2020.12.19

猪猟が解禁されると、毎年どこかで猪肉をゲットして
自宅で "ぼたん鍋" を作るのですが
今年は友人と丹波篠山に出掛けて本場の
豪華な "ぼたん鍋" を満喫することにしました〜♪

7年前に丹波篠山の「いわや」さんで囲炉裏を囲んで
短期間で二度 "ぼたん鍋" を食べたことがありますが
今回伺ったのは、創業400年の老舗料理旅館
"ぼたん鍋" 発祥の「丹波篠山近又(キンマタ)」さん

明治の元勲木戸孝允が桂小五郎といった時代に
ここに訪れたという階段はまだ残っていますが
他はリノベーションされて内部はとても綺麗な旅館です。

"ぼたん鍋" の由来は、皿に盛った形が牡丹の花に
似ていることからその名が付けられたと思われていますが
実は昔は "イノ鍋" と呼ばれていたのが
唐獅子牡丹のシシからぼたんを連想したこの旅館の主人が
牡丹の花の形に並べて客に提供したのが始まりだそうで
昭和6年(1931年)にできたご当地民謡「篠山小唄」の4番に
初めて "ぼたん鍋 "という言葉が使われました。

電話予約した際には大部屋で相席になると言われたのですが
実際は奥の土蔵をリメイクした趣きある蔵座敷に案内されて
ゆったりランチになりました。
いtだいたのは、すべて税抜きで

◆ドリンク
　　生ビールアサヒドライプレミアム豊醸 600円
　　丹波篠山の地酒
　　　鳳鳴やすらぎ (鳳鳴酒造) 1合 600円
　　　秀月淡麗純米酒 (狩場一酒造) 1合 650円

◆猪の塩焼付ぼたん鍋 1人 11400円
　　先付け　：黒豆の蜜煮・筍のお造り・アミタケの大根おろし
　　猪の塩焼
　　ぼたん鍋：猪最上肉(ロース)・丹波篠山産地野菜・うどん
　　ぼたん丼
　　香の物　：山芋漬・白菜漬　　
　　甘味　　：笹カスタード

7年前は二度とも自分が運転手で酒は飲めなかったのですが
今回は電車とバスでやってきたので昼から飲みますよ〜

先付け3品、黒豆の蜜煮・筍のお造り・アミタケの大根おろしを
摘まみながら友人は "冷酒" で、自分は "生ビール" で乾杯
いただきま〜す (^o^)／

若い男女スタッフ2名で料理が運ばれ
ぼたん鍋の調理が始まります。
土鍋の味噌仕立てのスープが煮えたら
ぼたんの花のように綺麗に並んだ "猪最上肉(ロース)" を
すべて投入し、その上に丹波篠山産 "地野菜" をたっぷりのせ
蓋をしてしばらく煮込みます。

その間に "猪の塩焼" が登場です。
薄切りの猪のロース肉を塩コショウして焼き
セリを添ただけなのですが、これが絶品なのです。
柔らかくかつ肉肉しく脂身が甘くて旨い旨い！

"ぼたん鍋" が煮上がりました。
まずは味が染みた牛蒡・蒟蒻・椎茸・えのき茸・しめじを
味わい、味噌スープを飲み干します。
猪肉は煮込めば煮込むほど旨くなるのでそのあとです。
篠山の山々を駆け巡り山の幸をたっぷりと食べた
野生の猪肉は全く臭みがなく、赤身の肉は柔らかく
白い脂身はコリッとして甘〜い

いっぱい残っている野菜・キノコ・焼き豆腐は
自分が鍋奉行で見映えよく鍋に入れて煮込みました。
肉と味噌の旨味をしっかりまとった白菜をたくさん食べ
特に蒟蒻と山芋がホクホクして旨かったぁ！
そして "うどん" を投入、チュルルンで
勿論美味しいのですがそれが終わりではないのです。

〆は雑炊風の "ぼたん丼" です。
ただし、ごはんを鍋に入れるのではなく
鍋の味噌スープに生卵を割り入れ蓋をして2分煮込んで
半熟たまごを作り、おたまで取り出して茶碗のごはんにのせ
味噌スープをたっぷりかけて黄身を割って食べるのです。

この食べ方は7年前の「いわや」さんで初めて知り
自宅でもよくやっていますがとても美味しいですよ。

デザートの "笹カスタード" を食べて1時間20分が過ぎ
お腹ははち切れる寸前、凄い量を2人で食べ尽くしました。
ビールだけでなく昼間から丹波篠山の地酒も堪能して
とにかく旨い、旨過ぎる、"ぼたん鍋" 最高！

このあとは城下町を散策して丹波篠山ならではの
お土産探しがスタートです。

ごちそうさん (●^o^●)

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丹波篠山近又

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エントランス

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ロビー

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ロビー内

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中庭

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蔵座敷外観

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蔵座敷内観

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雪見障子の蔵座敷

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猪の塩焼付ぼたん鍋 11400円(税抜)

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猪最上肉(ロース)

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丹波篠山産地野菜

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先付け 3品

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生ビールアサヒドライプレミアム豊醸 600円(税抜)

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丹波篠山の地酒：鳳鳴やすらぎ (鳳鳴酒造) 1合 600円(税抜)

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黒豆の蜜煮

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筍のお造り

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アミタケの大根おろし

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猪の塩焼

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ぼたん鍋スタート、味噌だしで煮込みます

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まず猪肉を投入

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猪肉の上に丹波篠山産地野菜をのせて炊き込みます

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いただきま〜す

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猪肉が煮えました

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猪最上肉(ロース)

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丹波篠山の地酒：秀月淡麗純米酒 (狩場一酒造) 1合 650円(税抜)

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野菜追加

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味噌だしが染み込んで旨い

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山芋がホクホク

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うどんを追加

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うどん、いただきま〜す

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生卵を投入

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蓋をして2分、おたまで掬ってごはんの上に

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ぼたん丼と香の物

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〆は "ぼたん丼"

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山芋漬・白菜漬

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お茶

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甘味

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笹カスタード

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	丹波篠山　近又（料理旅館）
受賞・選出歴	日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
ジャンル	日本料理、郷土料理、料理旅館
予約・お問い合わせ	050-5872-9275
予約可否	完全予約制
住所	兵庫県丹波篠山市二階町81 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR「篠山口駅」より車で約12分 / バス約15分篠山口駅から4,181m
営業時間	月・水・木・金・土・日 11:00 - 15:00 L.O. 14:00 17:00 - 21:00 L.O. 20:00 火定休日 ■ 定休日不定休（Instagram参照）
予算	￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可 QRコード決済可（PayPay）
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T1140001041697 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。

席・設備

席数	78席
個室	有（2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可、30人以上可）
貸切	可（20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙喫煙スペースあり
駐車場	有
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、座敷あり、掘りごたつあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
お子様連れ	子供可お子様用食器・お席あり
ホームページ	http://www.kinmata.jp/
公式アカウント	https://www.instagram.com/kinmata.2191/?hl=ja
電話番号	079-552-2191
初投稿者	だっちん。（2390）