Name: 鮨松榮
Address: 東平1-1-21, 笠間市, 茨城県, 3091705, JP
Telephone: 0296-77-0317
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 3.61

この口コミは、IKKO'S FILMSさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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IKKO'S FILMSTabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,523件フォロワー3,986人

4.0

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2019/04訪問1回目

4.0

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

ニューヨーク帰りの大将が茨城をニューウェーブな江戸前鮨で盛り上げる

【IKKO'S FILMS】YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/user/IkkoShinagawa

品川イッコー公式ブログ
https://ikkos-films.com/

本日は「鮨全国制覇」第6弾として茨城県笠間市にある「松榮鮨」へ。
大将は東京で修行した後、インド、カタール、スイスを渡り歩きニューヨークのトランプタワーで働いていたという異色の経歴の持ち主。
伝統的な江戸前鮨にオリジナリティを加えた鮨をいただけるということで気になりすぎて二週間前に予約。

上野駅から友部駅までときわ号に乗って約1時間。
乗り換えがないのでかなり楽だ。
友部駅からは徒歩5分くらいか。
かなりアクセスはいい。

店は大きく目立つ外観。
18時予約で少し早めに入店。
常連さんがちらほら。
座敷席もいくつかあり店内は広め。子供連れもいた。

ここはいまの大将の父が建てたお店を引き継いだ様だ。
大将は鮨でこの地を盛り上げたいという想いが強い方。
料理の見せ方は従来の鮨屋のそれとは若干異なりニューウェーブ的な感じで新しいことにどんどん挑戦していく姿勢がみられた。

まずは小ビールで喉を潤しお任せコースのスタート。

・ノレソレ
穴子の稚魚のこと。
ポン酢かな？つるっとしてクセがなくサッパリといただけた。

・水蛸
北海道産。胡麻油と塩でいただく。
独特なトゥルンとした食感でかなり柔らかい。

・生ホタルイカ
富山産。ホタルイカを半生でいたたくのも珍しい。
定番の沖漬けよりもよりホタルイカの味わいを楽しめる。

・タコの吸盤焼き
先ほどのタコの吸盤を炭火で焼いたもの。
とても柔らかく炭火のいい香りがいい。

・サワラの藁焼き
「炭」の次は「藁」とはこちらも鼻で楽しませてくれる。
ねっとりとして鼻から抜けるスモーキーさと旨味がたまらない。

・あん肝
とにかくクリーミーで甘く濃厚な味わい。

・桜海老の変わり揚げ
駿河湾の生の桜海老を変わり揚げにしたもの。
桜海老は初物で特に香りが強い。

・常陸牛の希少部位(とうがらし、シンシン、とも三角)
なんとお鮨屋さんで肉が出てくるとは。
トリュフ塩と共にいただく。
中心温度は５２度の低温調理。
３種類とも赤身の旨味が強く、とうがらし、シンシン、とも三角の順で脂がのっていく。

・昆布麺
肉の後の口直し的な一品。ツルっとサッパリ。

ここから握りへ。

・ガリとレンコン
ガリは甘みと辛味強め。レンコンは甘辛。

酢はいつもは二種類らしいがこの日は仕入れの都合で一種類のみ。

・アオリイカ
神奈川県佐島産。ドロっと口の中でトロけた。
包丁を入れれば入れるほど柔らかく甘くなるそうだ。
シャリはモッチリとして口当たりもいい。
ネタを引き立てる大和撫子タイプ。

・真鯛
香りいいです。

・小肌
３日目の小肌。
塩で〆といて握る直前に酢にくぐらせるとのことでフレッシュな味わい。

・小柱
上には辛味大根がのっている。
こちらも噛めば噛むほど貝の旨味が増していく。
加えて海苔の風味もたまらない。

・白海老
富山産。昆布締めにしてある。
ねっとりとしていて甘みももの凄い。

・トリ貝
サクッと歯切れのいい食感、甘みも口内に広がる。

・赤身
銚子沖の本鮪。時期的にもまだ若くフレッシュな味わい。

・中トロ
５日ほど寝かしたもの。
血合いの横にある中トロで中でも最も美味しいと言われる部分。
脂ものっており、十分にコクある。

・大トロ
なんと一か月以上寝かしたもの。熟成もやられるとは。
綺麗に脂がまわっている。

・砂ずり
鮪の腹の先で最も脂がのっている部分。
もはや霜降りの牛肉みたいだ。
かなり濃厚で味わい深い。脂のしつこさも全くない。

・レタス
鮪が続いたので口直しでレタス。これははじめてだ。
酢漬けにしてあってさっぱりと。

・玉子焼き
大将の祖母が作っていた味を忠実に再現したそうだ。
熱々でホクホク。凄く懐かしいようでほっとする。
甘さ加減もちょうどいいです。

・馬糞雲丹

・UKG（雲丹かけご飯）
雲丹リゾットみたい。もはやスイーツ。

・ほとんどカンヌキサイズのサヨリ
じゃあカンヌキと言っていいのかな。
プリッとしてクセがなく一見サッパリしてるけどよく噛んでみると味もしっかりしている。

・赤貝
山口県産。これほど大きい赤貝も珍しい。
口一杯に赤貝の旨味とみずみずしさがはじける。
これだけデカいと香りも強い。

・赤貝のひも
ひもを一貫にするとは…
コリコリとした食感でクセがない。

・笠間いなり寿司
新作の様で茨城の食材が入ったいなり寿司。
レンコン、いくら、玉子、キュウリが入っており様々な食感を楽しめる茨城ならではのいなり寿司。

・水ようかん
大将の奥さんの実家が和菓子屋さんらしくそこでの水ようかん。

以上が松榮鮨のおまかせコース。

量もかなりあって満足度も高い。
大将の握りのベースは江戸前鮨だけど海外で働いていたからか正統派にこだわりすぎず、まさに臨機応変、発想は縦横無尽。
美味ければ熟成もやるし、高級食材も使う。

客層は驚くことに7、8割が都内から。
東京人と茨城の人達では鮨の価値観のギャップがある様に感じる。
実際「烏賊や蛸が何故こんなに高いのか？」という批判めいた声もある様でなかなか苦労されている様だ。
(いい食材使ってて仕込みにも手間がかかってるからですよ)

だけど大将は父から譲り受けたこの店で茨城を盛り上げていきたいらしくそんな店を応援しないわけにはいかないじゃないか。

ごちそうさまでした！

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨松榮（【旧店名】松榮鮨）
ジャンル	寿司、日本料理
予約・お問い合わせ	0296-77-0317
予約可否	予約可なるべく３日前までにご予約お願いします（ご期待に添えない場合が有ります）
住所	茨城県笠間市東平1-1-21 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	最寄駅 JR常磐線友部駅徒歩3分品川駅　東京駅　上野駅より友部駅まで約１時間最寄IC 常磐道友部IC 車で約10分東京から車で約１時間半友部駅から212m
営業時間	火・水・木・金・土・日 17:00 - 22:00 月定休日 ■ 営業時間月曜日定休日(祝日の場合営業) お昼の営業完全予約制(ランチメニューなどリーズナブルなメニューはございません) ■ 定休日月曜日(祝日の場合営業)祝日の翌日
予算	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	12席（カウンター席のみ）
最大予約可能人数	着席時 30人
個室	無
貸切	可（20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有大型バス可店舗前5台、店舗横の専用駐車場5台

メニュー

ドリンク	日本酒にこだわる、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
お子様連れ	基本お子様不可とさせて頂きます。
ドレスコード	香水NG入店をお断り致します。特別な理由がない限り帽子の着用をお断りしております。カジュアル過ぎないよう御願いしますサンダル　ハーフパンツNG
ホームページ	http://matsuei.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/sushimatsuei/?ref=nf https://twitter.com/matsueisushi https://www.instagram.com/explore/locations/1008785793/
オープン日	1970年
備考	鮨カウンター席のみ店主のお任せのみとさせて頂きます。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	伝統的な江戸前鮨とニューヨーク帰り店主のオリジナルな料理が楽しめるお店東京で修行後ニューヨークのトランプタワーを拠点にカタール・インド・スイスと海外を渡り歩いてきた店主　臼井幸紀氏による鮨カウンターお任せをお勧めしております。ご予約の際は鮨カウンターお任せとお申し付け下さい。一言ご予約の際は店主のお任せと言って頂けた際は豊洲市場はもちろん日本全国より俗に言うピンネタ(日本一の食材をご用意致します。松榮鮨を楽しんで頂く為3日以上前のご予約をお待ちしています。 ...
初投稿者	てでぃべあ（1）