 몸에도 환경에 상냥한 무농약·무비료의 땅 야채나, 하세가와씨가 야산에서 채취한 버섯이나 산채 등을 사용한 일품도 뛰어난. 「교토의 무는 아미노산이 많지만, 미우라 무는 하마풍의 영향으로 미네랄이 많다」라고 같은 요리에서도 그 재료만이 가능한 맛을 살리는 요리의 기술은, 날마다 날카롭게 되고 있다.
기타일본의 식문화를 “방구”, 담당자로서의 암시
점포는 교토의 건축가·키지마 토오루씨에 의해 재생된, 축 60년 이상의 고민가를 사용해, 깎기에는 목공가·우에미고씨에 의해 복각된 카야 분을 특주하는 등, 가게 만들기에 있어서 시대와 물건, 제작자의 마음을 "방어"하는 것을 중시하는 기타시마 씨. 요리에 있어서도, 생산자나 어부, 식재료에의 경의는 물론, 일본 요리 라고 하는 식문화를 방어해, 후세에 남겨 가는 자세에 성실한 장인상이 엿볼 수 있다.
교토의 기술과 가마쿠라의 풍토에서 진화를 이룬 신· 일본 요리 여기에 있습니다.
교토 ‘와쿠히로’에서 16년의 연루를 쌓은 키타시마 야스시 씨가 ‘가마쿠라 키타지마’에서 제공하는 것은 한때 교토요리가 아니다. 사가미만에서 잡히는 특이한 생선이나, 바닷바람을 받고 자란 야채 등, 교토와는 완전히 다른 풍토에서 자란 제철의 현지 재료와의 만남이, 키타시마씨의 요리를 새로운 차원으로 이끌고 있다 . 교토에서 길러진 기술과 감성이 이 땅에서밖
...에 맛볼 수 없는 미각과 융합한 지금 온리원의 “가마쿠라 요리”로 승화된다.