まさにプレミアムなつけ麺だった～！の巻 : 喜元門 水戸笠原店

プレミアムつけ麺（塩）1,000円

12月中旬のお昼に訪問。先客13名、後客多数。

半年振りのこちらへ。
ウズウズしていましたが、なかなか都合が合わず…
行かれる際は「喜元門 店主」さんのＸ（旧Twitter）を確認してから行かれるのをお薦めします。
石岡店で先行発売して話題になっている、プレツケって、何？
プレミアムつけ麺の略です。
昆布水つけ麺なのですが、これが只者ではなかった！

入って正面に券売機が有り。
真空つけ麺 500g 1000円の脇に「プレツケ 塩or正 1000 券を買ってスタッフに伝えて下さい。」の張り紙が有りました。
女性店員さんに食券を渡しつつ、プレツケの塩をお願いします。
案内された席へ。
店内は大竹総店主さん、女性店員さん２名の体制。
すぐに来客が多数で、ほぼ満席です。

少しして、大竹総店主さんから着ラー。
「いつも、ありがとうございます。」の後、食べ方の説明をしてくれました。
去り際に「ピップです…」
「え～！？こんなに、若かったっけ…痩せました？」
大竹さんとは10年ほど前、閉店した水戸笠原店で草むしりしている時にお話して以来でした。
点と点がつながった瞬間…
味玉とチャーシューが届きました…(; ﾟ ﾛﾟ)

まずは麺だけを。
麺は多加水の平打ち中太ストレート。
昆布水がヌルリとして、冷ややかにしなやかに口中に引き込まれて、熟成された小麦の上等な歯切れと味わい。
食べやすいし、とても美味しい麺です。
昆布水も他店には無い滋味があるなぁ…
抹茶粗塩？を付けると、昆布の旨味を塩気が引き締めてくれ、これだけでも美味しいです。

次につけ汁だけを。
芳醇な鶏油のコクに適度な塩気、ふくよかなで温厚な名古屋コーチンの濃厚な旨味が感じられます。
うわっ、これは早く麺を浸したい！
麺を浸すと、名古屋コーチンに昆布の旨味が加わり、贅沢な味わいになります。ｳｯﾏ!
これは箸が進みますね～！

具は麺側に豚モモレアチャーシュー、鶏ムネチャーシュー、黒バラ海苔、スダチ…
つけ汁に豚肩ロース肉、白ネギ、青ネギ…
別皿に抹茶粗塩、トリュフ粉、鰹節の佃煮、柚子皮…
サービスの味玉とスライスチャーシュー…
盛り沢山です！
つけ汁に入っている豚肩ロース肉は出汁が染み込んでいて、ウマッ！
麺にスダチを絞りかけて、柚子皮とサッパリと食べれば、爽やかに旨し。
鰹節の佃煮は甘ショッパな味と出汁とのコントラストが面白くて旨いです。
レンゲが大きいので、麺に載せて食べるのも楽です。
やばい…麺の残りも既に僅か…

麺側につけ汁を投入して、トリュフ粉、鰹節の佃煮、柚子皮を掛けて、まぜそば風にして食べます。
うぉ～、トリュフの香りが堪らんです！
麺量は体感250g程度ですが、美味しくて色んな食べ方が出来るので、もっと食べたくなりますね。
でも、俺にはサービスの味玉とチャーシューも有ります。
肉三昧じゃないか！
味玉は黄身の半ゼリー状態や味付けもバッチリです。
スープ割りも言えば、やってくれそうですが…

あっという間に完食。
想像を上回る、まさにプレミアムなつけ麺でした。
限定ではなくて、新メニューと感じましたが…
ご馳走様です。

ネギ釜玉 ８５０円

7月上旬のお昼に訪問。先客14名、帰りの待ち客9名。

オープン時以来、1ヶ月振りのこちらへ。
広い路側帯には車がズラリ。
Ｔ字路の交差点付近への駐車は移動を求められるようです。
入って正面に券売機が有り。
貝出汁狙いでしたが、ボタンは見つからず。
未食かつシンプルで美味しそうなこちらをボチッとな。

カウンター席に案内されて、お冷が届きました。
食券を渡しつつ、5種類から選べるチャーシューは「直火焼き燻製チャーシュー」をお願いします。
炭火と並んで、大好きなチャーシューです。

店内は大竹総店主さん、女性店員さん3名の体制。
来客多数で、あっという間に待ち客が発生します。
店主さんも声がよく出ています。

15分程で着ラー。
それでは麺から。
麺は低加水の太ストレート麺。
鶏油のコクにキレのある塩気、濃厚な出汁が感じられつつ、張りとコシが強めで良質な小麦感のある味わい。
食べ応えもありつつ、美味しい麺です。
麺量も体感250g程度と十分なボリュームです。
鶏油、塩ダレ、出汁は名古屋コーチンと妄想する味わい。
出汁は濃縮されているのか、濃いなぁ…
これはメッチャ美味しいです！

具はチャーシュー2種、メンマ、白ネギ、BP、青ネギ、卵黄です。
チャーシューは選択した直火燻製の他に刻みローストチャーシューがトッピング。
ローストチャーシューはシトッと柔らかで、肉本来の旨味があります。
直火焼き燻製は、肉々しくもジューシーで、スモーキーな香りも堪らん。
あ…炭火じゃなくて、直火が一番好きかもw。
メンマはシナボリ食感で、存在感も充分。

そして「お前なんか、滅茶苦茶にしてやる～！」
ピリッとしたブラックペッパーの刺激に、粗く刻んだネギの爽やかな香味も加わります。
お～、これも美味しい♪
卵黄による円やかさが強くないのが良いし、一方ではトロミが加わって食べやすくなります。

卓上には酢、醤油、白胡椒、辛味が有り。
酢は掛けすぎたけど、逆に酸味が爽やか。
辛味は凄く合いますね！
これ、普通の七味とは違うのかな？

あっという間に完食。
汁が残ったけど、麺量も具材量も充分だったので、ライスが欲しくなる余地はありませんでした。
スープが欲しくなっても良さそうだけど、それも無かったかな…
ふる川の釜玉が700円だったので、食べる前はお高く感じたけど、食べてみたらそんなことは無く。
味、ボリュームも惹きはこちらの方が強かったです。
ご馳走様でした。

煮干清湯（塩） 900円

6月上旬のお昼に訪問。先客7名、後客8名。

新店なので、先アゲ。
「喜元門 水戸笠原店」は2012年11月にオープンしましたが、2014年に閉店。
閉店理由は排水の問題と聞いていますが…
今回の水戸笠原店の場所は「スタミナラーメン我流食堂」などが並ぶ一角。
以前は「四川料理 鸞鳳」があった場所です。
より茨城県庁に近くなり、県庁の方は歩いて来れますね。
隣の広い駐車場は、結婚式場の第2駐車場か。
お店の専用駐車場があるのかは不明。
あってもそんなに広くはないだろうな。
路側帯が広いので、路上駐車が目立ちます。
課題は駐車場でしょうか。

営業は10時から佐野系の朝ラーを提供。
11時から通常メニューの提供となり、14時半までの営業とか。
前回もそうですが、笠原の夜営業は集客が厳しいと思われます。
「ふるかわ」も昼営業だけですし。
欲を言うなら、出勤前に朝ラーできると嬉しいのですが…

入って中央に券売機が有り。
写真が間に合っていない上部のデカボタンは、コーチン醤油、真空、つけ200gの構成。
おっ、濃厚魚出汁のボタンが有りますよ！
喜元門では一番好きなメニューでしたが、最近は見掛けません。
しかし、出てきた食券は煮干しの塩でした。
これはまずいだろ…帰り際に店員さんに伝えました。
5種類から選べるチャーシューは、炭火焼きをお願いします。

店内はテーブル席3卓、小上がり席3卓、中央に対面カウンター8席。
厨房には大竹総店主さん、女性店員さん、接客の女性店員さん2名の体制。
喜元門の原点、旧玉里村栗又四ケ時代を思い出します。

少しして、着ラー。
メンマが材料切れのため、低音チャーシューがサービスとか。
逆に嬉しいんですけど。
それではスープから。
煮干しの効いていそうな香味油のコクに適度な塩気、香ばしくて深みのある煮干しに清湯の動物系が艶っぽく下支えしています。
同じスープでも大竹さんが作るのは美味しく感じられますね。
スープ量は少なめなので、レンゲが止まらずにいたら、汁無し化が懸念されちゃいます。

次に麺を。
麺は低加水の細ストレート麺。
スープを束になって拾い上げ、パツバツな食感。
一時、食傷気味に感じたこともあるけど、やはり煮干しには合う麺です。
麺量は体感150g程度。
細くて食べ応えがある麺です。

具はチャーシュー2種、海苔、白髪ネギ、青ネギです。
低温豚モモチャーシューは、シトッと柔らかくて美味。
炭火焼きチャーシューは、炭火のフレーバーはもう少しだが、熟成と閉じ込められた肉の旨味が溢れ出ます。
海苔は麺に巻いてパクリ。
ネギは量も多めで、シャキシャキ。

あっという間に完飲完食。
大竹総店主さんが作る一杯は有難みを感じます。
おかえりなさい、喜元門。
採点は新店＋1、初レポ＋1。
ご馳走でした。