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淡路島の山海美味の創作料理
■2019/12/28■
ーnabaのひとり言ー
淡路島は食材の宝箱
娘に子供ができ、娘と婿、孫を連れて親族への挨拶で訪問した。
冬の淡路島も食材の宝箱でしたね。
本日の食材
伊勢海老、虎魚、フグ、鯛、鮑、栄螺、瀬付き鯵(黄金鯵)、淡路ビーフ、苺、島レモン(マイヤーレモン)
以上が淡路島産食材
大黒本しめじが京都産でほぼ丸ごと淡路島食材
この時期、虎魚は美味しい時期です。
赤だしと刺身で伊勢海老と虎魚で龍虎の縁起物。^ ^
淡路島のフグは何と言っても三年ふぐ、刺身と大きな白子の炙りは刺身の食感と白子のクリーミーな食感の相反する食感が楽しい逸品。
鯵の旬は夏だと思いますが、夏でもなかなか市場に出回ること珍しい「瀬付き鯵(黄金鯵)」を唐揚げでいただきました。青魚の臭みは全くなく、言われなければ鯵だとはとても思えない。美味しいです。酢橘を搾っていただきました。
七輪 贅沢に鮑をいただきましたが、活鮑で残酷でしたが、美味しかった^ ^
鯛は年中いただけますが、椀物と鯛めしでいただきました。釜飯は鯛がいいね。
淡路島ビーフは、ローストビーフでソースは雲丹を使っているのかコクのあるソースで美味しい。^ ^
デザートも甘い苺と島レモン(マイヤーレモン)レモンは糖度が高い八朔に似た味わいのレモンでした。
冬も食材の宝箱でした。
淡路島 和匠 よし乃
■2019/06/15■
ーnabaのひとり言ー
淡路島 玉ねぎだけでは無い。^ ^
桜鯛 あわび 希少な赤ウニ 伝助穴子 3年ふぐさて食材の宝庫です。これから楽しみなのは、鱧!^ ^
鱧と言えば、骨切りのしゃりしゃりと小気味良い音は 夏の風物詩。
知る人ぞ知る
淡路島の孤島 沼島近海は昔から鱧の良好な漁場で知られる。
鱧のコース
鱧の落とし梅肉添え
なんといっても食感を堪能したい。
夏を感じる。
焼き
鮮度の良い鱧は白焼きがオススメかな。脂がのって美味しい。香りも良い。
鍋
鱧すき なかなか鍋もありか。
揚げ物
天麩羅 夏野菜素揚げを添えて
ごはん
鱧のミニ丼またはお茶漬けかな。
夏は鱧と赤ウニかなぁ。
ご馳走様。
たまの贅沢
■2019/02/28■
写真追加
■2017/08/17■
ーnabaのひとり言ー
やっぱり淡路島は食の宝庫!
鱧・赤ウニ・淡路ビーフ・玉ねぎ
どれも、美味しい!(^^)
食通には堪らない筈です!
さて、お盆に帰省して
たまの贅沢(^^)
「和匠 よし乃」で食事。
個人的には、営業職から離れて久しく、接待も無くなり、嬉しくも寂しいような。。。
接待は疲れるが、唯一の楽しみが美味しい料理がいただける事(^^)
最近では、年に一度の帰省でいただく、こちらの料理が年に一度の贅沢になりました(ー ー;)
さて、今回は、淡路島の旬の食材を堪能しました。
ー先付けー
旬の食材
鱧薄造りカクテル 梅肉和え
湯引きとは違った鱧の食感にさっぱりとした、酸味控えめの梅肉でいただきました。(^^)m
河豚酒煮
初めていただきました。これは面白い。(^^)
海胆酒煮
旬の食材
赤海胆の酒煮 、これも初めて頂きましたが、濃厚な赤海胆をちょっとあっさり仕立てた逸品でした。(^^)
姫サザエとトコブシ
希少な姫サザエとトコブシを海胆酢味噌でいただきました。
姫サザエは、通常のサザエより個体が2回りくらい小さく、食感、旨味は2割り増しですね。
トコブシも食感良く、海胆酢味噌和えで美味しくいただきました。
ー椀物 土瓶蒸しー
贅沢土瓶蒸しをいただきました。
松茸、炭火で炙った鱧、赤海胆。。。
超贅沢な、最高の香りとお出汁で、思わず全て飲み干す(^^)
松茸は、時期的に地元産は早すぎると思ったが、輸入ではこんな香りは無いかと思う。。。
わかりません(^^)
ーお造りー
伊勢海老、赤海胆、鮃薄造り
角が無い刺身醤油、岩塩、ゆず酢でいただく。
やはり、赤海胆ですかね。
家人は、こちらの赤海胆しか、食べない!(^^)
海胆が苦手な方は、おそらくミョウバン臭か、塩漬けの塩味が強くて苦手かと思う。
鮮度の良い海胆は無臭で甘くて美味しいですね。。。
ー焼物ー
肉厚太刀魚の幽庵焼き
これは、肉厚でほっこりと脂ののった太刀魚でした。そもそも、薄い身で淡白な魚ですが、これは美味しかったです。太刀魚は塩焼きのイメージですが、幽庵焼き仕立ても美味いねぇ!(^^)
ー鍋ー
鱧しゃぶ
肉厚の鱧を薄造りにしている。湯引きとは違った、鱧の食感を楽しめました。
ーnabaのひとり言ー
固形燃料が弱いなぁ。鍋をセットして、バックヤードで温めた出汁を急須からテーブルで注ぐとよろしいかと。
ーお肉ー
淡路ビーフのイチボの炭火ロースト
柚子、岩塩、柚子胡椒で堪能、柚子胡椒が意外と合う。
イチボは、脂が少ない部位ですが、柔らかくご年配にもオススメの部位です。
和食にも合う食材。ローストビーフのような仕上がり、食感でした。
ー天麩羅ー
鱧の赤海胆挟み揚げ
贅沢な挟み揚げでした。鱧が強かったなぁ。
赤海胆に負けると思いましたが、しっかり主張していました。これは、鱧が主役でした。
ーご飯ー
鱧茶漬け 下味をほどこした薄造りの鱧茶漬け
柚子胡椒を添えていただきました。
これも初めてでしたが、いける!(^^)
ーデザートー
淡路島メロンと淡路島ヨーグルトアイス
淡路島レモンは知っていたが、メロンもありましたか。意外!(^^)甘い! ヨーグルトアイスも美味しかったです。
旬の淡路島を贅沢にいただきました。
美味しかった。
次回は、冬季に来ようか。
ご馳走様でした。(^^)
鱧づくし
■2017/05/18■
ーnabaのひとり言ー
淡路島、鱧づくし!
淡路ビーフ、由良赤うに
写真をアップしました。
やっぱり淡路島!魚にお肉に玉葱!
■はじめに
年に1、2回淡路島の親戚と訪問しています。
高級食材、活魚を多彩な料理でおもてなし。
有り得ない料理に何時も驚きを与える!その理由は。
基本要予約なので、極力無駄を出さない。
家賃が安い。(ちょっと辺ぴ)
夫婦で営み。(人件費掛からない)
こんな感じのお店です。
■2016/12/03■
ご無沙汰です。
写真をアップしました。
■2015/05/14■
連休に訪問
過去の写真も整理して、鱧と玉ねぎの料理をまとめてアップしました。
■2014/10/14■
法事でnaba、嫁、娘と親戚で訪問。
■本日のオーダー■
おまかせ10000円
先付け
※床節旨煮、サザエ酒盗和え、蛸柔らか煮、鯵もって菊、しろさ海老、河豚寒仕込み味噌和え
サザエは酒盗で和えていましたが、ご飯が欲しくなります。
しろさ海老は海老の旨みがそのままに薄味で私の好みの味。
蛸の柔らか煮は、万人受けする味かと。
河豚は少し厚めに下ろして歯ごたえを持たせています。
土瓶蒸し
※カワハギときのこの土瓶蒸し
松茸の香りが、蓋を取る前から。。。まいたけ、なめたけなど。
カワハギは、肝と炙った身は香り良く。
なんと言ってもお出しです。私の和食の美味しいの基準です。
お造り
※河豚のお造り、身、皮、白子
河豚はいろんな部位が食感も楽しめ大好きな食材。
※赤ウニ磯見
今年最後の赤ウニを頂きました。
ミョウバンを使用しない赤ウニ、淡路島の由良の赤ウニが日本一かと。
変り肴
※伊勢海老三身三昧&淡路島檸檬(二種)
頭、尻尾は焼きで身は生で頂く。淡路島檸檬二種を搾って頂く。多分、青い方(両方青かったが。。。)が酸味が強い。
檸檬の酸味で甘味が増します。
煮物
※がしら揚げ庵
がしらを骨抜きし、素揚げでせんべいに。骨をとっているので身は食べやすく。
青唐、蓮根、木の芽を添えて
強肴
※淡路牛素焼き
山葵、粒マスタード、合わせ塩、ゆず醤油で頂く。
部位は、希少部位のイチボ。適度な霜降りでゆずでさっぱり頂く。
山葵もおすすめ。
お食事
※鯛釜飯
一膳目は、そのまま頂き、二膳目は海苔、山葵を添えて鯛のお出しでお茶漬けで頂く。
お腹いっぱいに。。。
デザート
※メロンのアイス
価格見合いでリーズナブルかと。
やはり、淡路島は、食材の宝庫です。
誰かが、こちらを訪問した時には、食材の宝箱やぁー云うてました(笑)
■2012/10/22■
■本日のオーダー
有り得ない料理はコレ!おまかせ10000円コース
先付け
※太刀魚親子和え、あわびワタ漬け、シオの煮凝
※シオ(カンパチの若魚)の煮凝りは、上品で美味しい。あわびのワタ、いきなりメインのような前菜でした。
土瓶蒸し
※松茸の土瓶蒸しです。やっぱり香りがいいですね!贅沢に型の良い松茸をふんだんに使用。
※基本、香り重視で薄味で上品な一品でした。
お造り1
※伊勢海老の活魚お造り ドライアイスで幻想的な演出
※身がプリプリでピクピク動いています。 ちょっと可愛そーでしたが、おいしーっ!
鍋物
※黒あわびのちり、火を入れると柔らかく食感が変わり、昆布の出汁の旨味も加味され絶品に。
※私はレアで頂きました。これが、食感が楽しい。
お造り2
※シオ(カンパチの若魚)の造り。身が締まって食感が楽しい。活魚の醍醐味!
お造り3
※淡路島 由良の赤雲丹 淡路島に来たら、必ず食べるのが、由良の赤雲丹!
※大江海苔の塩気のみでいただきます。うっ。。。。旨い!甘く口の中に入った瞬間にジュワーッととろけます。
※ミョウバンを使用しないので、当然ミョウバン臭は無い!
煮物
※シオと玉葱、梅。
※玉葱は、成井さん家の玉葱で糖度が日本一高い。甘くておいしーっ!
※シオは、あっさりしていました。
しゃぶしゃぶ
※シオのしゃぶしゃぶ、あっさりした上品な味わい。なかなかでした。
揚げ物
※あわびの天ぷら、初めていただきましたが、これが逸品!
※旨いねー!
ごはん
※明石鯛の釜飯
※香りがいい。香ばしく美味しい一品。
椀物
※伊勢海老の赤だし、日本人でよかったーヽ(´▽`)/
デザート
※梨、ぶどう、炙りいちごアイス
■コメント
今日も、大満足な内容でまた、次回が今から楽しみです。
ご馳走さまでした。
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naba-mie
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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店名 |
和匠よし乃(わのたくみ よしの)
|
---|---|
ジャンル | 日本料理、海鮮、ふぐ |
予約・ お問い合わせ |
0799-24-3421 |
予約可否 |
完全予約制 1週間前より最低3日前よりの完全予約 |
住所 | |
交通手段 |
神戸淡路鳴門自動車道洲本ICを直進500メートル、大野下交差点信号を右折、そのまま道なり(1㌔)、大野交差点直進すぐ右手に御座います。 |
営業時間 |
|
予算 |
¥15,000~¥19,999 ¥10,000~¥14,999 |
予算(口コミ集計) |
¥10,000~¥14,999
¥10,000~¥14,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済可 (PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY) |
サービス料・ チャージ |
サービス料無 |
席数 |
30席 (テーブル3室 座敷4室 ) |
---|---|
個室 |
有 (2人可、4人可、6人可、8人可、10~20人可) |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 店の前にあります(10台) |
空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
お子様連れ |
子供可(乳児可、未就学児可、小学生可)、ベビーカー入店可 |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2007年7月 |
お店のPR |
地消地産淡路島近海産魚介海鮮淡路ビーフ旬菜を使った淡路島料理
淡路島の旬の食材を限りなく使った 和匠よし乃でしか味わう事の出来ない料理の数々を和匠よし乃ならではの料理方で御提供いたします。 淡路ビーフ・淡路近海産魚介類・海鮮・淡路島特産完熟玉葱・淡路島の旬菜を使った淡路島料理コース・ 地消地産創作逸品料理をリーズナブルなお値段でお客さまにご提供致します。 淡路産食材こだわり宣言店です。 兵庫県認証食品が食べれるお店です。 地産地消淡路島魚介海鮮淡路ビーフをテーマにした淡路島料理店です。 春秋の鯛、オコゼ、鰈、鰆等、春の由良産黒ウニ夏の赤ウニ等 夏秋の鱧等 冬の天然ふぐ、ヒラメ、3年とらふぐ等 旬菜玉ねぎ、白菜、レタス等を春夏秋冬美味しくご提供致します。 |
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