五目チャーハン : 中国料理 陽華飯店

【　↓↓↓　令和５年４月30日（日）　投稿　↓↓↓　】

『　五目チャーハン　』

「五目チャーハン（700円）」を購入したので、報告します。
分類は、「しっとりタイプの醤油味」です。

この炒飯は、米の炊き方、調理が、実に私の好みです。
「硬め」に炊き上げられた「御飯」を使用していますので、かなり食感が良いです。
炒飯の色からすると、かなり醤油の使用量が多く、「しょっぱい」という
イメージをされると思いますが、決してそんな事は無く、何か私の知らない中国の調味料を
使用しているために、このような濃い色をしていると思われます。
塩分濃度は、程良い感じです。
匂いは、日本人の中華屋さんの作るチャーハンとは異なり、あまり醤油の匂いはしません。

「具」は、「長ネギの刻み＋玉子＋チャーシュー（煮豚）＋小エビ」です。
小エビ以外は、かなり小さく切られています。
全体の食感のバランスを考慮しての事と思われます。
私自身は、もう少し大きい方が好みです。

【　↑↑↑　令和５年４月30日（日）　投稿　↑↑↑　】

【　↓↓↓　令和４年12月25日（日）　投稿　↓↓↓　】

『　中国人の作る「しっとりタイプの炒飯」　』

「ラーメン・半炒飯セット（750円）」を食べて来たので、報告します。

○ ラーメン
　分類は、中国式ラーメン（醤油味）です。

麺は、加水率が「中」程度の中細麺。パッツンとした噛み心地の麺です。
茹で加減は、「普通」～「軟らかめ」まで対応していると思います。
なかなか良い、噛み心地でした。
製麺所は、「大橋製麺・多摩」です。

出汁は、「野菜＋背ガラ」だろうと思います。
とにかく、野菜出汁が良く出ているなと言った印象です。
それを、背ガラの出汁が味を深くしています。
脂分は、「中」よりも低いです。
乳化度は、「中」程度。
醤油の使用量は、抑え目です。
塩分濃度は、程良い感じです。
「醤油だれ」に、もう一工夫有ると、もっと良い感じになると思います。
「鷹の爪の塩漬け汁」を入れる、魚介出汁を入れるなど。
ただ、値段的に無理だろうなと思います。
優しい感じの、良いスープに仕上がっていると思います。

具は、「チャーシュー（煮豚）＋わかめ＋もやし＋小松菜」です。
煮豚は、かなり良かったです。煮込み加減、味付け共に良いです。
中国式チャーシューの、八角の香りがしています。
ただ、赤い縁[ふち]取りは有りません。

薬味は、刻み葱。


○ 半炒飯
　「しっとりタイプの醤油味」です。
まさか、中国人の経営するお店で、昭和の炒飯が食べられるとは思っていなかったので、
嬉しかったです。
平成に入ってから、日本人の経営する御店でも中国式の「パラパラ・タイプの塩味」を
出す御店が多くなってしまって、寂しかったです。
具は、「卵＋刻み葱」のみの、シンプルなものです。
炒め加減、味付け共に良いです。
次回は、フルサイズの「五目炒飯（700円）」を食べたいと思います。
食べ難い「レンゲ」ではなく、「スプーン」だった事も良いと思います。


店員さんは、70代と思われる中国人夫婦。

少し前は、家族連れで賑わっていましたが、この日は、中年サラリーマンと
ジジイ（私）が１人と、少し寂しかったです。
やはり、コロナの影響でしょうかね？

【　↑↑↑　令和４年12月25日（日）　投稿　↑↑↑　】

「エビチリ（750円）」を食べて来たので、報告します。

海老自体は、とても良いものをお使いです。
噛み心地、甘味が良く、鮮度の高さが伺われます。

しかし、調理方法が悪い為に、素材の良さが活かし切れていません。

悪い点
１．粉を付け過ぎ
２．野菜の使用量が少ない
３．甘味が強過ぎる

先ず、１番ですが、海老の旨味が逃げないように多少の「小麦粉」、「片栗粉」を
塗す[まぶす]のですが、この店は粉を付け過ぎです。
分かり易く言いますと、「天麩羅状態」になってしまい、食感がかなり悪いです。
スーパーで売っている「エビチリ」のように、「海老フリッター」風になっています。

次に、２番です。長ネギ、生姜を使うのですが、使用量が少ないために、
噛み心地のアクセントが無い。

最後に、３番です。おそらく「チリソース」を使っていると思われます。
「チリソース」は辛味の他に、強い「甘味」も併せ持つ調味料ですから、
くどい味付けになりがちです。
「豆板醤[とうばんじゃん]」を使用すると、甘味の少ない、あっさりとした味わいになります。
以前この事で、白楽駅近くに在る某中華料理店で、調理師と喧嘩に成った事が有ります。
「チリソースを使うと、甘味がくどい」
「チリソースを使うから、エビチリと言うのだ。素人は黙ってろ」
しかし、チリソースを使わず、「豆板醤」で爽やかな味付けの御店も少なからず存在するのも事実なんです。


店員さんは、50～60代の中国人夫婦。

味付けは重かったのですが、海老自体は美味しかったので、差し引き０と言う事で、
基準点の3.0としました。