【清水家】家系Vol.41-3　辻堂のロードサイドにある、寿々㐂家系譜の品のいい家系。 : ラーメン 清水家

＊2023.11再訪＊（2023年＝239杯目/新規87店）

この日は某店主と急遽同麵することになり、
その店主が未訪のこちらへ。

寿々㐂家出身のお店ですね。
約3年半ぶりの訪問です。

お店の駐車場は満車だったので、
近隣のコインパーキングに車を停めて、14時30分頃に伺いました。

この時間でしたが店内は満席で、
店内待ちと外待ち合わせて10名ほど。
後客も10名以上。日曜とは言え流行ってますね。

店主含む男女3名で切り盛りされていました。

あまり回転が良くなく、
着席まで30分ちょっと。

ラーメン850円。海苔増し130円を。
麺硬めでお願いしました。

スープはしっかり炊いていて、
お店の外までいい匂いがしました。
酒井の麺は中寸胴で茹でて平ザルで上げています。

着席してさらに10分近く待って着丼しました。

まずスープ。
もちろんバランス型です。

鶏油はデフォでも少し多め。
いい香りがしました。

少しトロっとしたスープは豚骨の香りがいいですね。
獣感などはありません。
優しくて品のいい味わいながらも出汁感や旨味は十分で、
食べ進めても、最後まで飽きの来ない味です。

醤油感はちょうどいい強さ。
濃いめにしなくても十分でした。

スープ量はたっぷりで最後まで熱々。
系譜を存分に感じられるバランスのいいスープですね。
素直に美味しいです。

酒井の中太麺は硬めオーダーで気持ち硬め程度の茹で加減。
コシが残っていますが、だんだん柔らかくなってきてモッチリ感も出てきます。

小麦感のある麺はツルっとしてて啜り心地もいいですし、
スープとの相性は良かったです。

チャーシューは大きめの肩ロースで厚みがありました。
硬くもないけど、柔らかくもない肉々しい食感。
ちょっと歯に挟まるのは前回と同じ。

味付けはちょうど良かったです。

ほうれん草は量は普通。
食感も良くいい箸休めになりました。

海苔は増して8枚。増しは5枚130円です。

緑色っぽい海苔は大きさはちょっと小さめ。
そして深めに差してあるので、余計に小さく見えます。

厚みはそれなりにあるのでスープに浸しても強め。
磯の香りがするタイプで風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめで主張しません。

相変わらず丁寧に作られていて美味しかったです。
ここはほとんどブレませんね。

提供時間が遅めなので、
そのぶん回転が悪いなあって印象でしたが、それ以外は文句なしです。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点＝3.1】

・コスパ＝2.5　＠26
・大きさ＝2.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5

＊2020.07再訪＊

この日は所用で藤沢方面へ。

帰りに寄ってみました。
超久しぶりの訪問です。

こちらは寿々㐂家さん出身のお店ですね。
人気店です♪

16時くらいに伺いました。

券売機でラーメン750円。海苔増し120円を。
麺硬めでお願いしました。

先客2名。後客ゼロ。
店主と女性1名の2名で切り盛りされていました。
さすがにこの時間だと空いていますね(^.^)

ここに来る前に近くの海家さんの前を通ったら、
工事用のコーンが立ってた。閉めちゃったのかな？(*_*)

スープは大寸胴でしっかり炊いていて、
いい香りがします。
酒井の麺は中寸胴で茹でて平ザルで上げていました。

相変わらず丁寧に作業されていますね(^.^)
鶏油の注ぎ方も測るように…
寿々㐂家イズムを感じます。

厨房の清潔さや接客の丁寧さもそうですし、
ラーメンのビジュアルの良さも。
この系譜の中でもここが一番、その辺りを継承されている気がします。

5分ちょっとで着丼しました。
とっても見た目がキレイです。

まずスープ。
うん。もちろんの超バランス型スープ。

鶏油は多めに浮いていて香りがいいです。
多いけどクドくないですね。

スープはサラっとしてて粘度はありません。

豚骨感は控えめ。
鶏油が多いので鶏感も感じられますしバランスはとてもいいですが、
やはり全体的におとなしめ。

醤油感も混ぜるとそれなりにありますが、塩分は控えめ。
とても品のあるクセのないスープです。

スープ量もしっかり入ってて最後まで熱々でした。
これは嫌いな人はいないでしょうね(^.^)
パンチはないけど、万人受けする味わいでした。

酒井の中太麺は少しウェーブ。
ちょうどいい硬めで提供されました。
モッチリしながらも、中はコシが残っていて美味しい。
スープとの相性が良かったです。

チャーシューは大きさが普通の肩ロースが2枚。
柔らかくジューシーでした。
若干歯に挟まるような食感だったけど、
味付けもしっかりしてて美味しかったです♪

ほうれん草は普通の2倍くらいの多さ。
柔らかかったですが、風味は良かったです。

海苔は増して8枚。増しは5枚120円です。
気持ち小さめな海苔は厚さは普通。
前に来たときは薄い海苔だったけど、今回は違いました。

目が細かく綺麗な海苔だけど、スープに浸すと気持ち弱く
口に入れるとすぐ溶けちゃうタイプ。
風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
シャキシャキしてていい薬味になってました。

うん。美味しかったです(^.^)
バランスは文句なし。

個人的にはもっと何かがやんちゃな方が好みだけど、
ここのラーメンはこれでいいんでしょう♪

バランスの良さは非の打ちどころがありませんね。
接客や雰囲気も相変わらず良く、人気店なのも納得です。

ごちそうさまでした♪

【海苔の評価点＝3.1】

・コスパ＝2.5　＠24
・大きさ＝3.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.0
・風味　＝3.5

＊2015.06初訪＊

前から気になっていたお店です。
マイレビュアーさんも行ってて出遅れておりました。

平塚で打ち合わせがあったので、帰りに寄りました。

辻堂海岸の近くにあります。
５台ですが、専用駐車場もありました。

外観は少しアメリカンってか、ハワイアンってか壁に絵が描いてあったり
店頭にそれっぽい音楽が流れていたり、ユニークなお店ですね。

午後3時に訪問しました。先客7名。後客３名。時間の割に入ってますね(^o^)

ラーメン670円麺硬め。食券を買い待ちます。
カウンターの一番奥に着席。

カウンターだけの店内はモダンというか、広々として清潔感があり、
何というか見える場所に無駄なものが置いてないというか…
こんなに綺麗な厨房を見るのは久しぶり。

麺をほぐす前にきっちり洗剤で手洗い。

こうゆう当たり前の光景が意外と見られない事も多いから
何か見てて安心するし、期待も高まりますね。

ご夫婦かわかりませんが、男女2名でキビキビ接客してます。
ここは寿々㐂家さんから独立されたそうですが、
清潔感や接客、愛想の良さは、修行先からきっちり引き継がれているようですね。

ラーメンの作り方。湯切りの感じ。
あの、測るように丼に鶏脂を入れるやり方もそっくりそのまま(笑)
とても丁寧さを感じます。

２ラウンド目で着丼します。

見た目の品の良さは寿々㐂家さん譲りですね。
美人な家系ラーメンです。

まずスープ。

うん。
おとなしめのバランス。鶏脂もいい感じですね。
豚骨感もダシも出てますが
全体的にはかなりマイルド。醤油感も弱め。

軽いけどまとまっています。品のある味です。

私は濃くて脂っぽいのが好きだからほんとはもっと醤油や豚骨感を感じたいけど、
これはこれで万人受けする、よく出来たスープです。

酒井の麺はプリプリでいい茹で具合。
店主が一杯作るごとに麺を一本食べて硬さを確認してるのが印象的でした。

肩ロースのチャーシューは大ぶりで脂が少ない部分でしたが
柔らかくフワフワ。
ほうれん草も多め。味わいしっかり。
のりは特に厚くないが、へたれずいい風味でした。

ちなみに、こないだ築地に行ったときに海苔屋さんと話をしてたら、
緑色で薄い方が高い海苔らしいですね(-_-)知らなかった。
黒くて厚い方がへたれないけど安い海苔なんだって・・・

人気があるのはわかる気がしました。

一つだけ気になった事があって…

カウンターの一番奥に居たんですけど、
店内のどこからか、トイレの方かわかりませんが芳香剤の香りが…
優しいいい香りなんですけど、
鼻から豚骨の匂いと芳香剤の匂いが混ざると何とも…(-_-)

いい香りだから不快なレベルではありませんけどね。

まあでもやっぱり気持ちのいい、自然な笑顔の接客っていいもんですね。
また近くに来たら寄りたいなあと思いました。

ごちそうさまでした。