この口コミは、Hiro45316さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Hiro45316 口コミ3,108件フォロワー1,939人

4.5

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.4
サービス4.4
雰囲気4.6
CP4.6
酒・ドリンク-

2023/07訪問1回目

4.5

料理・味4.4
サービス4.4
雰囲気4.6
CP4.6
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

地方の星#66：半年間のスペイン研修で様変りした料理は、銀メダル店の鳩よりも美味かった...

初訪

地産地消の仏伊西中レストランを訪問するシリーズ。
ゴエミヨを頼りに選択しました。
茨城県が掲載された2021年版から【3トック：15.0/20】を3年連続獲得されているようです。

開業は1999年のようですが、現在の藤シェフがオーナーとなったのは2014年。2019年、開業20周年を期に1年間、改装を兼ねて休業。その際に半年間、スペインへ研修（アラメダがメインのようです）へ...半径25km圏内の食材の活用と薪火の活用に目覚めたのだそう。
2020年に営業を再開して、2021年にゴエミヨが北関東の店舗を掲載を開始した際に波に乗ったようです。

水郡線（水戸〜郡山）「常磐大田駅」と「静駅」の中間地点の超辺鄙なロケーションに在る同店。
店舗正面の駐車場にはカエルが群れておりました...
因みに、水戸市内からですと車で40分位です。

お屋敷風の店舗は、かつての地主さんのお屋敷〜何方かの別荘を経てレストランへ...立派な建屋です。
玄関を入って、
左側：メインダイニング（Max10名で運用）
右側：和室（現在は使われてないようです）

当日は我々4名で貸切り...
頂いたのは、　※ 税サ別
15000円：ディナー　※ 真ん中です
4000円：ノンアルペアリング4杯

1830開始でご登場したお料理は、
① アミューズブーシュ3種：バスクの風景
a サルモレホ（生ハム、トマト、アンチョビの冷製スープ）のアイスキューブ、3種のパウダー（メレンゲ、アンチョビ、コーヒー）掛け
b タピオカのフリット、クリームチーズ+チョウザメのマリネのせ
c フォアグラの生キャラメル（ビーツで色付けしたホワイトチョコでコーティング）、里芋のサブレ

② アミューズ3種
a 伊勢海老のタルタルタルト、伊勢海老コンソメのジュレシート、ニラ花のせ
b 鯛のマリネ
c ズッキーニのアイスのチーズコーティング

③ 温前菜
久慈川産鮎蒸し焼の湯葉巻きナヴァーナ風、胡瓜添え

④ 冷前菜
68℃で火入れした岩牡蠣、ココナッツミルクとパッションフルーツのソース

⑤ スープ2種：森と畑の出逢い
a 松キノコの冷製スープ、杉の器との香りのペアリング
b ベルモンテ（白玉蜀黍）の冷製スープ、枝豆：畑のペアリング

⑥ 魚
薪焼き伊勢海老、ズッキーニのフライ、アーモンドのエスプーマかけ

⑦ 米料理（パスタですが...）
伊勢海老の出汁とリゾーニのオジャ（= おじや）

⑧ 口直し
西瓜のジュレボール、胡瓜の花のせ

⑨ 肉
薪焼き鳩2部位（ムネ、モモ〜脚）、汁の赤ワインソース、山芋サブレと岩塩添え

⑩ 水菓子
桃とフロマージュのアイス

⑪ 甘味
5日寝かせたバスクチーズケーキ

⑫ 小菓子、お茶
蜂蜜のチュイール、カヌレ、シュクレフィレ（飴菓子）、アーモンドのメレンゲ

以下、食した所感。
・各皿メインとなる食材は全て茨城県産。
・お値段的に、伊勢海老、鳩がシッカリと入っており、内容的にリーズナブルに感じます。
・ジャンルとしてはフレンチのようですが、⑥⑦⑨はもろスペイン料理でしょう。
・①-c：当店の看板料理のひとつのようですが、シェフと同じ「アラメダ」で修行した大阪の「アラルデ」でも最初に、フォアグラのボンボンショコラなる料理が登場します。「アラメダ」の料理のオマージュかも知れません。
・薪火での調理は⑥⑨のみとなります。偶々、大きな暖炉があったので、煉瓦で組んだ窯？で無理クリ薪火を使っているとの印象...シェフが正座してフイコで火力を調整されている様は、見てて申し訳ないくらい。
・⑨：丁寧な調理の成果でしょう。火入れが絶妙でして、ムネ肉の食感とサクッとした皮目は、今春に2回食した銀座の銀メダル店の鳩を遥かに上回っていたとの印象。
モモ〜脚もLevo鶏のようで面白いです。
シェフが薪火で調理している際に、国内産は熟成をコントロール出来ると仰っていたのにも納得。
此の一皿を食するためだけでも訪問の価値があるでしょう。
・④：加熱したとは思えない岩牡蠣のムチムチした食感は、絶妙なフレンチの火入れの要素を感じました。
・前半戦は華美な盛付けで？？？でしたが、後半戦で実力を垣間見たとの印象。
・個人的にはフランス料理と云うよりは、スペイン料理でした...

9/30まで茨城県主催で県産の伊勢海老を「常陸乃国いせ海老」のブランド化を兼ねてフェアを実施しているようですので、早めに訪問するのがオトクでしょう。
https://www.pref.ibaraki.jp/somu/hodo/hodo/pressrelease/hodohappyoushiryou/2203/documents/230630iseebi.pdf
取扱い店舗はコチラ↓ 茨城、栃木、東京の38店舗のようです。
https://ibaraki-iseebi.com/

北関東が盛り上がってます...

2

外観1

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① アミューズ3種：バスクの風景

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② アミューズ3種 a 伊勢海老のタルタルタルト、伊勢海老コンソメのジュレシート、ニラ花のせ

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② アミューズ3種 b 鯛のマリネ

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② アミューズ3種 c ズッキーニのアイスのチーズコーティング

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自家製パン　※ お代り可

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③ 温前菜久慈川産鮎蒸し焼の湯葉巻きナヴァーナ風、胡瓜添え

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④ 冷前菜 68℃で火入れした岩牡蠣、ココナッツミルクとパッションフルーツのソース

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④ 冷前菜 68℃で火入れした岩牡蠣、ココナッツミルクとパッションフルーツのソース

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⑤ スープ2種：森と畑の出逢い a 松キノコの冷製スープ、杉の器との香りのペアリング b ベルモンテ（白玉蜀黍）の冷製スープ、枝豆：畑のペアリング

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⑤ スープ2種：森と畑の出逢い a 松キノコの冷製スープ、杉の器との香りのペアリング

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⑤ スープ2種：森と畑の出逢い b ベルモンテ（白玉蜀黍）の冷製スープ、枝豆：畑のペアリング

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久慈産伊勢海老

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シェフがフイコで調理中...

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⑥ 魚薪焼き伊勢海老

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⑥ 魚薪焼き伊勢海老、ズッキーニのフライ、アーモンドのエスプーマかけ

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⑦ 米料理（パスタですが...）伊勢海老の出汁とリゾーニのオジャ（= おじや）

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⑧ 口直し西瓜のジュレボール、胡瓜の花のせ

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⑨ 肉薪焼き鳩（モモ〜脚）調理中

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⑨ 肉薪焼き鳩2部位（ムネ、モモ〜脚）

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⑨ 肉薪焼き鳩2部位（ムネ、モモ〜脚）、汁の赤ワインソース、山芋サブレと岩塩添え

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⑩ 水菓子桃とフロマージュのアイス

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⑪ 甘味 5日寝かせたバスクチーズケーキ

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⑫ 小菓子蜂蜜のチュイール、カヌレ、シュクレフィレ（飴菓子）、アーモンドのメレンゲ

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⑫ 小菓子蜂蜜のチュイール、カヌレ、シュクレフィレ（飴菓子）、アーモンドのメレンゲ

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ノンアル1：メロン果汁+松の芽オイル+山椒

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ノンアル2：生姜のシロップ漬け入り、アップルサイダー

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ノンアル3：

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ノンアル4：

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内観1

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内観2

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内観3

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外観2

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外観3

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Hiro45316

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	掲載保留雪村庵（セッソンアン）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ EAST 百名店 2023 選出店
ジャンル	フレンチ
住所	茨城県常陸大宮市下村田150-1 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	車　水戸方面から常陸大宮に向かい、国道１１８号線大宮ジャスコ手前の交差点を左折１．２K 電車　常陸大宮駅からタクシーで５～１０分バス　①水戸駅または瓜連駅より茨城交通大宮営業所行き乗車「大宮自動車教習所前」下車徒歩9分（735m） ②常陸大宮駅より茨城交通バス市内循環乗車「大宮自動車教習所前」下車徒歩9分（735m） ③常陸大宮駅より小場公民館行き乗車「ニュータウン南台」下車徒歩10分（798m）静駅から2,127m
営業時間	■ 定休日月曜日、第2・3火曜日、夏季休暇、冬季休暇、年末年始営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	20席（洋室（椅子）・和室（サービス料１０％））
個室	有（2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可）
貸切	可
禁煙・喫煙	分煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場	有
空間・設備	落ち着いた空間、座敷あり、掘りごたつあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり、カクテルあり

特徴・関連情報

利用シーン	接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン
ホームページ	https://sessonan.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/100063578379827/ https://www.instagram.com/sesson2020/
オープン日	1999年2月1日
備考	お子様は小学生以上で、コース料理のみです。１０名様以上のご予約に限り、小学生以下のお子様をお連れして頂いております。　他ご要望に関しましては、お電話にてご相談ください。
初投稿者	antaba（18）
最近の編集者	aka41848（0） ... 店舗情報（'24/01/23 18:59）モリモリグルメ（794） ... 店舗情報（'23/08/09 22:38）編集履歴を詳しく見る