寿々喜家
（スズキヤ/寿々㐂家）食べログ ラーメン EAST 百名店 2023 選出店
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店舗基本情報
| 店名 |
寿々喜家（スズキヤ/寿々㐂家）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2022 選出店
ラーメン 百名店 2021 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2021 選出店
ラーメン 百名店 2020 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2020 選出店
ラーメン 百名店 2019 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2019 選出店
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2018 選出店
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
045-371-6180 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
徒歩：相鉄本線「上星川駅」より10分ほど 上星川駅から556m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 店外に灰皿あり |
| 駐車場 |
有 6台 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
1990年 |
| お店のPR | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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何度かお邪魔しておりますいずみ家さんは、こちらの寿々喜家さん系譜。寿々喜家さんは本牧家直系。１９９０年創業ですから、本牧家さんの第一次お家騒動以降、松本氏時代の独立のようです。現在の本牧家さんオフィシャルページにも、直系の表記があります。
いずみ家さんは私のドストライクではないのに只ならぬ存在感があり、時が経つほどジワジワと、丁寧で力強いスープが魂を浸食してまいりました。こうなったら、いっそ本家に突撃してしまおうということで、寿々喜家さんまでやってきました。
うむ、絵に描いたような「人気ラーメン店」の様相。店舗の年季も、月曜夜の客入りも、申し分ない雰囲気を盛り上げてくれています。やはり獣臭さは無く、一言で表すと「いい匂い」を放っていました。
戸を開けると、三名のスタッフが元気よく迎えてくれました。威勢がいい。
券売機のボタンは８個だけ。なんと潔いメニューなのでしょう。ラーメンの大きさ別に３種、缶ビール、チャーシュー、海苔増し、味玉、ライスは小のみ。心が洗われるようです。ラーメン専門店然とした、凛としたたたずまい。この機能美を自宅に飾りたいくらいです。
が、券売機は中古で百万前後します。通常、単相１００Ｖで動くことが救いですが、今日のところは大人しく食券だけ買いました。
オーダーは、ラーメン６５０円麺硬め、海苔７枚増し１００円、小ライス１００円。
年季は入っていますが、店内や食器類はやはり綺麗です。ガラスコップ、プラレンゲ、箸は割り箸。いま気づいたのですが、ガラスコップをガラ・スコップと区切ると寸胴をかき混ぜるアレになりますが、ガラス・コップですからね。
着席して目の前では営業スープの寸胴が強火でグラグラ。目を見張る量の背ガラとゲンコツ。山盛りのガラに、定期的にごく少しずつ調整スープが補充されてゆきます。あえて書きませんが、ガラの状態を見ていると意外な事実が。素人ながらに予想していた手順とは少し違っていました。奥が深い。深い。
そうこうしているうちに、小ライスとラーメンが来ました。
トッピングは、海苔１０枚、チャーシュー１枚、ほうれん草、刻みネギ少々。
ライスの量は、小ならこんなものでしょう。オーソドックス。トッピングに、沢庵が２枚。
若干濃色の、これも一見オーソドックスなスープ。香りを確かめてから味見。いずみ家さん同様、獣臭さはありません。尖ったところのない、バランス型の濃厚スープです。標準値な本牧家系、六角家系と比して、かなり濃厚な部類。それでいて、なお尖らない。
油はさほど鶏油しておらず、量も控え目。ウチのは油の香りに頼らずともスープの風味で十分食えるんだ、といった寸法なのでしょう。豚骨が濃厚で醤油も利いているため、油海苔包みライスが当然のごとく旨い。小ライスだと１０枚の海苔が持て余し気味になりますが、改めて「俺は米ではなくラーメンを食いに来たんだ」と気づかされます。
チャーシューは、肉の味が濃い歯ごたえ系。ほうれん草は家系トップレベルのシャキシャキ感で、茹でたての香り。クタクタにもそれなりの良さがありますが、野菜本来の旨みは嬉しい。
麺は酒井製麺。他店とは、やはり少し艶が違う。綺麗に茹でられています。緩やかなウェーブでスープを絡めながらすすり続けます。
ニンニクと酢を足してみたところ、非常に強くて非常に繊細なスープであることが分かります。一気に丼を傾けてフィニッシュ。
う～む、正直に申しますと、今現在の個人的な印象ではいずみ家さんの方がわずかに好みでした。しかしそのいずみ家さんのルーツである、精密で正確な、丁寧な仕事のＤＮＡを感じることの出来た一杯でした。
他にも寿々喜家系譜に高評価なお店が名を連ねています。ここは「鈴木学校」とも呼べる、一流職人が育つ場なのかな、と妄想するのは私の買い被りでしょうか。
ごちそうさまでした。
横浜家系チャートVer.1（優劣ではなく特徴分類を目的としています）
淡 色＋◆＋＋＋濃 色
透 明＋＋◆＋＋混 濁
豚 骨＋◆＋＋＋醤 油
低粘度＋＋◆＋＋高粘度
旨味弱＋＋＋◆＋旨味強
無 臭＋＋◆＋＋獣 臭
芳香貧＋＋＋◆＋芳香豊
鶏油弱＋＋＋◆＋鶏油強
細 麺＋＋＋＋◆太 麺
モチ麺＋◆＋＋＋プリ麺