鮨舳
（すしとも）食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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高松が誇る江戸前と地物を食べられる鮨！
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代々木乃助ククル
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨舳（すしとも）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
087-833-9377 |
| 予約可否 |
完全予約制 キャンセル料有り |
| 住所 |
このお店は「高松市瓦町1-11-16」から移転しています。 |
| 交通手段 |
瓦町駅から154m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 |
・店内での写真撮影は全てお断り |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2017年9月
香川高松でお鮨。
瓦町駅から歩いて繁華街の方へ向けて数分歩くと
ご夫婦で切り盛りしてるお店があります。
暖簾をくぐると、カウンター8席のこじんまりしている空間です。
肩肘張らずにゆっくり過ごせる雰囲気があります。
座るとすぐ山葵をおろします。
ツーンときそうな爽やかな香り。
ビールを頼んで早速はじまります。
■注文 おまかせ
おつまみ〜
鯛とあこう鯛
鯵
北寄貝炙り
烏賊雲丹
握り〜
こはだ
はりいか
ハマグリ
えぼだい
アワビ
漬け
大トロ
鯖
小ふぐ
いくら
焼き穴子
煮穴子
かます
巻物
椀
玉
瀬戸内のネタ
鯛、あこう、鯵、赤ウニ、はりいか、えぼだい、あわび、かます。
おつまみ〜
二切れずつカットした鯛とあこう鯛
鯛は皮身を炙り香ばしい。
美味を誘い出す地塩と出汁醤油で。
軽く〆た鯵に刻んだ生姜と葱を入れ巻いてカット。
中にある緑が映えます。
北寄貝を串に挿して炙り塩で食べます。
表面に火が入り程よい柔らかさを残す焼きは甘味あり。
烏賊そうめんのように縦に細かく包丁を入れた剣先イカと赤ウニ。
甘さと濃さは抑えめな夏の味。
足が生えたかのようなひらひらとなる包丁の入れ方が技。
握り～
こはだ 大きめサイズ。優しい〆で酸味少なめ柔らかい握りから。
はりいか 縦に包丁入れて酢橘と塩で甘さ増します。
はまぐり 大きめはまぐり。甘さあり馴染むツメで食べます。
えぼだい 〆てある白身。地元ではしずと呼ぶ。
蒸し鮑 肝を挟んだ鮑。味が広がり柔かく歯応えも良い。
漬け ボストンから生鮪。酸味も旨味もバッチリ！
大トロ 綺麗なお肉のよう。酸味あるツメと脂が混ざり美味。
〆鯖 脂が浮いて見える酸味を感じるほどよい独自〆。
小ふぐ 名古屋から白板昆布を一緒に。軽〆の食感良し。
いくら お皿にシャリ置いてこぼしいくら。大きめで美味い。
焼き穴子 韓国産。海苔巻きで。香ばしい！
煮穴子 対馬産。フワフワ！
かます 炙りの香ばしさとしっかりした味が残る握り。
巻物 おぼろと山葵のハーフ巻き。おぼろは車海老と干瓢の具が、山葵はシンプル。
玉 車海老と真魚鰹。シフォンケーキみたい。
椀 酒と水だけを加えた蛤煮作る時の出汁。芽ネギを散らして海苔と共に海味！
体格が良い細めの大将。
愛嬌あって可愛らしい女将さん。
息があうお互い気遣うやり取りがホッとします。
地物の瀬戸内のネタを使い地物鮨が食せます。
いくらや鮪、こはだなどは築地から仕入れています。
かつおは高知から仕入れるより築地からの方が早いみたいですね。
爽やかな味付けのガリと赤酢のシャリ。
シャリは、ほんの少し中心に固さを残します。
程良い温かさと解けて、濃くない味付けは最後まで飽きずに食べられます。
丁寧な下準備をされてるなと思う
ネタは軽く〆たり10日前後寝かせたり様々です。
握りは4手で早いです。
聞いてみると、飲食業界に見を置かれてたようですが鮨屋で修行したのは1年未満。
ここまでのシャリやネタの扱い方を見てると独自のセンスが際立ってるのでしょう。
江戸前や独自の技術を入れながら鮨を提供します。
都内のお鮨屋さん顔負けで真っ青！というお店もありますね。
ただ、ネタの仕入れについては都内高級店に及びません。
意外とすっきりしてる香川の日本酒も美味。
勇心と凱陣。
ビールとお酒を3種くらい頂いて一万円台後半。
価格も味も大満足！
お鮨を堪能して欲しいとの気持ちから写真はNGです。
ご馳走様でした！