工夫を凝らしたお料理の数々と高坂鶏の串 : 1000

関内の焼き鳥屋さんで東京近郊で高坂鶏を扱える数少ないお店。
雑居ビルから黒を基調とした店内のギャップも素敵。
焼鳥は勿論豊富な一品料理の美味しさも素晴らしく、締めは焼おにぎり、鶏そば、カレーと豊富で量の調整もできて沢山食べる人でも食べられない人でも楽しめる。
オープン以来凄い人気で予約は数ヶ月先となる。

・むね肉　串
皮のパリパリ感と葱のとろとろ感のバランスが最高。

・鳥の巣に見立てたサラダ☆
塩昆布の旨みととろとろの鶉の卵、1年熟成のミモレットチーズをかけている。
オープン以来少しずつアップデートしている。

・鶏刺し☆☆
黄身醤油で頂く、むね肉とレバー。
レバーとむね肉で肝と頂くカワハギの様な味わい。
食べさせ方が最高で文句無しに旨い。

・すね肉の磯部☆☆
赤身の味わいが強く噛み応えがありジューシー。
柚子胡椒も良く合う。

・ハツ　串☆
生姜の風味が良く合う。
あぶらも強く風味が良い。

・ちょうちん　串

・銀杏　串

・蒸しつくねの茶碗蒸し☆☆☆
月光という百合根のすり流し。
百合根の甘みと茶碗蒸しの優しいお出汁感に柚子胡椒の辛みが素晴らしいハーモニー。

・せせり　串☆
むちむちの食感と強い旨みが最高。

・レバーパテ☆
冷たい温度が非常に良い。
ざらざらの食感と臭みが無く旨みが強いのが素晴らしい。

・茄子　串☆☆☆
もちもちで水分量が異常。
生姜と塩と茄子の旨みが素晴らしくセンスしか感じない火入れと味付け。

・厚揚げ☆☆
異常な周りのカリカリ感と中のとろとろ感が抜群に良い。
薬味の味わいも素晴らしい。

・メークイン　串☆☆
甘みとほくほく感が素晴らしい。
焦げた部分の風味も良く火入れが最高。

・レバー　串☆
とろっとした食感と濃い味わい。

・もも肉　串☆☆
あぶらの風味が良くパリパリの皮も抜群に良い。

・つくね☆
卵黄とトリュフ。
軟骨か入っており旨みも強い。

・鶏そば☆
つるつるの麺とあぶらがクリアですっきりしたスープが最高。

・焼おにぎり☆
バターを乗せて炭で炙る。
大好きな一品。

・カレー☆☆
出汁感が強くサラサラ。
そぼろの食感も絶妙。

・焼プリン☆
高坂鶏のプリン。

コース全体の満足度が素晴らしく高い。
お料理も定番含め結構進化しており何度訪れても楽しめる。

2021年に彗星の如く現れ瞬く間に予約困難店になった1000。
高坂鶏を扱える希少な焼鳥店として注目を集めたがそれ以上に日々進化する火入れと一品料理、焼鳥屋さんなのに季節を感じされるメニューがあり飽きがこない設計など凄みがいっぱいでここまでの人気店となっている。
串とお料理のバランス、選べて楽しい締めと何度足を運んでも沼る魅力がここには溢れている。

・そり☆☆
むちっとした食感と鶏の旨み。
安心する旨さ。

・ささみの手巻き

・鳥の巣に見立てたサラダ☆
これが結構好き。
ピンクペッパーがアクセントでパルミジャーノチーズと葉物の旨さを引き立てる。

・刺身☆
ささみ、レバー、ちぎも。
季節ごとに味わいが異なるのも楽しい。
レバーは比較的すっきりめで相変わらずとろっとした食感が良い。

・むね肉のたたき☆☆
藁で燻したむね肉。
大好きな定番。
藁の香りが最高でレアで味わいも強い。

・はつ☆
フレッシュな生姜がはつのくさみを消して旨みを引き立てる。

・ちょうちん

・銀杏☆
フレッシュで食感が最高。

・蒸しつくねの茶碗蒸し☆
月光という百合根。
つくねに軟骨が入っており玉子の下に敷いてある新感覚の茶碗蒸し。

・せせり☆
火入れが絶妙。
しっとりした食感と味わいの濃さが本当に魅力的な串。

・レバーパテ

・赤茄子☆☆
あぶらの風味と甘みのバランスが最高。

・芽キャベツ

・厚揚げ☆☆
外はバリバリで風味が良く中はかなりとろとろ。
何度食べても感動。

・レバー

・大根とレモンのお口直しのジュース

・手羽先☆☆☆
バリバリの皮に旨みがあり身は味わいが濃い。
食感と味わいが抜群に良く過去一の手羽先。

・つくね

・鶏らーめん☆☆
鶏の全部の味わいがしっかり出ておりスープがかなり旨い。
塩み、温度も抜群に良い。

・焼きおにぎり☆
バター焼きおにぎりに直に炭を当てる。
説明不要の旨さ。

・カレー

大将の千田さんの人柄も好きでずっと通い続けたいお店。
人気店になっても毎回進化しているのが凄い。

横浜の関内にある焼鳥屋さんでオープンして間もなく瞬く間に人気になった。
大将の千田さんは横浜の超人気焼鳥店、里葉亭出身のサラブレッド。
世界唯一の無菌鶏である高坂鶏を使用しているだけではなく、串以外の鶏料理の工夫も素晴らしく最後まで飽きのこないコース構成も魅力的。
最近高級焼鳥業態はかなり白熱しているが相当注目のお店。
おまかせも9500円税込とコスパも良い。

・胸肉ネギマ
皮と肉の間の味わいが濃い。

・ささみの手巻き

・鳥の巣にみたてたサラダ
半熟うずらの卵。

・鳥刺☆☆☆
ささみ、レバー。
ネギあぶらと胡麻油を混ぜたパウダー。
バターの様な食感のレバーは素晴らしい。
生食が旨いと言われる高坂鶏のポテンシャルを最大化した一皿。

・胸肉のたたき☆
表面は火入してあり香ばしく中はしっとりしており鶏のクリアな味が楽しめる。

・ちょうちん

・ハツ
生姜がよく合う。

・銀杏

・蒸しつくねの茶碗蒸し☆☆
茨城県熟成栗の飯沼栗。
栗の自然な甘みと鶏の味わいが良く合う。
滑らかで後を引くお料理。

・かしわタレ☆
しそがアクセント。

・茄子

・レバー

・厚揚げ☆☆
焼くのではなく揚げる。
表面がかなりカリカリで食感が抜群に良い

・えのきステーキとレバーパテ☆
短いえのきは食べたこの無い食感。
タレが香ばしく最高。

・モモ肉ネギマ☆
火の強さ二種類で焼き分け、皮めはぱりっと、身はしっとりしている。
柚子胡椒の風味が良く合う。

・つくね
卵黄とオータムトリュフ。

・鶏そば☆
鶏油がクリアで味わいが深い。
歯切れの良い細麺の相性が良い。

・焼きおにぎり☆
バター醤油味を炭で再度火入。
見た目も楽しく味も勿論旨い。

・カレー
鶏のほぐし身のカレー。

大将の織り成す空気感も勢いを感じられこれからも益々良くなりそうな期待感が持てる。
横浜関内という東京都心部じゃない立地もまた素敵で定期訪問したいお店。