創業から150年を経た、横浜の歴史を代表する老舗料亭！　女将さんのプレゼンテーション付き会席料理が大きな特徴でしょうか！ : 割烹 田中家

外国から来た方に日本を知ってもらうのに一番良いお店、それが、こちらの田中家だと思っています。
今回は、ブラジルから来た方をご招待して、５人で伺いました。

前回、田中家を訪問してから丁度１年なんですね。
既に何度となく訪問させて頂いていますので、どのような接客、料理が出されるか大体想像がついていますが、今回は、２週間前に女将さんと若女将がテレビに出演した影響とかで、全室満席で大変に混んでいるようでした。


田中家の特徴は、歴史ある老舗料亭と言うだけでなく、女将さんの気さくな性格と、その女将さんによる、料理を食べ終わった後の「田中家の歴史と坂本龍馬の妻おりょう」のプレゼンテーションだと思います。
特に、海外から来た方々に、日本の歴史を少しでも知って頂くには丁度良いお店です。
ただ、お値段もそれなりですので、滅多に行くことが出来ません（笑）。


満室で調理場も忙しいということもあったのでしょうか、部屋に通されるとそこには、『前菜』が既に準備されていました。

『前菜』は、穴子の稚魚「のれそれ」、蛍烏賊の木の芽味噌、菜の花のかすてら、春子鯛寿し、花びら百合根、そして、唐墨松葉挿しでした。
のれそれは、なだ万の『旬菜』の中にも入っていましたが、春という季節感を味わう食べ物ですね。
菜の花、百合根なども、春ならではの食材ですね。

『椀盛り』は、胡麻豆腐を贅沢に使ったものでした。
滑らかな舌触りの胡麻豆腐は、大豆で作った豆腐しか知らない外国人には驚きのようです。

『匠』（お造り）は、カンパチ、マグロ、それに、サヨリでした。
特に、今はサヨリが旬なのでしょうか、美味しかったですね。

『家喜物』（焼き物）は、鰆（さわら）でした。
鰆は、秋が旬だそうですが、魚編に春と書くので、この時期よく焼き物として出されるようですね。

『多喜合』（煮物）は、長芋八方煮、絹さや、桜麩、床節旨煮、木の葉、南京含め煮。

『強肴』は、葉山牛のステーキ。
ローストビーフや牛肉のステーキが出るのも田中家の特徴かもしれませんね。

多分、女将さんのプレゼンテーションは、どのお客さんも楽しみにしているようですので、満室だと、順番に回るにしても大変ですね。
その為、料理の出方もちょっと早かったような気がします。
前々回でしたか、女将さんと若女将が、お二人でプロジェクターを使ってプレゼンテーションをして下さった時が最高でしたね。
今回も、前回同様にクリアーファイルに入れた写真で説明をして下さいました。
一度、プロジェクターでの素晴らしいプレゼンテーションを見てしまうと、クリアーファイルでのプレゼンテーションはちょっと寂しく感じます。

こういった演出を期待する場合、あまり混んでいない時が良いですね。
混んでいると、どうしても、説明がなおざりになるような気がします。
歴史ある割烹ですので、これからも頑張ってほしいと思います。

（2014.03.26 Dinner 3.27）

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創業から150年を経た、横浜の歴史を代表する老舗料亭！　
暖かい、おもてなしの心が生きています！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2013.03.11 Dinner）

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文久三年（1863年）創業
坂本龍馬の妻 おりょうゆかりの老舗料亭
それが、「割烹　田中家」です。

横浜駅から徒歩10分ぐらいの神奈川区台町の小高い丘の中腹の住宅街の中にあり、横浜駅からはタクシーで、ワンメーターで行ける距離です。

昔のお茶屋風の入り口を入ると、綺麗な着物を着た女将さんが、三味線を引きながら迎えてくれます。

初めて伺った時には、この出迎えでびっくりしました。
今回も、海外から来日した方と一緒に伺いました。その方も、古風な出迎えに甚く感激していました。

今回通された個室は、２階の一番奥の一室で、昔の旅館風の造りでした。
歴史を感じさせる掛け軸や置物が飾ってあり、初めて見る古風な日本屋敷の造りと装飾品に大変興味を持ったようでした。

部屋には、少なくとも６人が座れるテーブルが用意されていて、足の低い椅子に座るようになっていました。
海外から来た方でも、楽に座ることが出来るのが良いですね。
掘りごたつ式のテーブルも良いですか、外国の方にとっては、椅子に座ったほうが落ち着いて食事が出来るようです。

料理は、10,500円、15,750円、21,000円の３種類のコースが用意されています。
僕らは、予算の関係もあり、10,500円のコースを予めお願いしておきました。

10,500円のコースは、

先付として、
　　春きゃべつとしらすのお浸し、筍と烏賊の木の芽味噌和え、
　　うすい豆黄味寄せ、文銭蛸と蛇腹胡瓜の梅酢掛け、とこぶし旨煮唐墨塗し

　　“春きゃべつとしらすのお浸し”の上にのっている桜のつぼみが、春を感じさせますね。

椀物は、百合根の『清汁』仕立て．．．

向付は、『梅花氷盛り』と題して、本鮪、鯛、ホタテのお刺身．．．

鉢肴は、写真を撮り忘れましたが、お魚の焼き物でした．．．

揚げ物は、『春山菜衣揚げ』で、 旬の野菜の天ぷら

強肴（煮物）は、竹の子と烏賊、それに、菜の花が添えられていました。

食事の前に、和風のローストビーフが出されました。（写真を撮り忘れたようです。）

食事は、蛍烏賊と筍の土鍋御飯、針生姜、つみ海苔添え．．．

そして、最後にデザートして、水菓子（蕨餅、粒餡、黄な粉、黒蜜添え）にオレンジが添えられていました。

素晴らしい春をコンセプトにした会席料理を十分に堪能したら、女将さんが挨拶に来られて、外国の方に田中家の歴史を英語で説明して下さいました。
前もって頼んでおくと、今風にコンピュータとプロジェクターを使ってプレゼンテーション形式で、田中家の歴史、坂本龍馬とおりょうさんのエピソードなどを語ってくれますが、今回は、数冊の分厚いクリアーファイルに入れられた昔の写真を使って説明をして頂きました。
100年前の横浜の写真は、横浜の発展を実感出来ますので、我々でもとても勉強になりますね。

美味しい会席料理を頂き、さらに、女将さん直々の横浜と田中家の歴史についてのお話．．．
最高の “もてなし” ですね。
たくさんの良いレストランがありますが、このように心のこもったサービスを女将さん自ら行って頂けるところは、あまりないと思います。


因みに、女将さんのお話の目玉は、なんと言っても、坂本龍馬の妻、おりょうさんが、その昔田中家で働いていたということなんです。
詳しいことは、田中家のホームページに載っているので、是非ご覧ください。

（2013.03.11 Dinner 3.56）

過去のレビューは、日記に移してあります。
興味のある方は、ご覧ください。

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　　　「よみがえった老舗料亭」

女将さんが書かれた「よみがえった老舗料亭」という本が、神奈川新聞社出版部から出版されていました。
この本には、田中家の歴史と女将さんの奮闘記が書かれていますが、今は、既絶版になっています。
縁あって、この本を手に入れることが出来たことはとても嬉しいことです。
私にとっては、宝物的存在の本です。