㋶ドイツで 生まれた ラーメンを♪… : 無垢 ツヴァイテ 新横浜ラーメン博物館店

初訪問です。「ラー博巡り」の一環で訪問しました〈②〉。「閉店」扱いになっていますが、期間限定で営業中です（食べログサポート連絡済み）。

「あの名店をもう一度」第26弾で期間限定で出店されている「無垢ツヴァイテ」さんを利用することにしました。

以前は約6年間出店されておりましたが、今回の出店期間は「2023年12月12日(火)～2024年1月10日(水)」と、短い期間になっています。

と、先週は東京ラーメンの神髄ともいえる「來々軒」さん（浅草で1910年創業）を利用しましたが、今回はドイツのフランクフルトに本店を構えるお店（2010年創業）と、地理的にも歴史的にも全く異なる特徴を持っています。

この日も出遅れてしまい、12時5分頃に到着。入場ゲートには30人位の行列。クリスマスと年末の狭間で、少しは空いているかなと思っていましたが的外れ…。

よく考えてみると、学生さんの冬休みが始まって混雑しているんですね…。先週より（バケーションであろう）外人さんも多かったし…。

目当てのお店は「20分待ち」。これなら時間内に帰社できそうということで、今回出店の地下1階へ。

30人弱くらいの行列でしたが、待ち時間はほぼ20分で、待ち時間モニターの正確さに感心しました…。

行列通路の途中に券売機があるので、事前に食券購入。行列途中にスタッフさんが来るので食券を渡して先行調理、少しでも時間短縮を図られているようです。

見間違えで「煮玉子入り」がないと誤解してしまい（実際は「半熟しお玉子」として存在します！）、これらを注文しました…。

「無垢ラーメン（税込￥1,200）」
「三國屋有明産焼海苔（税込￥200）」

店内に入ると、打放コンクリートに木目調で明るく、レトロ感満載な通路とおしゃれな空間の違いに少し驚きを覚えます。ペッパーミルもおしゃれで、色々とこだわっているようです…。

着丼までは約5分程度、焼海苔とラーメンは別々に提供されました。思ったより小さめな丼でコンパクトにまとまっており、黒の器が印象的です。

スープは熱過ぎない温度、豚メインの鶏も感じられて濃厚な旨みを感じます。醤油ダレは強くありませんが、香ばしい感じもあり複雑な味わいです。

最初に豚骨の香りを感じ、後口で醤油ダレの味わいを感じます。無化調とのことで、変なまろやかさはなく、美味しかったです。

麺は14番（後述参照）のやや平打ち形状とのことでしたが、角っぽさのあるストレート麺。パスタ用の小麦を使用されているようですが、ツルッとしてしなやか、のど越しは確かになめらかでした。

スープの濃厚さから少しトロミもあり、麺とよく絡みんで美味しかったです。

チャーシューはバラ肉を使用しており、厚切りです。味付けはそれほど強くないですが、脂部分がトロットロで旨みは強く、赤身部分もザクッと肉の味を感じて、美味しかったです。

ほうれん草は、家系でよく見られるくたっとしたタイプではなく、茹でを浅くして歯応えのある食感です。

スープが濃厚なので、ほうれん草のさっぱり感（口直し感）もあり、よく考えておられるなぁと思いました。ネギやブロッコリースプラウトも同じような効果があり、美味しかったです。

トッピングの海苔も良かったです。スープともよく合い、海苔の旨み（別の旨み）が加わり、麺と一緒に食べると、とても美味しかったです。

玉子のかわりに購入しただけなので、たまたまですが、よい誤算でした。後半は、粗挽き胡椒をたっぷり。スープが濃厚な分、よいアクセントになり、美味しかったです。

---
もう、これは（ラーメンというより普通の）料理という印象を持ちました。スープが濃厚で特徴があり、飲み干せる味わいと濃さ、量を考えると、分類は違ったものになるのだと…。

それに、お酒ともよく合いそうだからです。それに、目の前のメニューには、なんと「No.6 X-type」や「十四代 酒未来」が掲載されているんです！。いやぁ、マジで飲みたかった…。

ちなみに…、
▶ラーメンの太さを調べてみたら…、
❖28番（1.1mm）が「極細麺」、博多ラーメンなど。
❖26番（1.15mm）が「細麺」、博多ラーメンや熊本ラーメンなど。
❖24番（1.25mm）が「中細麺」、東京ラーメンや旭川ラーメンなど。
❖22番（1.4mm）が「中太麺」、札幌ラーメンなど。
❖16番（1.875mm）～18番（1.7mm）が「太麺」、白河ラーメンやちゃんぽんなど。
❖12番（2.5mm）～14番（2.2mm）が「極太麺」、佐野ラーメンや喜多方ラーメン、沖縄そばなど。
▶一般的な基準として、20番を境目に「20番より大きいと細麺」「20番より小さいと太麺」としているところが多いそうです。

この日の行列「龍上海本店」「無垢」「利尻らーめん味楽」の順番での行列、先週と同じ結果となりました。やっぱり「龍上海本店」は強い！。さて、来年はどうなるのでしょう…。

今度は、「ラーメンのお出汁で作ったスパイスカレー」か「甲州黒毛和牛ローストビーフ丼」＋ミニラーメンををいただいてみたいな。また開店されることがあったら、行かせてもらいまーす♪
ごちそうさまでした！