しっかりめの具材のものをしっかりめの生地感が好き♪『KIBIYAベーカリー 段葛店』 : 天然酵母パン工房 KIBIYAベーカリー 段葛店

鎌倉市小町にあるベーカリーです。

茶房雲母への通り道近くに本店はあります。せっかくだからやはり本店まで足を伸ばしました。まだ開店まで30分近くあります…。今回は茶房雲母へ早めに到着し、待つことにしました。

他にも鎌倉を満喫しています。それでもやっぱりキビヤベーカリーのパンが食べたい…。検索すると、若宮大路にもお店（段葛店）があるようです。他にもパン活をしていますが、鎌倉といえば寄りたいベーカリーです。

購入したもの
■ベーコンパン②
■ソーセージパン②
■イチジクとくるみ
■くるみパン
■カレンツナッツ
※ベーコンパンとソーセージパン１つずつはその日にいただきました。
※残りは指定配達のクール宅急便で自宅へ発送しています。

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◆ベーコンパン：
あらびきペッパーの効いた肉厚ベーコンパンです。ベーコンといえば「エピ」が通常ですが、ちょっと変わった形です。筒状（ベーコンを包んだ）、２箇所のクープからベーコンがひょっこり姿が見えます。
焼きめが強く、香ばしさがあります。生地は全粒粉入りで天然酵母を使った生地のようです。ぎゅっと詰まった感があります。表面はカリッと、中はみっちり高密度になっています。酸味は優しめ。肉厚のベーコンが端から端まで入っています。あらびきブラックペッパーの風味が効いています。ベーコンの旨味と程よい大人の風味の味わいがあり、お酒好きさんにもオススメです。

◆ソーセージパン：
ジューシーな粗挽きソーセージとキャラウェイシードの香りが食欲をそそるパンです。こちらもベーコンパンと同じく独特なフォルムをしています。ぷっくり丸い筒状（少しコロネっぽい感じもある）、そこの両端はソーセージがしっかりはみ出ています。キャラウェイシードがてっぺんに添えられています。こちらもしっかり焼きめがあり、香ばしいです。ソーセージパンを包む生地、ここまでハードな食感は珍しい気がします。どちらかといえばソーセージもしっかりめ。ジューシーなソーセージ、爽やかな香りとほろ苦さ。引きちぎりながら噛みしめるごとに味わいが増していきます。旨味がたまりません。こちらもお酒好きさんにもオススメです。

◆イチジクとくるみ：
くるみ、いちじく、カレンツがたっぷり入っているパンです。こちらも独特なフォルムをしています。まるでおにぎりのような形です。十字のクープ入りです。焼きめが強めです。
リベイクしていただきました。厚めのクラスト、表面はザクザク食感。そして中はみっちりしています。歯切れが良いです。素朴な味わいです。くるみのナッティな風味、いちじくのねっとりとした甘みが合わさります。酸味は優しめです。

◆くるみパン：
ローストしたくるみを自家製酵母を使用した生地で包んでいます。
形は丸、十字のクープありです。こちらはオーソドックスな形でしょうか。こちらもどっしり重みがあります。焼きめが強いです。リベイクしていただきました。厚めのクラスト、表面はガリザク食感です。噛みごたえがあります。こちらは上記の商品と比べると、生地の酸味が強めに感じました。そして香りとしても酸味を感じます。そしてほろ苦さも感じます。

◆カレンツナッツ：
山ぶどうとくるみが沢山入ったパンです。どっしり重みがあり、焼きめが強めです。
小麦ふすま入りの全粒粉の生地、みっちりとした生地感ながらもっちり感も感じる。山ぶどうのフルーティーな風味とくるみの食感。生地の酸味はくるみパンほど強くはないです。厚めのクラストはガリザク食感。

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独特な風味と食感は好みが分かれるかも。天然酵母系でも色々ありますからね。
オーソドックスなドライフルーツ入りのものは鉄板で好みです。しかし、ベーコンやソーセージ入りをオススメしたいです。どちらもハード系の生地感と合わさることが少ない商品です。しっかりめの具材のものはしっかりめの生地感が好き。そして味わいが活かされていること。少し風味の好みは分かれるかもですが、この風味が良きです。

ただ本店でも購入したことがなく、今回もですが。スイーツ系はこの生地感に合うかは不明です。フィリングの風味や硬さと相性がよい生地感があると思うので、想像だけですが…どうかなあ！？


美味しかったです。ご馳走様でした。