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麺肆 秀膽【湘南平塚発：浅利テイストを加えたラーメンに感じた懸念点とは？】 | kazuyaの取扱い説明書
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外観①
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外観②
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外観③
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外観④
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外観⑤
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瓶ビール(小)
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支那そば(塩)①
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支那そば(塩)②
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支那そば(塩)③
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支那そば(塩)④
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支那そば(塩)⑤
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支那そば(塩)⑥
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麺肆 秀膽～その５～【湘南平塚発：塩ラーメン専門店の冷やし中華の実力とは？】 | kazuyaの取扱い説明書
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◆◆レビュー内容はこちらから◆◆]
休日の食べ歩き
以前味噌ラーメンの味見はしましたが
その後に醤油ラーメンを食べに来いと
オーナーから散々言われていたのに
暫くご無沙汰となってしまいました。
という訳でやって来たのは
JR東海道線平塚駅西口から北東へ向かい
徒歩2分ほどの場所にあるラーメン店
『麺肆秀膽』さん
○に塩の文字が何ともインパクトのある
塩ラーメン専門店ではありますが
限定で醤油ラーメンを出していたり
以前は味噌ラーメンを提供すべく
試行錯誤を繰り返していました。
夕方のオープン前の訪問で前の並びなし。
オープン直前で後ろに3名の並びがありました。
早速入店しましょう。
券売機の前で醤油ラーメンを選ぼうとすると
『今日は醤油は自信ない』というまさかの
オーナーの一言がありました。
『じゃあどれがお勧めなの？』と聞くと
『う～ん、冷やし中華かな』と言うので
今年はまだ冷やし中華を食べていないから
食べてみるかと券売機のボタンを押しました。
オーナーがラーメンを仕上げている
入口寄りのカウンター席に着席しました。
●エビスビール(小)
冷やし中華は少し時間が掛かるので
少し一杯やりながらラーメンを待ちます。
●冷やし中華
ハムの代わりにチャーシューがのっており
ベビースター、キクラゲ、肉そぼろが
入っている辺りはまぜそばっぽい雰囲気。
逆に錦糸卵や紅生姜などは入っていません。
普通の店だと浅い器を使われている事が多く
具と麺が混ぜづらいお店があったりしますが
こちらでは少し深めの器を使用しているので
具と麺を混ぜるのに支障はありません。
豪快に混ぜてから頂きましょう。
冷やし中華のタレはオーソドックスで
甘みは少な目のスッキリしたタイプでした。
麺は中太な感じでしっかり絞められていて
噛み応えも食べ応えもありますね。
塩ラーメン専門店としては悪くない
冷やし中華だったと思いました。
ただ絶賛するレベルにある訳でも無いので
このお店のラーメンを好きな人が
この冷やし中華も好きかと言うと
そうでも無いのかなという気がします。
食べ応えがあったので個人的には満足です。
やはり夏に食べる冷やし中華は良いですね。
今年はどのくらい食べれるのでしょうか？
【麺肆 秀膽】
平塚市紅谷町14-26
TEL0463-24-2421
11:00～15:00
18:00～21:00
月曜定休(祝日の場合は翌日)
第一、三火曜定休
※営業時間は2018年8月時点での情報です
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通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
麺肆秀膽【湘南平塚発：塩ラーメンの人気店で開発中の味噌ラーメンのポテンシャルとは？】 | kazuyaの取扱い説明書
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◆◆レビュー内容はこちらから◆◆]
試作ラーメンレビュー
JR平塚駅西口から徒歩2分ほどの場所にある
人気ラーメン店の１つ『麺肆秀膽』さん
味噌ラーメンを試作中の店主より
ぜひ味見をして欲しいと言われて伺いました。
食のプロとまでいかない自分に対して
アドバイスはどこまで的確に出来るのか
少々疑問ではありましたが
今回頂けるのは自分が好きな辛味噌ラーメン
という事で期待しながら試食させてもらいに
伺ってまいりました。
試作ラーメン故に無料で頂けるわけですが
味が明確に判別できるプロでなければ
無料で食べさせてもらえるなんてあり得ない。
ややプレッシャーを感じている自分は
券売機で瓶ビールをポチッと押しました(笑)
何も食券持たずにカウンターへ歩む
その数秒間がどうも耐えられないのです。
ビールの食券のみを渡して
すぐに瓶ビールが到着しました。
一杯やりながらラーメンの到着を待ちます。
●辛味噌ラーメン
早速ラーメンが到着しました。
具材がのっていないとインスタ映えは
絶対にし無さそうな見た目です。
まずスープを頂いてみます。
濃厚とまではいかないまでも
味噌の辛さの引き立つ仕上がりでした。
ゴマなども入っていてスープに風味と
コクをプラスしておりました。
もう少しコクと辛みが欲しいところですが
これは今まで市内で食べた味噌ラーメンの
中では一番好みに近い味でしたね。
麺は中太で表面はツルッとしたタイプ。
加水率は高すぎずややモチッとしつつ
麺のコシも感じる食べ応えのあるものでした。
正式メニューとなっている訳では無いので
麺は今後改良されるのだと思います。
チャーシューなどは従来のラーメンで
提供されているものと同様ですが
レア感が残り臭みが少なくジューシーでした。
市内では昨年あたりから味噌ラーメンの店が
急増したのですが豚骨背脂が入っていて
甘味と脂っこさが強調されてしまっていたり
辛さを唐辛子に頼りすぎていたりしており
ちょっと好みとは違うのです。
旨味やコクを持たせつつ辛みのある味噌味。
この味噌ラーメンを提供しているお店が
個人的に近所に欲しいんですよね。
因みに、辛さをウリにしているお店の
ラーメンとはちょっと違います。
移転前の同店には伺った事が無いのですが
移転前も味噌ラーメンを提供していました。
当時の味噌ラーメンの復刻版なのかと
思いましたがどうやら違うみたいです。
昔は優しい味噌ラーメンだったそうです。
私のGOが出れば商品化すると言われましたが
正直そこまで責任おいたくないので
延々OK出さずにやり過ごしちゃいましょうか(笑)
一旦販売をやめていた醤油ラーメンを
現在は数量限定で販売しているらしく
さらにブラッシュアップさせているようです。
こちらも気になるので機会を見て
食べに伺ってみたいと思います。
【麺肆秀膽】
平塚市紅谷町14-26
TEL 0463-24-2421
11:00～15:00
18:00～21:00
月曜定休(祝日の場合は翌日)
第一、三火曜定休
※営業時間は2018年5月時点での情報です
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麺肆 秀膽～その３～【体制変更により営業時間短縮注意！！】 | kazuyaの取扱い説明書
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平日仕事帰りの食べ歩き
2018年4月4日より体制変更に伴い
製麺に従事してお店に立っていなかった
オーナーがお店に立っているとの事なので
早速ラーメンを食べに伺いました。
かなり久々の訪問となりました。
今のところお店の営業時間も終わりが
21時までとなっているのでご注意ください。
早速入店しました。
店内はお客さんでいっぱいで並び1名。
お店の雰囲気などは何も変わっていません。
・券売機
メニューも減らすことなくいつも通り。
支那そばを食べようと思ってましたが
顔見知りのオーナーより勧められた
『鶏白湯・塩』を選択しました。
暫く待っていたら席が空いたので
カウンター席に着席しました。
・カウンター席のメニュー表
普段は混んでいない時間帯に伺う事が多く
大抵入口近くの場所に陣取るのですが
今回は珍しく奥の方の席に着席しました。
●エビスビール(小瓶)
この日はどこへも飲みに行かなかったので
ラーメン店でちょい飲みです。
●らーめん(鶏白湯・塩)
今回は鶏油による風味というよりは
鶏による出汁のコクを物凄く感じる
ラーメンとなっていました。
コク旨ミルキーって感じでしょうか。
オーナーは塩加減が気にしていたようですが
個人的には好みの範疇のレベルだと思うので
それほど問題は無いと思います。
スープはブラッシュアップされていたものの
麺の方は少しマイナーチェンジした印象。
それでも提供されているラーメンのレベルは
一定水準を維持しているところは流石でしょうか。
現在は製麺出来ない状況となったため
製麺所にレシピを出して作ってもらってます。
以前の自家製麺よりは確かに違うんです。
暫く忙しく厳しい状況が続くとは思いますが
今後のお店の発展へのターニングポイントと
なってくれることを期待しています。
次回は支那そばを頂きたいと思います。
【麺肆秀膽】
平塚市紅谷町14-26
TEL 0463-24-2421
11:00～15:00
18:00～21:00
月曜定休(祝日の場合は翌日)
第一、三火曜定休
※営業時間は2018年4月時点での情報です
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外観①
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外観②
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内観①
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内観②
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券売機①
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券売機②
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メニュー表①
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メニュー表②
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エビスビール(小瓶)
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エビスビール
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らーめん(鶏白湯・塩)①
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らーめん(鶏白湯・塩)②
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らーめん(鶏白湯・塩)③
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麺肆 秀膽～その２～【塩ベースの坦々麺】｜kazuyaの取扱い説明書
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日曜のお昼にラーメンを食べに伺いました。
『麺肆秀膽』さん
最近オーナーが製麺に忙しいようで
店頭に立っていないことが多かったので
かなりご無沙汰の訪問となりました。
相変わらず目立つ○塩の看板(笑)
●塩坦々麺
坦々麺はゴマペーストを大量に使って
コクを引き出しつつ辣油の風味を出している
坦々麺が個人的には好きなのです。
麺は細麺が好みです。
なのでその条件に合致している
此処の坦々麺は好きなのです。
自家製麺へ変えてからは
麺も美味しくなったのですが
坦々麺だとちょっと麺の味までは感じ取れず
麺の食感だけを楽しみました。
坦々麺に辛みは求めておらず
太麺もあまり好みでは無いので
好みの差だと思います。
●焼き餃子
こちらはいつもながら普通の餃子でした。
坦々麺ライスでも良かったかもなぁ。
次の訪問がいつになるか分かりませんが
たまにはつけ麺でも食べてみましょうか。
【麺肆秀膽】
平塚市紅谷町14-26
TEL0463-24-2421
11:00～15:00
18:00～3:00
月曜、第１・３火曜定休(祝日の場合は翌日)
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麺肆 秀膽｜kazuyaの取扱い説明書
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◆◆レビュー内容はこちらから◆◆]
今年最後の挨拶がてらに
ラーメンを食べに行ってきました。
18時の店の開店直前に行くと
回転待ちの人だかりがありました。
なかなかの人気っぷりですね。
今回は支那そばを頂きました。
透明スープで優しい味です。
今年最後の〆にはちょうどいい感じでした。
【麺肆秀膽】
平塚市紅谷町14-26
TEL0463-24-2421
11:00～15:00
18:00～3:00
月曜定休(祝日の場合は翌日)
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
閉店
麺肆 秀膽（ヒデタン【旧店名】ひでたん）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、餃子、つけ麺 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR東海道本線「平塚」駅(北口)から徒歩2分 平塚駅から152m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 子供用の椅子が、有ります。 |
| 備考 |
【平塚市平塚4-24-13より移転】 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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休日の食べ歩き
8月上旬の実食レビュー
地元のイートインを解禁したという事で
昼間に訪問出来る行きつけのお店に
久しぶりに顔を出してみる事にしましょう。
とはいえ、極力密になる状況を避けるため
お昼の営業終わり近くに訪問しました。
やって来たのはJR東海道線平塚駅西口から
北東へ向かい徒歩1分ほどの場所にあるお店
『麺肆 秀膽』さん
8月にイートインを解禁して以来
久しぶりにお店のラーメン実食となります。
店主と顔を合わせるのも4か月ぶりですね。
早速入店しました。
先客5名、後客1名
お店は店主1名で切り盛りされてます。
コロナ禍でバイト等の人員を働かせず
1人で踏ん張っていたようです。
席数は間引いて営業しているようですが、
それでも1人で回すというのは大変でしょう。
・券売機
写真は撮り忘れました。
行きつけのお店あるあるですね。。。
ビールの小瓶と支那そば(塩)の食券を購入。
カウンター席に着席しようとしたところ
知人家族が食事をされてました。
少し席を空けて着席しました。
●瓶ビール(小)
トッピングをサービスしてもらっちゃうので
瓶ビールくらいは頼まないと申し訳ない。
ラーメンを待つ間に一杯飲ませてもらいます。
●支那そば(塩)
改良されて浅利の旨味を加えた一杯でした。
玉子やチャーシューは通常メニューよりも
サービスして頂いてます。
麺やトッピングは以前と変わらない
印象でしたが、スープだけは随分と
印象が変わっていました。
少し鶏の旨味というかコクが
魚貝のインパクトに隠れてしまっている？
魚貝自体はパンチがある訳では無いけど、
魚貝のタレの味の加え方によって
鶏の旨味って簡単に存在感が薄れて
しまうほど全く印象が変わってしまう
ものだと実感しました。
このラーメンがベストだとは思いませんが、
昨今の意識のあるラーメン店は常に
ブラッシュアップさせているのが当たり前。
ただ、そのままラーメンを提供するとしたら
味のブレが強すぎると顧客が離れてしまう
切っ掛けにもなり、大きな味の変更は
お店の命取りになりかねます。
食事が終えた頃に閉店時間となったので
閉店後、味のブレを修正すべく、
ラーメンの味見に付き合わされました。
スープだけ飲めば確認できたのに
わざわざ麺まで盛って出してきたので
勿体ないけど麺は食べませんでした。
その後、お店に訪問してはいないので
アドバイスを採用してくれたかどうかは
定かではありませんが、お店の持ち味が
活かされているラーメンを提供してくれたら
有難いかなと思います。
次回はその分麺を食べさせてもらいましょう。
【麺肆秀膽】
平塚市紅谷町14-26
TEL0463-24-2421
11:30～14:30(LO)
18:30～21:30（LO)
月曜・第1・3火曜定休
※祝日の場合は翌日が休み