和さび
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「鎌倉 和さび」鎌倉の歴史情緒あふれる古民家でいただく大将こだわりの握り
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寿司席 和さび
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趣のある古民家 こちらの小さな戸を引いて入ります。
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竹林を抜けると一軒の建物が見えてきます。
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カウンター
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カウンター背後にある御座敷 お子さん連れはカウンターではなくこちらに通しておられました。
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メニュー
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ガリ みずみずしさの中にシャッキリ感。程よく続く酸味がリセットしてくれます。
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イサキ しっとり柔らかな甘みに山葵の辛さが抜けて、小ぶりでも力強い挨拶がわりの一貫。
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真鯛 透明な甘さと噛むごとに溢れる旨み、軽やかな酸味のシャリと纏りも良いです。
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ハタ 柔らかい食感より広がる甘みに醤油のコクが良い塩梅、そして山葵が強めに主張します。
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黒ムツ やわらかな旨みに抜けていく昆布の香り、そこに山葵のキリッとした辛さが締まるおいしさ！
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真子鰈 自然と溶ける口当たりにおろしポン酢でさっぱりと。
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赤貝 強い歯応えは最後まで途切れることなく続き、そんな心地よさに山葵がしっかり締めていきます。
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青柳 歯応えを楽しめ、甘い身に醤油が馴染んで柔らかなシャリと纏まります。
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蛤 ツメはマイルドな甘さ、弾力を噛みしめるごとに旨みが浸透していく美味しさ。
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平貝 海苔の風味に軽く炙られた香ばしさ、身は歯切れ良く早い纏まり。シャリとの相性の良さを感じます。
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松茸 抜群の香りに酢橘の柑橘なスパイスが綺麗に重なり、季節の移ろいを感じられました。
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太刀魚 香ばしさが抜けると同時に旨みあぶらが広がる。そんな旨みと皮目のえんみがシャリと混ざって美味しさを掻き立てます。
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小鰭 濃い酸味に小鰭らしい味わいを感じさせてくれる江戸前の仕事。
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鯵 やわらかさの中にもハリがあり、噛むごとに香りが立つ綺麗な味わい。
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車海老 水分を極力おさえ、シャリのほのかな酸味で甘みを上手く引き立てる。ネタとシャリの間には紅葉おろしを忍ばせています。
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中トロ 口に入れるやいなや、抜群のトロけに一気に香りが抜けていきます。醤油ともにバランスのとれた一貫。
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アオリイカ 海苔を忍ばせ、塩を乗せて。 透明な身からあふれる力強い弾力、酢橘と塩のえんみが口の中で絶妙なおいしさを膨らませてくれました。
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穴子 水気は少なめの穴子。ツメは甘さよりも旨みが強く全体的に穴子らしいさをしっかり感じさせる一貫でした。
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干瓢巻き 素朴で淡い干瓢の味わいが〆に落ち着かせてくれました。
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玉子 しっとりみずみずしい質感でやや甘め。
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お椀 プリっとした身がゴロゴロと贅沢に入り、お出汁も良く出ているあら汁。
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ご馳走さまでした！
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中目のやっこさん
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
和さび（わさび）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0467-25-2767 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR鎌倉駅より 徒歩約20～25分 鎌倉駅から1,667m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥5,000～￥5,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
18席 （Ｌ字のカウンター8席.テーブル席あり） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 店の目の前1台と山側契約1台。道挟んでコインパーキングもあるが未提携 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 備考 |
【昼】 にぎり ３000/5000円 ちらし ３000円(税抜き) |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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古都鎌倉の奥深い場所に佇む寿司店「和さび」さん。
趣のある古民家風の一軒家で訪れる人々を魅了します。
食べログ 百名店 寿司EAST 2021 選出店
鎌倉駅から徒歩30分、往復ともに鎌倉散策を楽しめる距離。
鶴岡八幡宮から滑川沿いに歩いた浄明寺という場所で、小さな路地へ入ったところ。
背の低い門構えに戸惑えど、戸をあけて小道を進めば一軒の建物が見えてきます。
日曜日のランチ時、11時半に予約して伺いました。
田舎に訪れたかのような感覚で「ごめんください」と。
玄関で靴を脱いで畳の部屋に通されます。
そこには掘りごたつのカウンターが埋め込まれ、畳の高さにある座椅子に座ります。
L字のカウンターは8席。
全員座ればお隣との間隔はかなり近め。
カウンターの中の流しからはちょろちょろと水の滴る音が落ち着きを与えてくれ、鎌倉らしい風情ある和空間は清涼感にあふれています。
また木製のネタケースも良い味を出します。
大将が山葵をすりはじめ、期待しつつはじまりを待ちます。
メニューはこちら。
「握り 1人前（3,300円）」
「ちらし1人前（3,300円）」
「昼のおまかせ（5,500円）」
「夜のおまかせ（8,800円）」
全員がお昼のおまかせを選ばれていたようで、一斉スタートとなりました。
「お昼のおまかせ（5,500円税込）」
◇イサキ
◇真鯛
◇ハタ
◇黒ムツ
◇マコガレイ
◇赤貝
◇青柳
◇蛤
◇平貝
◇松茸
◇太刀魚
◇小鰭
◇鯵
◇車海老
◇中トロ
◇アオリイカ
◇穴子
◇干瓢巻き
◇玉子
◆お椀
～滞在時間：1時間50分～
お会計：5,500円（税込）
予約：5日前に電話で予約
ポンと軽く手を鳴らして握りはじめ、小ぶりでも味わい深い一貫がゆっくりと作り上げられます。
鮮度としっかり仕込みがされた江戸前スタイル。
手の方が食べやすいと勧めて頂きましたが、けっこう力を入れて握られているようでも極めて柔らか。
小ぶりで解けやすく、ほのかな酸味でネタを後押しします。
店名とかけているか分かりませんが、全体的に山葵の粋な抜け心地を強く印象付けます。
またお醤油は昆布系のマイルドな味わいのようで、そのコクがネタそれぞれの美味しさを引き立ててくれました。
写真に簡単なコメントを添えてありますので、併せてご参考頂けましたら幸いです。
日曜ともあり当日のお電話や予約無しで訪れる方はお断りされておられましたので、事前に予約されたほうが懸命かと思われます。
ご夫婦、カップル、お子さん連れ、お一人とこの日はお寿司がお好きな方々が集まった印象。
みなさんお一人で捌かれる大将のひとつひとつの仕草に見入ってしまうほどでした。
鎌倉の情緒あふれる空間で時の経つのを忘れゆっくりと食に勤しむ、そんな趣と落ち着きを求める方におすすめの鮨店です。