完全会員制 : 宵山 むらさき

<2021.5 追記>
2021.5.25～営業再開に伴い、完全会員制になるそうです。
初回年会費22万円也。
詳しくは添付した『完全会員制のご案内』の写真をご参照ください。


<2019.5訪問時レビュー>
4年ぶりの再訪～
ゆるいサイクルですが夜は3回目、ランチを含めると5回目の訪問です。
こちらのレビューの9割がたを占める大人気の穴子重ランチは今の所やっておらず夜のみの営業になりました。
クオリティとコスパの高さで当然のことながら固定客がついているようでもう新規客の開拓は必要ないと判断されたのかもしれません。
夜のメニューは従来通り、京料理を組み入れた握り寿司のコース仕立てが基本。
雪、月、華、の3ランクあり一番廉価な雪コースも6,500円になっていました。
以前は5,000円くらいからあったと思うのですが時は流れました、、、
今回は久々だしちょっと奮発して月コースを。

<月コース>8,500円（税サ別）
◆胡麻豆腐
◆牛ロースしゃぶしゃぶ
◆カツオお造り
◆サザエ壺焼き、白魚天ぷら
◆カマス焼き、鰻八幡巻き
◆海老真薯揚げおろし
◆寿司10貫
◆赤出汁
◆抹茶アイスいちご最中

お寿司はネタが書かれた20枚くらいの短冊を渡され中から好みの10種を選べます。
雪コースだとこれが選べずお任せ10貫になるのと料理が一品少なくデザートも別になるとか？
今回お寿司までにちょっと満腹気味になってしまったので私には雪の方で良かったかも。
月コースは初めてなので比較はできませんが価格だけでなく全体にグレードも上がっている印象でした。
素材に高級感があってより本格派になった感じがします。
出汁使いが秀逸でメインの素材を引き立てる薬味や添え物にも妥協なし。
赤酢の小さなシャリにヅケで調味されたネタのバランス良い上品な握り。
以前にも増す満足度高いコースでした。
コースの他、乾杯ビール（プレモルグラス800円）×２、私は芋焼酎（＠800円）2杯、連れはハイボール（＠650円）で二人で25,000円。
以前ほどではないけどやっぱりコスパ高いです。
都内とかの有名店なら一人分にも満たないでしょう。

大将とお弟子さんの他に接客の女性店員さんも加わったことで柔らかな雰囲気になった感じがしました。
我々には相変わらず寡黙な大将でしたが常連さんらしきお客さんとはおおいに盛り上がってそんな一面もあったのだなあと。
常連さんと女性店員さんが帰られてしまうとかなり微妙な空気に、、、
こちらから話しても取り付く島なしといった感じでお見送りもNothing！
常連さんには階下まで送ってたのに、、、
同じに扱ってもらおうとはサラサラ思いませんがちょっとギャップが激しいかなぁ。
しかしそんな塩対応でもまた頂きたくなる魅力があるのですよね。
めげずにまた伺いましょう。

【再訪：ニッポンのおもてなし編】(2015.6)
海外に住む友人が一時帰国するので食事をしようということになり何が良いか訊いたら『和食！』と。
そこで思い出したのがこちらのお店です。
また来ようと思いつつ案外機会に恵まれず今見たら夜の訪問はなんと4年ぶり。
月日が経つのは早いです！
予約の時点で8席のカウンターは埋まっていてテーブル席ならばと。
3人での利用だったのでむしろ喜んで利用させて頂きました。
店内に一席だけの個室になった4人テーブルです。

おまかせコース5,500円(税・サ別）
◆先付(もろこし豆腐、イカそうめん）
◆ハモの沢煮
◆トリュフの茶碗蒸し
◆天ぷら(車えび、こち、もろこし新庄、アスパラ）
◆水ナスと鴨の煮おろし
◆握り(あじ、金目鯛、あおりいか、まぐろ、平貝、ひらめ、車エビ、真鯛、いくら、うに）
◆汁物

煮物とか汁物の出汁をたっぷり効かせた優しく奥深い味わいが一口ごとに身体に染み渡るようです。
茶碗蒸しにトリュフの組み合わせが素晴らしかった。
天ぷらにもトリュフ塩が添えられて和食にトリュフの相性の良さは新しい発見でした。
小さめのシャリをネタで包み込むような握りのバランスも良いです。
素材も調理もクオリティ高くてこの価格帯ではとても得られないような満足感に浸れます。
同席した友人たちももっと高いと思っていたようで結構飲んで一人一万円を切る会計にびっくりしてました。
海外の食生活に疲れた身体を癒すのにぴったりのお店で、こんな良店が身近にあったことに改めて感謝しました。


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【再訪：ランチ編】(2012.11）
『11月よりランチ営業を再開します』
とのお知らせをいただき行ってみることに。
お店が入ったビルの前にランチ営業を示す看板がひっそりと置いてありました。
クラブビルのテナントなので昼間の感じが似合わないこと…。
店内は至って健全な雰囲気なんですけどね。
昼席のお品書きは穴子重と穴子櫃まぶしの２品。
〇名物あなご重（上）￥1,500-→ご奉仕価格￥1,000-
　 穴子重、小鉢、吸物、香の物
〇あなご櫃まぶし　￥2,000-
　　焼穴子、小鉢、櫃めし、薬味、出汁、香の物
今回はご奉仕価格の恩恵を受けさせていただくことに。
白木のカウンターでいただくランチ、もうそれだけで贅沢気分が味わえます。
最初に熱々の茶碗蒸しが出てきて出汁も具もたっぷり、この時点でもうかなりの満足感。
吸物は濃いめの赤出しに豆腐と三つ葉、浅漬が刻まれた鉢もきちんと仕事された感のある一品でした。
そして登場した穴子重は驚くほどのボリュームで、寿司ネタ大の穴子が重なり気味にびっしりと載っています。
穴子は肉厚でふっくら、さらっとした食感のタレで程よく甘辛い上品な味付け。
超～クオリティー高いです！
しかもこのお重に、ひつまぶし用の薬味とお出汁もサービスで頂いちゃいました。
三分の一程食べ進めたところで茶碗に盛り薬味で。
残りはお出汁をかけていただきました。
正直、お重のままだと食べきれるか心配でしたがひつまぶしで完食。
このサービス、お試し期間のような感じみたいなのですが期間は未定とのこと。
本当に千円で良いの？と申し訳なくなるような贅沢お得ランチでした！
この界隈には珍しくランチタイムも席の予約ができるとのことで、ちょっとちゃんとした（←どっちなんだ？！）食事の機会にも利用できそうです。
なお、今回の画像データー、うっかりデリってしまったんです～～～。
お重にびっしりと詰まったふっくら穴子、ぜひ想像してみてください！


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【初回レビュー：夜のお薦めコース編】（2011.7)
関内駅から馬車道の一本桜木町寄り、勝烈庵の通りのソーシャルビル５Fにあるカウンターメインの鮨処。
他のテナントはクラブとかばかりで、そういう夜の世界に精通していないとちょっと入り辛い立地です。
でも入ってしまえば明るめの照明で健全な割烹の雰囲気。
当日予約したら８席のカウンターはいっぱいで、一席のみのテーブル席に案内されました。
お薦めのコース『雪』￥5,000-をオーダー。
おしながき
　一）先付け…枝豆のムース、まぐろユッケ、冬瓜の煮浸し
　二）焼物…鰻倶梨伽羅焼き、姫とうもろこし直火焼き、フルーツトマト
　三）冷菜…賀茂茄子の冷製、ウニ、オクラ、長芋乗せ
　四）煮物…里芋の煮転がし　
　五）握り…シンコ、タイラギ、イサキ、ホッキ貝、キンメ、イワシ、ミル貝、ウニ、イクラ、アナゴ
　六）汁物…つみれ汁
お寿司屋さんのコース料理って魚介のオンパレードになりがちだけれど、こちらのお店は京おばんさいとお寿司のコラボ。
野菜を多く取り入れた優しい味付けのおばんさいを戴いたあとにお寿司で締めるという贅沢が味わえます。
濃厚な枝豆のムースや、うっすらごま油風味のまぐろユッケ、煮た野菜には蟹やウニなどがたっぷりトッピング。
プリプリの鰻を甘辛く焼いた倶梨伽羅焼きは油が載ってけっこうなボリュームながらお替りしたくなる逸品。
どれも素材、手間ともに惜しまず作りました！というような絶品揃いでお寿司にたどり着くまでに既に相当の満足でした。
お寿司が供される前にカウンターが空いたので移動させていただけることに。
やっぱり目の前で握っていただくのがお寿司屋さんの醍醐味です♪
お寿司が置かれるお皿にガリや茗荷、きゅうり、漬物、玉の豪華箸休めセットが盛り付けられています。
これだけで一杯飲めそう(笑)
赤酢のシャリは極小で甘さ控え目。大きさと味は超好みのタイプ♪ただ握りがちょっと緩めで私はもうちょっと固めが好き。
ネタは凄く良いです。光りものなんかもクセがないのに熟成した味わいがある。
ここの店主は日本料理出身で、麻布十番のミシュラン一つ星、万歴龍呼堂の基盤を築いた人物とのこと。
お寿司の方は東神奈川にある鮨むらさきが本店で、そこの大将が銀座超一流寿司店の出身。水曜日限定でこちら宵山むらさきで握っているとのことでした。
う～ん、なるほど。
サービスは朴訥としたこ慣れていない感じで好感がもてる。
京都を意識して、トイレのアメニティーによーじやのあぶらとり紙！
帰りに丹波栗ののど飴をいただきました。
￥5,000－/@のコースとビール、焼酎、シャブリのハーフボトル頂いて二人で￥15,000－でした。
この価格帯で本格京料理とお寿司、高級感ある雰囲気も味わえるとは驚きのコスパ！
コースは￥3,800～、おばんさい単品が￥400～。アラカルトでも利用できます。
これからの更なる成長も楽しみな優良店。
また伺いたいです。