素材の旨さと料理の腕が際立つ : ビストロ パニエ

日曜日の11時半にカウンターでランチ予約訪問。

ランチAをお魚、お肉それぞれを二人でオーダー。

前菜は、
甘エビと紫キャベツのマリネ、アオリイカ、ほうぼうラビゴットソース、ムール貝、ドライフルーツ入りクリームチーズオンバケット、豚肉煮凝り、
そして真ん中に鎌倉野菜。

いつもながら魚貝、野菜と彩り鮮やかに盛り付けられ、色んな食材を少しつづ頂けて堪能します。

まずは、前菜とクレマンで乾杯です。

お魚料理は、旬の真鯛のフリット、ごぼうとスナップエンドウが添えられ、ガラムマサラが効いたタルタルソースが仄かな香辛料とカリッと香ばしく焼かれたお魚に見事に調和。

お肉は、豚肩ロースのコンフィが柔らかく煮込んでおられたのがカリッと香ばしく仕上げられ、そして、添えられている串刺しのソーセージの美味いこと！とても柔らかくて、口に入れると旨みがほどけ、こんなソーセージ食べたことない。

都内有名店で修行したマスターの目利きによる旬の贅沢な素材に工夫を凝らした調理、肉、魚と鎌倉野菜のバランス、最高です。お料理はワインとの相乗効果抜群。今日はグリューナフェルトリーナ、シャルドネ、カヴェルネソーヴィニヨンと合わせました

相変わらず、後から後から、やはり女子チームが多く来店されてきますね。ごちそうさまでした。

土曜日のランチタイム、直前に予約して11時半に訪問。2階テーブル席は満席、カウンターも続々と二人組が来店されます。
ランチAコース、2人で魚と肉をそれぞれ選択。

まずは、彩り鮮やか、オードブル。ワンプレートに魚介類、お肉、野菜と少しづつ盛り沢山。

ムール貝、尾赤あじの刺身、カポチャソーメンが下敷きになったぷりぷり蒸しエビ、歯ごたえの良い新鮮なアオリイカのマリネ、ローストビーフ、豚肉の煮凝り、ガーリック風味パテのパケットのせ、真ん中にふんだんな鎌倉野菜そして、キャロット、ビーツの甘いソースが添われています。野菜、魚、お肉と見目麗しくバランスが良いオードブルは幸せな気分にしてくれます。

メイン
魚は、スズキのポワレ、ブロッコリーの貝風味のソースはとても濃厚であっさりとして皮がパリッとしたスズキのによく合います。

お肉は信玄鶏のバスク風煮込み、プリップリのお肉とかぼちゃ、万願寺唐辛子等々がゴロゴロ入って、ソースはラタトゥイユ風なピリッとしたトマトソースが濃厚に絡み、全てのバランスが抜群です。

ドリンクは、クレマンドロワールドにグリューナフェルトリーナ、ピノノワールを合わせて休日のランチを堪能しました。

締めのコーヒーも濃くて美味しかったし、紅茶もアールグレイの豊かな香りで締めくくれました。

いつもお世話になっています。アットホームな店内で、修行を積んだマスターが腕を振るう極旨フレンチ。
最初はいつも前菜盛り合わせ。クリームチーズのドライフルーツ入りのバケット乗せ、豚肉の耳を砕いて固めたもの、マグロ、イカゲソの刺身、シュー皮のレバーパテ入り、生ハム、サラミ、エビ、ムール貝、タコ、その真ん中に鎌倉野菜と超盛りだくさん。これで、ピール、泡系などなどワインがとても軽快に進みます。
次に、シェフおすすめの子羊背肉のロースト、これはすごいボリュームだった。バルサミコ風ソースにヤングコーン、さつまいも、かぼちゃなどの焼き野菜がゴロゴロ添えられ、これと一緒に豪快にガブリとすると、濃厚な旨み、香ばしさがハーモニーを奏でます。
そして、お次は、魚介入りペペロンチーノ風のスパゲッティ、これは好みのソースでチャチャと作ってくれます。
マスター、お店の人と楽しくおしゃべりしながら、ワインは、泡、白、赤、白と連れと4杯づつ空けて、真夏の夜を満喫しました。
ボリューム満点で、美味しいお料理、そしてマスターのお人柄から滲み出る雰囲気の良さ、いつも大満足です。ありがとう

横浜でも人気のビストロ。今日も妻とランチで訪問。いつも通り、カウンターで夫婦でお肉と魚のランチコースそれぞれをチョイス。オードブルは、地元産の新鮮な野菜、そこに生だこ、貝類、肉類とボリューム、味ともに抜群です。これがワインにすごく合う。昼間っからついつい何杯でも飲んじゃう
カウンターでマスターやバイトの子とおしゃべりをしながらゆっくりと休日の昼下がりを楽しんでいます。