「イチリンハナレ」｜横浜発 驢馬人の美食な日々 : イチリン ハナレ

「イチリンハナレ」＠鎌倉（☆☆☆）
http://www.whaves.co.jp/ichirin/kamakura/

　「東京チャイニーズ一凛」＠築地の離れは、大きく離れ鎌倉に2017年4月13日オープン。
　鎌倉駅から少し歩きますが、古民家に作られたお店は美しく、料理は幸せを実感できるほど素晴らしい。
　「エテ」のように知られすぎて、入れなくなってしまうのだけが心配。
　
住所：鎌倉市扇ガ谷2-17-6
電話：050-5593-6795
定休：月曜
営業：１１時半～１５時／１７時半～２２時半
　
　場所的には鎌倉から北鎌倉との間くらいになります。
　本当に住宅街の一軒。
　緩やかな坂道に続く枯れた竹の壁。ざっくり切り取られたかのように日本家屋の門が現れます。
　入り口には紺色の暖簾。

　くぐれば美しい緑の庭に、侘び寂びを感じる和の入り口。

　中に入ってすぐ、玄関からは中庭に美しい緑が目に飛び込んできます。これは驚くとともに感心しました。
　向かって右にカウンターのある席。

　ぼくらは向かって左の個室でいただきました。和室に大きな円卓です。６０００円コースのお客だけが昼にこちらを利用できます。

　庭の緑もまた美しく、縁側に出ると、月見台のようになっていました。素敵ですね。
　見せ皿は気泡を含んだガラスの皿。臙脂のナプキンに箸やカトラリーが置かれています。
　
１７年６月２８日昼の来訪。
　ランチはこちらを１０時半に電話して１２時の予約。家内と二人です。
　　
ホワイトティースパークリング　８２０円

　飲んでみると、ティーというよりも驚くほどポールジローのグレープのスパークリングの味。いったいなんなんだろ？
　
白ぶどうジュース　７００円

　ぼくの２杯目はこれ。すっきりして甘く美味しい。
　
本日の中国茶（アイス）　８００円

　アイスは凍頂烏龍茶１択です。ホットならプーアル茶やジャスミン茶も選択できるそう。家内がこれを。きちんとしていて美味しい。
　
季節のおまかせコース　６０００円
　昼のコースは３０００円と６０００円。夜のコースもお願いすれば昼に出せるそうです。
　
桃　中国セロリ

　細長いグラスに半分ほど白いジュース。
　これが走りだという熊本の桃と中国セロリのジュース。アクセントにミントのオイル。桃の香りと甘みはしっかりしていて美味しく、セオロリの香りもきちんと感じられます。ミントも爽やかで良いですね。
　
よだれ鶏

　高坂鶏のよだれ鶏。スペシャリテらしく、どのコースにもつくのだそう。
　この高坂鶏は激ウマ。上にはそのレバー。刻んだパクチー。砕いたナッツと白ごま。
　使っているのは醤油と酢のスープにしっかりしたラー油のよう。とにかく辛くてとにかく美味い。花椒が後味にしっかり感じられます。
　パクチー嫌いの家内が「パクチーって美味しい」というのでびっくりした。
につける餃子

　ぷっくりした餃子。中の具は豚肉ベースで肉汁が溢れ、これまた素晴らしく美味しい。そのままで美味しいのですが、よだれ鷄の残った汁につけていただくのもまた良い。
　この餃子、１度に５個食べたい！！　思わず、コースメニュー以外もないのか聞いてしまった。
　
出汁　豆　中華粥

　中華粥ですが、これがおかゆというより米粉のペーストのようです。出汁の旨味がしっかりしていて良い。
　中央の緑はグリンピース、ソラマメ、茶豆です。
　
二種類の四川山椒　低温豚

　大きな平たい丸皿に。
　メインとなっているのは低音調理の豚。フルフルで素晴らしい肉。基本的な味付けは塩です。
　ここに２種類の山椒。奥が青で手前が赤。青は辛味が強く、赤はまろやかな感じ。
　手前には焼きナスの香りが凄いナスのピューレ。
　右には中国野菜のマリネ。ザーサイ、セロリなどです。
　
パッションフルーツ　海老　金華ハム

　なんと海老マヨ。それもパッションフルーツの果汁を使っています。衣を薄くつけてカリッと揚げられたプリプリの海老。
　付け合わせは金華ハムのクリームコロッケにアリオリソース。
　奥にはシードルビネガーの葉野菜。ほうれん草やルッコラです。酸味はあまりないから良かった。
　
近海　金目鯛

　金目鯛。レアな仕上がりでしっとり美味しい。
　上にはネギと生姜にパクチーかな。
　かかっているのは生姜を効かしたあさりだしにナンプラー。スープは飲んでみたけど、食べているだけでは感じなかったナンプラーの魚醤くささがスープだけ飲むと気になってしまった。意地汚いのは良くないね。
　
汁なし担々麺

　麺に山椒が練り込んである担々麺。
　砕いたナッツに刻んだ万能ネギ。底にはゴマペーストを使っているソース。たっぷり絡めていただく。

杏仁豆腐

　杏仁豆腐はエスプーマでふわふわ。美味しいね～。
　横にはパイナップルのシャーベットとその果肉。下にはアロエでした。

焼菓子

　四川山椒を練り込んだショコラと杏仁クッキー。どちらも香りが洋菓子になく美味しい。

ホットコーヒー　６００円
　食後の飲み物を別に注文。写真は撮り忘れたみたい。
　
　接客に当たってくれた女の子は素敵な娘で、本当におしゃべり好き（笑）。
　お客で５月にきて、気に入ったから働いているという強者でした。