潮州滷水、鹹檸檬燉鴨、炸牛肉丸、梅子蒸大鱔、脆皮糯米醸大腸ほか : 大珍樓 本店

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-拙ブログより抜粋-
潮州滷水
独特の風味が息づき、非の打ちどころがない美味しい滷水煮たちを堪能。
なかでも私が気に入ったのは手羽先。手掴みでかぶりつくと、味がしっかり染み込み
ゼラチン質たっぷりで肉はすこぶるジューシー。滷水という芳香を放つ旨みのかたまりのよう。
目の覚めるような衝撃的な美味さでした。

鹹檸檬燉鴨
アヒルの蒸しスープは、鹹檸檬が味の決め手。
鴨のコクに鹹檸檬の風味が相まり、蒸しスープならではの奥行きの深い味わいは
胃袋にしみわたる美味さで、レンゲを持つ手を休ませません。

炸牛肉丸
牛肉だんごは、香菜とニンニクががっちり効いて、牛脂も入っているんじゃあないかと思うほど
力強い味わいで歯触り豊かにぷりっぷり弾力。また、揚げてあるため香りもプラスされ、
酒のつまみにも嬉しいパワフルな1品です。

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-拙ブログより抜粋-
白灼牛肚（広東式やわらか牛モツのネギ生姜和え）@680
大ぶりカットのハチノスはハッとするほど肉厚で、ふっくら柔らかく咀嚼する楽しみに溢れ、
もちろん丁寧に処理されているので、臭みとは無縁。
中国醤油をベースとするソースにピーナッツオイルがコクを出し、味はまろやかで
モヤシ、ネギ、エノキ、香菜もふんだんに参加していますが、主役のハチノスがどっさり
入っているので、かさ増し感を覚えず、一致団結！味の調和を成しています。美味い。

千焼伊府麺（蟹肉入りイーフーメン）@880
乾麺の一種、伊府麺は、
『小麦粉と卵だけで練って作った麺（全蛋麺）を揚げ、保存が可能なことから、
インスタントラーメンの元祖といわれている』もの。
具材は蟹肉とフクロタケほか。飾り気のない表情だけれど、コシのないくたっと柔らかい平打ち麺に
味がしっかりしみ込み、ついつい箸がのびる美味しさ。風味豊かでコクうまベリーナイスな味わいです。

（2017年1月）潮州滷水、鹹檸檬燉鴨、炸牛肉丸、梅子蒸大鱔、脆皮糯米醸大腸ほか
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（2017年1月）白灼牛肚、避風塘天使蝦、千焼伊府麺ほか
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（2016年12月）脱皮伊勢海老の避風塘炒め　写真のみ計上。
横浜中華街での大忘年会で老舗の底力を堪能。
幻の脱皮伊勢海老に絶品海老のミルク炒め、とどめの火鍋は名物料理の山羊鍋と
名古屋コーチンを使った醉鷄鍋底火鍋の贅沢2本立て。
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（2016年10月）清蒸魚（核桃肉）、鉄板黒椒牛柳、時菜沙律、鹹魚蒸肉餅
※ポーション少なく、小皿料理がお手頃な価格から取り揃えられましたので2人でも楽しめます。
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（2016年7月）豬尾花生湯、凍蟹、蠔烙、菊花石榴鷄、鹹檸檬蒸烏魚、豉汁鰻魚煲、魷魚肉碎粥ほか。
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（2016年1月）豉油鷄、淮山杞子燉水魚、薑汁炒芥蘭、鹹檸檬蒸排骨、油炸鬼焗真鱈白子、家郷蒸桂花魚ほか。
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（2015年11月）腐竹白果豬肚湯、ＸＯ醬炒黄瓜象拔蚌、避風塘天使蝦、薑葱豉汁炆生蠔、支竹山羊腩火鍋ほか。
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（2015年7月）豉汁蒸鮑魚仔、辣酒煮黒梅貝、冬瓜盅、燒鴨、辣腐乳炒通菜、陳皮蒸牛肉餅ほか
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（2015年5月）ランチ。排骨煲仔飯
※ランチも夜と同様、テーブル脇にワゴンを寄せ、カセットコンロで仕上げてくれます。
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（2015年2月）煲煲好、香港で食べられるような家庭料理がいただけます。
咸魚肉餅煲仔飯ほか。
http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku/e/2dea52c15f96dd9317c3159b416b7a90
（2015年2月）
横浜中華街、西門通りの広東料理の老舗「大珍樓」（ダイチンロウ） 本店。
ちょこちょこ中華街にお邪魔しているのだけれど、機会を逸しての初訪問。
入店し、左手のレジで利用を申し出ると、2階にどうぞ、との声掛けを受けエレベーターで向かう。
案内があったのは右手奥のテーブル席。
平日夜のためか、広々とした空間に先客は1組。ちょっと贅沢だ。
卓上に置かれたメニューは値段が個々に記されていないため、食べ放題のもののよう。
私達は、アラカルトでの注文を伝えたため、別にグランドメニューが渡された。
また壁には紅色の紙に中国語表記された、おすすめ料理が並んでいるため要チェック。
なお、２階は禁煙席である。

「ドリンクメニュー見て！飲み放題があるよ♪」
大興奮の連れが、見つけたのは卓上にあったドリンクメニューの中の飲み放題プラン。
スタンダード（1,500円）とプレミアム（2,000円）があり、提供できる酒の種類に違いがあるのだ。
もちろんプレミアムのほうが、選択肢が増えるわけだけれど、私達はビールと紹興酒さえ
飲めればOKなので、スタンダードで十分。
これはアラカルトでもつけることができ、時間は2時間制。
時間経過後でも退店は求められず、席を使うことは可能である。
スタートは、生ビールから、次に紹興酒（ボトル）×2に移行した。

№1010　彿山燻蹄（豚スネ肉の冷菜）@1,600
注文は、卓上のオーダー用メモに番号を記し、店員さんに渡す。
本日のチョイスは2人で5品。
下味をつけ、軽くスモークした豚スネ肉の冷菜。
上には、刻みニンニク。下には大根、ニンジンの甘酢漬けを敷いていて、これをパリポリ
つまみながら味わう。噛みしめるほどに味わい深く、笑みのこぼれる美味しさだ。

№1355　腐乳椒絲炒廣東白菜（廣東白菜の腐乳炒め）@1,300
艶々とした見た目も麗しい廣東白菜の炒めもの。
ほんのりと生姜も効いて腐乳炒めに強いクセはなく、マイルドで食べやすく美味い。

№1042　粉絲蒸扇貝（ホタテ貝の春雨のせニンニク蒸し）1個@600 2個から注文可。
お披露目後、目前で取り分けてくれた。
ぷっくりと肉厚のホタテは包丁が入り、しっくりと馴染んだタレの味も妙妙たるもの。

№1098　咸蛋蒸肉餅（アヒルの塩卵のせ広東風挽き肉蒸し）@1,500
家郷菜に蒸肉餅をみつけ喜ぶ連れ。咸魚の用意もあるけれど、今回は咸蛋でお願いした。
ミンチ肉の中央に、アヒルの塩卵の黄身。その周りには糸生姜。
刻みネギは仕上げに散らし、たっぷりのタレと一緒にサーブ。
取り分けの際、スプーンを入れると少し蒸しすぎ感があり、口に含むとやはり硬かった。
タイミングが狂ってしまったのかな。
しかし、調味の加減は悪くはなく、私達にとって興奮できるメニューに出会えたことが嬉しい。

食事は、香港・冬の定番！煲仔飯。本日の訪問はこれが大本命。
数種類の中から選んだのは、腊腸鶏煲仔飯だ。
№1134　腊腸鶏煲仔飯（腸詰めと鶏肉の炊き込みご飯）@1,000
店員さんが蓋をとって中も見せてくれた。
オリジナルの醤油ベースのタレをかけ、混ぜていくと、また香ばしい匂いがする。
この演出は素敵だ。聞くと、鍋でちゃんとご飯を炊くため、時間も要するとのこと。
「スペアリブ（排骨）も美味しいですよ」
煲仔飯は、昼もまったく同じ。サイズも同様で食べれると言う。
このサービスも含め手間がかかるけれど、だからこそ、求められ
多くのお客様がやってくるのだ。
当店、コックさんの利用も多く、舌の肥えた方々には定評の高い店でなのである。
生姜も効き、腸詰めが風味をつけ、小骨のついた鶏肉もぷりっとした食感を伝え美味い。
味が足りなかったら、タレの後足しもOK！
米は長粒米ではないけれど、十分に満足。嬉しい副産物のオコゲも楽しめ、美味しく完食。

香港の街場っぽい料理も楽しめ、店の雰囲気もちょっとそれらしさを感じさせる。
中華街に食べ放題の店が増え、当店の味も心配されたのだけれど、アラカルトで
利用してみると伝統的な広東家庭料理もきちんとそろい、実に好奇心を煽るメニューが多かった。
中華街でもこういうお料理がいただけるとは……希望の星だ！！圧倒的に支持したい。

飲み放題をつけた効果で、がっちり飲んで、食べて、お会計は、1人当たり5,000円（千円未満四捨五入）
横浜中華街で香港味を体感できる、たいへん魅力的な店である。
※横浜中華街満足度数は、4.5～5.0
今回はブログからの投稿がうまくいかなかった。↓
http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku/e/735cb33f1c4f10a46eabbba08dd50e3a