讃岐ロック【九】　～スペイン産デュロック豚の肩ロース肉のレアチャーシューがトッピングされた「塩ラーメン」＆伊吹いりこで作ったアニマルオフの「いりこそば」～ : 支那そば 讃岐ロック

訪問日：2020年３月17日(火)

本日はJALで空路うどん県へ✈

そうして、まず、地元の麺友umiさんと『らぁ麺すずむし』にお邪魔して…
店主イチオシの「煮干し醤油らぁ麺」に…

中止になった「らの道四国」イベントで出す「貝出汁つけそば」を作るために店主が東京の貝出汁ラーメンの店を食べ歩いて作り上げた「貝のらぁ麺」をシェアしていただいて…
次に向かったのは、『らぁ麺すずむし』から徒歩３分の距離にある『讃岐ロック』！

知らない人が見たら、ドカ盛りのラーメンが出てくる店なんじゃないかと思われる…
黄色いテントの店へと18時40分すぎに入店すると…

オープンキッチンの厨房には、髪を金髪に染めて、2002日韓ワールドカップのイングランド代表時代のベッカムヘアーにしている青木店主の姿が！
思わず、「どうしちゃったんですか！？」という言葉が自然に出てしまった

厨房を取り囲むように造られたＬ字型カウンター席８席のうちの、空いていた左端から２席をumiさんと占拠して…
まず、お願いしたのがビール！

さらに、いつもだったら、絶品の「から揚げ」を注文するところだけど…
今夜は、日替わりメニューが手書きされるブラックボードに、正式なメニュー名は失念してしまったけど

「せせりとニンニクの茎を炒めたもの」があったので！
それと、「チャーシュー盛」をお願いすることに！

すると、まず、すぐに、緑瓶のハートランドビールが出されて！
少し遅れて、「チャーシュー盛り」も出された。

そして、このチャーシューが、スペイン産デュロック豚の肩ロースを低温調理したレアチャーシューで！
それを軽く炙ったものが出されたんだけど…

これが、赤身までサシが入った肩ロース肉で、脂身も付いた肉で！
基本、お肉の脂身は、あまり好きではない人だけど…

この豚は脂身が甘くて、美味しい豚で！
サシの入った赤身も、めっちゃ美味しかったので

それを口に出して言ったところ…
「そうでしょう！」と言って、我が意を得たりといった顔して、ほくそ笑むと…

「脂身が美味しいんですよ。」
「でも、脂身だけ残すお客さんがいるんですよ…」

なんて言って嘆いていて…
喜怒哀楽が激しい

さらに…
「少し前までは、デュロック豚のロース肉を使ってました。」

「でも、この豚は肩ロース肉の方が美味しくて、価格も高い！」
なんて、言っていて…

ロース肉は豚肉の王様だと思っていたので、驚かされたし
勉強にもなった。

そうしているうちに、「せせりとニンニクの茎を炒めたもの」も出されて！
これをアテにビールをグビッとやると、至福の一時…

そうして、さらに酎ハイレモンも一杯追加して！
一頻り、umiさんと店主とラーメン談義をしたところで…

〆のラーメンを注文することになったんだけど…
umiさんは醤油ラーメン好きなので！

私は「塩ラーメン」を！
umiさんは、もちろん「醤油ラーメン」をオーダー！

そうして、少し待っていると…
青木店主のワンオペで作られた２つのラーメンが同時に完成！

umiさんの「醤油ラーメン」は、スペインのデュロック豚の肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシュー、穂先メンマ、アーリーレッド、小ネギがトッピングされた…
とても美しいビジュアルのラーメン♪

umiさんの厚意で、スープを味見させてもらったところ…
鶏のうま味がいっぱいのスープで、これが芳醇でコクのある返しとマリアージュしたスープは絶品

元々、美味しいスープだという印象はあったけど、これほど美味しいスープだったっけ！？
というのが偽らざる感想…

私の「塩ラーメン」は、「醤油ラーメン」同様、スペインのデュロック豚の肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシュー、穂先メンマ、アーリーレッド、小ネギがトッピングされて…
さらに、カラフルなあられが散りばめられて…

柚子胡椒がラーメン丼の縁に添えられた…
「醤油ラーメン」以上に彩り鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪

黄金色したスープをいただくと…
分厚い鶏のうま味に昆布と干し椎茸のうま味

さらに、伊吹いりこに鰹節と鯖節の節のうま味も感じられて…
バランスのいいスープなのは、以前と同様。

しかし、鶏出汁のうま味が強くなっていて！
スープに厚みも出ていて！

スープは、かなり美味しく進化していた
そこで、そんな感想を青木店主に話すと…

「値上げを機会に、ガラと鶏肉の量を増やしました。」と言っていたけど…
増税による値上げをしただけで、儲かってないのに、そんなことしたら、よけいに利益を削いでしまうのに

しかし、地鶏を使用しているわけでもないのに、これだけ鶏出汁のうま味が強くて！
しかも、フレッシュで！

そして、乾物と合わせることで、より、うま味の強いスープに仕上げていて…
最高に美味しい♪

でも、鶏出汁しのうま味が増して、ブラッシュアップされたスープは、この塩味のスープよりも醤油味のスープの方がスープの方が合っていたし！
より美味しくいただけるかな

麺は、「塩ラーメン」用に開業以来、使い続けている全粒粉が配合された細ストレート麺で！
つるっとした日本蕎麦のような食感の、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！

小麦粉のうま味も感じられて
そして、このコクうまの味わいのスープとも、よく絡んでくれたし♪

スペイン産デュロック豚の肩ロース肉のレアチャーシューは、こちらは炙られていないので、レア感があって！
しっとりとした食感に仕上げられたもので…

肉のうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューで♪
今日はビールのアテにいただいたので、チャーシュー増しにはしなかったけど、これは絶対に食べておくべき逸品

そして、鶏ムネ肉のレアチャーシューが、実は、こちらの店の隠れた、かなり秀逸な逸品で！
ふっくらとした食感に仕上げられた鶏ムネ肉は、食感が最高だったし♪

そして、最後は、もちろん、スープもぜんぶ飲み干して完食
これで、フィニッシュ！

と思っていたら…
青木店主から…

「これ、食べて！」
青木店主から出されたのは、スープと麺に薬味のアーリーレッドと小ネギが載る「かけ」スタイルの「いりこそば」！

青木店主によると、あるものをベースに作ったアニマルオフのいりこ出汁のラーメンということだったけど…
伊吹いりこが香る琥珀色したスープをいただくと…

淡麗ながら煮干しのうま味が凝縮されたスープで！
でも、これ、煮干しは伊吹いりこだけじゃないよね…

「背黒も使いました！？」
いりこでは出せない力強いうま味のあるスープだったので、そう青木店主に話すと…

「そう思うでしょう…」
そう言って、ニヤッと笑うと…

「いりこを炙って、追い煮干ししました。」と話していたけど…
煮干しは、伊吹いりこオンリーなのに、煮干しのうま味の強いスープに仕上げられていて、めちゃめちゃ美味しい

しかし、わからないのは「あるもの」
アニマルオフと言っていたので、鶏も豚も使っていない…

昆布や椎茸の乾物でもないし…
ホタテやアサリなどの貝類も感じられない…

わからずにギブアップすると…
教えてくれたけど

そう言われれば、そうかもという素材だったけど…
企業秘密のようなので、ここでは明かせません…

でも、スープは、ほぼ、煮干し！
そして、伊吹いりこで、淡麗なのに、しっかりと煮干しを感じるスープのが作れる。

さらに、これだけ、煮干しをきかせているというのに、塩分濃度が極力抑えられているのもスゴい！
今回は、ニボラーの私が来店するというのを聞いて、このスペシャルな一杯を試作してくれたみたいだけど…

青木店主…
ありがとうございました‍♂️

麺は、先程いただいた「塩ラーメン」で使用している全粒粉入りの細ストレート麺で！
この煮干しスープだったら、もっと、カタめで、歯切れのいい食感の麺が望ましいところだけど…

でも、もう一つある「醤油ラーメン」用の平打ちの太ストレートの麺よりは、この日本蕎麦っぱい食感の麺の方が、ずっといい！
ご馳走さまでした。

４月からは仙台に転居することになって、うどん県に来る機会というのもなくなってしまうけど…
必ず、また、伺います。

メニュー：醤油ラーメン
醤油ラーメン…800円／醤油玉子…850円／醤油チャーシュー…1000円

塩ラーメン
塩ラーメン…800円／塩玉子…850円／塩チャーシュー…1000円

各大盛り…100円（ランチタイム…無料）

つけ麺（麺1.5玉）…800円

半熟玉子…100円／バター…80円

黒毛和牛脂まぜそば（大盛り不可）…680円

肉めし…300円／油めし…200円／白めし…100円
からあげ…400円

訪問日：2019年３月26日(火)

本日、高松入りして、まず、『らぁ麺すずむし』で「煮干し醤油らぁ麺」をいただいて…
次に向かったのが、すぐ近くにある『讃岐ロック』！

『らぁ麺すずむし』を出て、左斜め前にある横断歩道を渡って…
アーケード商店街の「田町商店街」に入って、そのまま直進すると…

『はなまるうどん』が左先に見えてくる…
店は、その先の路地を曲がった場所にあるんだけど…

『ラーメン二郎』を彷彿とさせる黄色いテントの店で…
デカ盛りのジャンクなラーメンが出てきそうな雰囲気だし

外観からは、あまり、美味しいラーメンが出てくるようには思えないんですけど
しかし、こちらの店の青木店主の作るラーメンは、そんなジャンクなラーメンとは対極にある、淡麗で繊細な味わいの清湯スープのラーメンで、高松ではダントツの美味しさを誇る♪

食べログの高松ラーメンランキング１位！
香川県ラーメンランキングでも２位にランキングされる実力店！

そんな店へ、18時を少し回った時刻に入店すると…
今夜も厨房にはコックコートをパリッと着こなした青木店主の姿が！

厨房を取り囲むように造られたＬ字型カウンター席の１席へと着いて…
まず、お願いしたのがビールと「から揚げ」！

こちらの店の「から揚げ」は、ちょっと濃いめの醤油味の味付けで！
ほんのりとニンニクが香る♪

北海道でいただく「ザンキ」のような味わいの唐揚げで…
これが、めちゃめちゃ美味しいんだよね♪

ただ、１個が大きくて！
しかも１人前で４個も付いてくるので…

これを一人で食べると、店内連食するのが大変
もっとも、今夜は、すでに一杯食べてきているので、絶対に無理だけどね…

umiさんが居れば、シェアして食べるんだけど…
今日は忙しいって、フラれてしまったので

すると、すぐに、緑瓶のハートランドビールが出されてビール
少し遅れて、カラッと揚がった「から揚げ」も出された！

そして、この「から揚げ」をつまみにビールをグビッとやれば…
至福のとき♪

それと、この「から揚げ」…
普通に、そのまま、食べても、とても美味しいんだけど…

「から揚げ」に付いてくるカレー塩につけて食べても、めっちゃ美味しいので♪
さらに、今日は青木店主がサービスで、自家製タルタルソースを出してくれたので…

これにつけて食べると…
コクがあって、酸味が絶妙で！

タルタルソースは、魚や海老や貝のフライにはつけて食べても、お肉には、チキン南蛮漬くらいしか使ったことはなかったけど…
鶏の唐揚げにも合う♪

さらに、最後の１個を食べようとすると…
今度はキーマカレーが！

これも、合うよね♪
それに、このキーマカレー！

めっちゃ美味しくて！
ご飯が欲しくなる♪

今日は、いろいろサービスしていただいて、ありがとうございます。
でも、サービスがなくたって、この大きな唐揚げが４個で400円というのは、めちゃめちゃコスパ高いと思うけど…

でも、やっぱり、４個は多い(汗)
それに、キーマカレーも美味しかったから、残さず食べたので、結構、お腹一杯

ただ、ラーメンを食べに来て、これで帰るわけには行かないので
〆のラーメンに選んだのは「塩ラーメン」！

限定で「カレーラーメン」が用意されていて…
キーマカレーが美味しかったから、それもいいかなと思いつつ…

でも、やっぱり、「醤油」か「塩」でしょ！
そして、この２つなら、どちらかというと「醤油ラーメン」の方が好みなので♪

全粒粉入りの「塩ラーメン」用の麺に替えてもらって、食べるのもいいんだけど…
でも、絵的にカラフルでインスタ映えする「塩ラーメン」に惹かれた

そうして、この後、青木店主によって、さっと「塩ラーメン」が作られて、出されることになるんだけど…
今日は、まだ、時間が早いので、お客さんが少ないけど…

お客さんで満席のときも、いつもワンオペで、たんたんと調理を行い…
餃子を焼き、唐揚げを揚げて、ラーメンを作って出せる人なんだよね…

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューにメンマ、カイワレ、白髪ネギが載せられて！
揚げネギとカラフルなあられが散りばめられたインスタ映えするラーメン♪

クリアーな塩スープをいただくと…
フレッシュな鶏のうま味に昆布のうま味♪

それに、伊吹いりこのうま味と甘味が口の中に広がって♪
そして、甘味すら感じる塩ダレがスープを上手くまとめてくれていて…

それに、香味油に使われたキノコオイルの…
乾燥マッシュルームを油で揚げたようなフレーバーが香り高くて♪

揚げネギがスープにパンチを与えていて…
青木店主のデフォの「塩ラーメン」は久しぶりにいただいたけど、やっぱり、美味しい

麺は、全粒粉が配合された細ストレート麺が合わされていて…
なめらかな口当たりで…

つるっとした食感の、啜り心地がよくて！
のど越しのいい麺で！

小麦粉のうま味も感じられて♪
そして、このコクうまの塩清湯スープとよく絡んでくれるのがいい

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて…
肉のうま味が閉じ込められた絶品のレアチャーシューで♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて…
しっとりとした食感に仕上げられていて…

塩味の味付けもよくて！
こちらも美味しくいただけたし♪

そして、最後は、お腹いっぱいだったけど、こんな美味しいスープを残すなんてできないので！
すべて飲み干してフィニィッシュ♪

先ほど伺った『すずむし』のラーメンも美味しかったけど…
やっぱり、青木店主の作るラーメンは美味しい♪

次回、高松に来る機会があったら、また、『すずむし』と、ここ『讃岐ロック』で連食してしまうんだろうな…
ご馳走さまでした。

ＰＳ　まだ、具体的に何をするかは決まってないということだったけど、今年も、６月９日の「ロックの日」には、特別な限定をやると話していたので！
興味のある方は、青木店主のTwitterをチェックしておいて♪

メニュー：基本の醤油
醤油…700円／醤油玉子入り…780円／醤油チャーシュー…900円／醤油つけ麺…750円

塩・きのこオイル
塩…750円／塩玉子入り…830円／塩チャーシュー…950円／塩つけ麺…800円

各大盛り…100円（ランチタイムは麺大盛りサービス）

トッピング
玉子…100円／バター…50円

【期間限定ラーメン】カレーラーメン…800円

ご飯物
ライス…100円／油めし…200円／チャーシュー丼…350円

鳥ももからあげ…400円／手作りギョーザ…300円

訪問日：2018年７月12日(木)

本日は広島から岡山を経由して高松へ！

そして、夜、高松のホテルにチェックインして、向かったのは『支那そば讃岐ロック』！

こちらの店は、琴電・瓦町駅からも近い高松市田町にある食べログ香川県ラーメンランキング第３位の店で！
食べログの「ラーメン百名店WEST2017」にも選出されている店♪

今夜、こちらの店にやってきたのは、前回、２月22日に店を訪れたときに、こちらの店の青木店主に…
「次回、高松に来るときには、伊吹いりこだけで…」

「もしくは、伊吹いりこメインに他の煮干しや昆布は使ってもいいので…」
「その代わり、鶏と節は使わずに出汁を引いた「煮干しラーメン」を作って欲しい♪」とお願いしたら…

「どんなのができかるかわからないけど…」
「作ってみましょう！」と約束してくれて！

今夜、それを実現してくれた。
そして、今夜、提供してくれるのが、地元の伊吹いりこ100％で作ったという「煮干しそば」！

そこで、高松在住の麺友であるumiさんを誘って、まだ、明るさの残る午後６時20分に店の前までやって来たところ…
店内は満席！

今まで、こちらの店には、夜営業にばかり来ていて…
こんなに早い時間に来たのは初めてだったけど…

満席で、外待ちするなんて初めて…
限定効果なんだろうか！？

しかし、少し待つうちにお客さんが出てきて、入れ替わりに入店！
今日も厨房には、パリッとコックコートを身に纏った青木店主の姿があった。

席に座って、いつもなら、まずはビール！
でも、今日は、せっかく、青木店主が、伊吹いりこオンリーの限定ラーメンを作ってくれたので！

ビールは後にすることにして…
umiさんとともに本日の夜営業限定で提供された「煮干しそば」を先にいただくことにした。

すると、青木店主から…
「いりこだけで出汁をとるのは大変…」と話してきたんだけど…

どうやら、今回は、いりこだけでスープを作るということで、大量のいりこを使った。
そうして、いりこの雑味を抑えて、うま味だけを引き出したかったので、一本一本、いりこの頭も腸も取り除いて、掃除してから出汁を引いたらしいんだけど…

そんな面倒なことしなくてもいいのに(-"-;A...アセアセ
和食の上品なお出汁を作るんじゃないんだから…

と思ったら、さらに、この話しには落ちがあって…
一晩、水出しして、スープを味見してみたら、すっきりしすぎていたらしく(-"-;A...アセアセ

さらに、煮干しを入れて、火入れしたら、いりこのうま味や風味を引き出せたと話していたけど…
お疲れさまでした。

そうして、青木店主が初めて作ったという伊吹いりこ100％出汁の「煮干しそば」がumiさんと私のもとに着丼すると…
後を追って、セットの「山椒ご飯」も出された。

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューに…
穂先メンマ、スプラウト、刻みネギが盛りつけられた醤油味のラーメン！

まずは、いりこのフレーバーが香るスープをいただくと…
すっきりとしたうま味のいりこ出汁で…

雑味も、煮干し特有のえぐ味も苦味もなく…
感じるのは、しっかりと引き出されたパンチの強い、いりこ出汁のうま味だけ！

スープだけを飲んだら、これは、ラーメンのスープというよりも、カエシ濃いめのうどん出汁かとも思えるような味わいで…
極上の美味しさ♪

しかし、麺を啜ると…
しっかり、ラーメンしている！

これはカンスイによるもので！
中華麺にはカンスイが使われているので、そう感じるんだよね！

そして、この全粒粉が配合された中細ストレートの麺は、おそらく、こちらの店の「塩」ラーメンに使われている国産小麦を使用した麺と思われるけど…
つるっとした食感の日本蕎麦の「二八蕎麦」を食べているような食感の麺で！

啜り心地がよくて！
のど越しのいい麺で！

さらに、小麦粉のうま味も感じられて！
このいりこ出汁のスープとの相性もバツグン♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しい一品だったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューも、したとりとした仕上り感のもので！
塩加減もちょうどよくて、美味しくいただけたし♪

穂先メンマはやわらかくて！
シュクシュクとした食感がたまらなくいいものだったし♪

最後は、カラフルなアラレとともに山椒の実が載る「山椒ご飯」にスープをかけて、いただいたところ…
粉山椒とは違った爽やかな辛味が感じられて♪

これが、刺激的で、なかなかいい感じで！
美味しく完食♪

そうして、ラーメンとセットのご飯ものをいたたいてから！
「鳥ももからあげ」に「手作りギョーザ」を注文！

さらに、いつの間にか置かれるようになった「ハートランドビール」をお願いすると…
すぐに、緑瓶のビールが出されて、umiさんと乾杯(^_^)／□☆□＼(^_^)

そして、少し待つうちに、パリッと焼き上がった「手作りギョーザ」も出されて！
これが、噛むと、肉汁が滴り落ちる絶品の餃子で♪

これを酸橘胡椒で！
また、辣油と酢と醤油のオーソドックスなタレにつけていただいて！

ビールで流し込めば…
至福の時…

さらに、餃子に続いて青木店主から供された「鳥ももからあげ」は、ジューシーでボリューミーで！
やっぱ、こちらの店の唐揚げ、最高♪

ただ、これを一人で食べちゃうと…
これだけで、結構、お腹いっぱいになってしまうので…

今夜はumiさんがいてくれてよかった♪
これからも、こちらに来るときは、お付き合いくださいね(笑)

最後に青木店主！
すいません、我儘言って、限定作らせちゃって…

でも、また、お願いします(汗)
次は地鶏100％？

鴨？
真鯛？

期待してます(笑)
ご馳走さまでした。

メニュー：基本の醤油
醤油…700円／醤油玉子入り…780円／醤油チャーシュー…900円／醤油つけ麺…750円

塩・きのこオイル
塩…750円／塩玉子入り…830円／塩チャーシュー…950円／塩つけ麺…800円

各大盛り…100円（ランチタイムは麺大盛りサービス）

トッピング
玉子…100円／バター…50円

【期間限定ラーメン】トマトラーメン…750円／冷かけ（しょうゆ）…600円
【７月12日夜営業限定】煮干しそば…750円

ご飯物
ライス…100円／油めし…200円／チャーシュー丼…350円

鳥ももからあげ…400円／手作りギョーザ…300円

2017.10.22支那そば讃岐ロック【五】　～穴あきレンゲでいただく辛くて痺れる「麻辣」な「タンタン麺」～ラーメン|グルメ|香川県訪問日：2017年10月11日(火)

今夜、岡山の新店『麺処ぐり虎』で限定の「昆布水淡麗つけ麺」をいただいて、岡山からマリンライナーで高松へ移動！

高松のホテルにチェックインして、向かったのは『支那そば讃岐ロック』！

こちらの店は、琴電・瓦町からも近い高松市田町にある食べログ香川県ラーメンランキング第３位の店で！
食べログの「ラーメン百名店west」にも選出されている店♪

そんな店へと夜の９時９分９秒に入店すると…
今夜も厨房にはコック服をパリッと着こなしたダンディな青木店主の姿があった。

空いていた席に座って、まずはビール！
そして、アテは、本当は、前回の訪問でいただいた絶品の「鳥ももからあげ」を食べたいところだけど…

結構、ボリュームがあって！
前回は、高松の麺友であるumiさんがいたので、シェアして食べれたけど、今夜は一人だったから、餃子かな！？

と思ったのに、メニューの餃子の上にテープが貼ってあって…
メニュー落ちしてしまったようだったので…

「餃子やめちゃったんですか？」と青木店主に聞くと…
「えっ…！？」という顔をして(;゜ロ゜)

慌ててメニュー表を見ると…
「昨日、餃子がたくさん出て、売り切れてしまったので、テープを貼ったまま、忘れてました(汗)」

「今日、餃子が全く出ないのでおかしいなと思ってました(笑)」
しっかりしていそうで、お茶目な一面も見せてくれた(笑)

そこで、餃子を注文！
餃子が焼けるまで、店主とラーメン談義！

そうしているうちに、パリッと焼き上がった餃子が出されて！
ビールは、ご当地らしい、キリン一番搾りの「香川に乾杯」が出された。

さらに、タレの入った小皿とともに、もう一つ、青木店主から小皿が出されたんだけど…
これは酸橘胡椒で、青木店主によると、これが餃子とめちゃめちゃ合うという！

そこで、この酸橘胡椒を指で摘まんで、餃子に振り掛けていただくと…
サッパリといただけて、これもいい♪

さらに、辣油と酢と醤油のオーソドックスなタレにつけて食べれば…
肉汁が滴り落ちる絶品の餃子で♪

これを交互に繰り返して、食べ比べをしながら、餃子をビールで流し込むと…
至福の時…

餃子が美味しくて、あっという間に完食してしまったので…
青木店主に追加で「チャーシュー盛り」をお願いする。

すると、「チャーシュー盛り」が出る前の繋ぎとして、ボイルした海老の入った小鉢をサービスで出してくれたんだけど…
「これ、瀬戸内の海老です。」

「波が穏やかなので、瀬戸内の海老は、トゲトゲしていないので、皮ごとがぶりと食べても、痛くないんですよ。」と青木店主が話していたけど…
うま味も強い美味しい海老だった♪

そうして、供された「チャーシュー盛り」は、豚肩ロース肉の炙りレアチャーシューに味玉、キムチが載せられたプレートで！
これで420円は、超リーズナブル♪

そして、この炙りレアチャーシューが、また、めっちゃ美味しくて♪
ビールが進む！

そうして、最後にいただいた〆のラーメンは…
限定の「タンタン麺」！

見た目は地味だけど、食べて美味しいのは「支那そば醤油」！
カラフルなアラレが浮かべられた「支那そば塩」に「つけそば塩」は、インスタ映えするビジュアルのラーメンにつけ麺で、こちらも美味しい♪

なので、ここに来ると、いつも何を食べるか悩んでしまうんだけど…
今夜は、あまり興味のなかった「カレーラーメン」に「トマトラーメン」に変わって、「タンタン麺」が用意されていたので！

そうして、青木店主によって作られた「タンタン麺」が、最後に穴あきのレンゲが添えられて供されたんだけど…
着丼した瞬間に、スパイシーな香りが鼻腔を刺激する！

まずは、穴あきではない、普通のレンゲにとって、辛そうなスープをいただくと…
一口目から攻撃的な辛さではなく、程よい辛さで…

たいしたことはないかな…
なんて思ったんだけど…

これが、だんだんとボディーブローのように効いてくるスープで…
途中で汗が滲んできた…

スープの味わいとしては、ベースの鶏清湯煮干しスープに…
タレの醤油、芝麻醤（チーマージャン）、酢、辣油と…

豚ミンチを炒めた肉味噌から出た醤油、酒、甜面醤（テンメンジャン）、胡椒などの味わいが感じられて…
さらに、これらのオーソドックスな担々麺らしい味わいに加えて、花椒、生姜、ニンニクが感じられたけど…

花椒を効かせるのが青木流か！
「辣」に加えて、「麻」もある、辛くて痺れる「麻辣担々麺」だった！

それと、特徴的なのは、ピーナッツが用いられて、食感が面白いところかな！
汁気がなくなるまで炒められた肉味噌の味わいがとてもよくて、美味しい♪

そう言うと、青木店主からは…
「そうでしょう♪」と言って、嬉しそうに笑うと…

「それで、この穴あきレンゲを用意したんですよ。」
「スープを残すお客さんが多いので、せめて、この美味しいミンチだけでも食べてもらいたくて、用意したんですけどね…」なんて、語っていたけど…

なお、トッピングにパクチー（香菜）が用意されていたけど…
このスープには、香菜（シャンツァイ）の香りが合うと思う♪

麺は、「支那そば醤油」用の平打ちの中太ストレート麺が合わされていて…
なめらかで、モチッとした食感の加水率高めの麺は、この麻辣スープとの相性は、まずまず！

でも、この「タンタン麺」にはいいとは思うけど…
「支那そば醤油」には、「支那そば塩」用の全粒粉入りの中細ストレート麺の方が絶対に合うと思うんだけどね！

そんな話しをすると、青木店主からは…
「それは、そうです。」

「国産小麦を使用した麺ですから！」
「麺の香りがいいし、うま味も違います。」という答えが返ってきたけど…

では、なぜ、「醤油」も全粒粉入りの中細麺にしないのか！？
それは、土地柄、なかなか、この全粒粉入りの中細麺のよさを理解してもらえないからだという…

うどん県のお客さんは、讃岐うどんの、あのモチモチとした食感を好むので…
仕方ないのかな…

辛い！
痺れる！

不平不満(？)を言いながらも(笑)
最後は、スープもすべて飲み干して完食♪

総じて、カラシビなスープにコシのあるモチモチ食感の麺が合わさって！
ピーナツの食感がまた、変化があっていい♪

さらに、これにパクチーの香りがあったら、なおのこといい！
癖になりそうな味わいの「麻辣担々麺」で、よかったと思う♪

おすすめは、デフォのラ「醤油」と「塩」味の「支那そば」だけど…
たまに食べるなら、こんなの味わいもいい！

また、高松に来る際には、寄らせてもらいます♪
ご馳走さまでした。

メニュー：支那そば醤油
醤油…700円／醤油玉子入り…780円／醤油チャーシュー…900円／醤油つけ麺…750円
各大盛り…100円（ランチタイムは麺大盛りサービス）／トッピング玉子…100円

支那そば塩
塩…750円／塩玉子入り…830円／塩バター…800円／塩チャーシュー…950円／塩つけ麺…800円
各大盛り…100円（ランチタイムは麺大盛りサービス）／トッピング玉子…100円

【限定】タンタン麺…800円／パクチー…＋200円

ライス…100円／チャーシュー丼…350円

鳥ももからあげ…400円／手作りギョーザ…300円

2014.12.15【新店】支那そば讃岐ロック　～支那そば塩～ラーメン|グルメ|香川県訪問日：2014年11月４日（火）

今夜、高松のホテルにチェックインして、向かったのが『支那そば讃岐ロック』！

「サンポート高松」の「高松拉麺築港（たかまつラーメンポート）」から移転して、今年の５月22日にオープンした店！

店の場所は、以前に訪問した、今は閉店してしまった『支那そばや高松店』を訪ねたときに見つけた…
やはり、こちらも閉店してしまった『ラーメンとら家』の跡地。

田町のアーケード商店街を南下！
スーパーホテルの前の、はなまるうどんの先の路地を左に曲がった場所にある。

もうすぐ、夜の８時になる時刻に、以前も黄色のテントだった記憶のある店へと入っていくと…
Ｌ字型カウンター７席の店にはお客さんの姿はなく、ちょっと、不安な感じ(汗)

ただ、カウンター越にあるオープンキッチンの厨房には、パリッとしたコックコート姿の店主が居て！
こういう店は、大体、美味しいラーメンが出てくるんだけど…

席について、店主に開口一番！
「ブログ見ました！」と言うと…

素っ気ない態度に見えた店主が笑顔になって！
「トッピングは何にされます！」

こちらの店では、店主のブログを見たと言うとトッピングが一品サービスされる。
「玉子にします？」と言うので！

「あの、醤油と塩の２杯食べようと思っているんですけど…」
「そうした場合、どちらかにチャーシュートッピングしてもらうわけにはいかないですか？」

店主に、そうお願いしたところ、快く承諾してくれた♪
ありがとうございます。

そして…
「醤油と塩とどちらを先にお出ししましょうか？」と聞かれて…

塩を先にしてもらって！
チャーシューは、醤油の方にトッピングしてもらうことにした。

注文を受けると、すぐにラーメン作りに入る店主！
そうして、２分後に供された「支那そば塩」！

鶏と豚の２種類のチャーシューにメンマ、貝割れ、白髪ネギ、あられが載って！
そして、ラーメン丼の縁にには柚子胡椒が配された、見た目のビジュアルも美しいラーメン♪

キラッキラに鶏油が煌めくクリアーなスープをいただくと…
フレッシュな鶏のうま味がいっぱい♪

そして、昆布と白背のうま味！
さらに、鶏油にネギの風味を移したと思われるネギ油が、うま味いっぱいのスープにコクを与えてくれて、美味しく食べさせてくれる♪

そして、甘味を感じる塩ダレがスープを上手くまとめてくれていて！
スープを飲み干した後のスッキリした後味がとてもよかったし！

失礼ながら、うどん県に来て、これだけ美味しい塩清湯スープのラーメンが食べられるとは思ってもいなかった(汗)

麺は、切刃24番の細ストレートが合わせられていて！
なめらかで、つるしこの食感の加水率高めの麺の食感も、讃岐らしくてよかったし！

小麦粉のうま味がよく感じられる美味しい麺で！
コクうまのスープとよく絡んでくれたのがよかった♪

トッピングされた具の２種類のチャーシューは、真空低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシューと豚バラ肉の煮豚！
鶏のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上がっていたのがよかったし！

豚バラ肉の煮豚は、余分脂が落とされていて！
しかし、肉のジューシーさが感じられるもので美味しくいただけた♪

最後の方に、柚子胡椒をスープに溶き入れてみたところ…
柚子胡椒の辛味と香味でスープが味変して！

スープにご飯をダイブさせて雑炊風にして食べたい衝動に駆られた。
もう一杯、醤油も注文していなかったら、絶対にそうしていたと思う！

そして、塩を食べ終わると、タイミングを計って、店主が「支那そば醤油」を出してくれたんだけど…
ちょっと、長くなってしまったので、この模様は、また、次回に♪

メニュー：醤油
支那そば…700円／支那そば玉子入り…780円／支那そばチャーシュー…900円

塩
支那そば…750円／支那そばチャーシュー…950円

つけ麺（1.5玉）…750円
カレーラーメン…800円

各種大盛り…100円

トッピング
半熟玉子…100円／ねぎ…100円／メンマ…100円

人気の鳥からあげ…400円／手作りギョーザ…300円

※ボードメニュー（内容変更あり）
かしわポンズ…300円／チャーシュー…500円／ベビーハム…350円／トマト…300円／豚トロ…450円
おでん（とうふ・たまご・天ぷら・コンニャク）…各100円／スジ肉…150円