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すじ・ふかし
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ばい貝・がんも
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がんも
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車麩・大根
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魚めん
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魚めん
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魚めん w/ コショー
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玉子
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ギンナン・竹の子
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焼豆腐
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ドテ焼き
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一番搾り中瓶
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日本酒
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白ホッピー
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白ホッピー
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日本酒 黒帯
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一品料理
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おでん
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あの人も...
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魚めんのためのコショー
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今回、金沢に来た最大の目的は
ここ「おでん高砂」に来ることであった。
旧字旧仮名遣いを使い続ける
小説家・評論家の丸谷才一の名著のひとつに
「食通知ったかぶり」というグルメ本がある。
かつて、吉田茂の息子、評論家の吉田健一が
1958年に「舌鼓ところどころ」というグルメ本を出しており、
この現代版ということで文芸春秋で連載企画されたもの。
現代版と言っても
1972年から1975年に連載されたものだから、もう40年経っている。
この「食通知ったかぶり」は
現在中公文庫で手に入れることができる。
この164頁に「高砂」が紹介されている。
やはり文学者は味の表現が上手である。
ここのおでんをこう伝える。
「絶品はスヂといふやつで、
これは判りやすく言へば牛と豚の腱である。
おそらく金沢独特のはずの、このおでん種は、
くどくて癖のあるところを生姜とネギで殺し、
しかも殺し切れない加減が、まことによかつた。」
さすが、写真もないのに上手に伝える。
金沢には旧制四高があったこともあり、
ユニークな文学者、哲学者などが数多くいる。
旧制四高出身者には、
正力松太郎、鈴木大拙、竹内均、
中谷宇吉郎、西田幾多郎、井上靖、中野重治など。
石川ゆかりの作家には室生犀星、五木寛之など。
こういう人たちも金のない頃、
金沢おでんで議論を戦わせていたのかもしれない。
「おでん高砂」は昭和11年創業、
実に75年の歴史。
さらには
酒場放浪記の吉田類も訪れている。
http://w3.bs-tbs.co.jp/sakaba/shop/182.html
そして
食べログ界の巨星、
B型人氏も訪れている。
https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17000407/dtlrvwlst/B115703877/
夕方4時から開いている。
我々は6時に予約。
鄙びた引き戸を開けると、
まだ常連さんだけ。
これが良かった。
大女将とゆっくり話すことができ、
さっきまで常連さんが座っていた
特等席(吉田類も座ったという)に座らせてもらえた。
7時を回るとカウンターもテーブルも満員で、
お店の人達とゆっくり話すことなどできない。
だから、常連さんは早い時間に来るのだと気付いた。
キリン一番搾りでスタート。
美女と乾杯し、最初はスジとフカシ。
フカシとは関西にはない
はんぺんのようなもの。
丸谷才一は関東風味付けと評したが、
結構あっさりしている。
丸谷が云うとおり、
スジは柔らかく上品な淡い味噌味。
これを焼くとドテ焼きになる。
バイ貝とガンモドキを頼む。
どちらもあまりに大きくビックリ!
大きいのでバイ貝はあらかじめカットしてもらう。
ガンモは作り手の手の大きさで決まるので、
男性が作ると大きくなるそうだ。
具がしっかり詰まったガンモは
汁が染みて美味い。
一番搾りもう一本と
福正宗のやや甘口加能山河。
車麩と大根を頼む。
予想通りよく染みている。
車麩は優しい柔かさ。
魚麺という
魚の白身を麺状にしたものをお願いする。
11月にはカニ面と呼ばれる
香箱蟹を使ったおでんがあるそうである。
ぜひ食べてみたい。
魚麺が出来上がったら
大女将が胡椒の瓶も置いてくれ、
後で掛けたら味が激変するからと。
試しにかけると、
確かに激変、
とってもジャンキーな味になった(笑)。
辛口の日本酒黒帯と
ホッピー白をお願いする。
ここで満を持して玉子を頼む。
これも予想を裏切らない味。
ギンナンと竹の子、
そして最後に焼豆腐。
よく染みている。
金沢おでんを堪能できた。
お店は既に
目の回るような忙しさになっている。
この時間帯には大女将は奥の厨房にひっこみ裏方、
表はおにいさんとおねえさん二人。
お代は丁度6千円。
大満足でご馳走様!