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蕎麦は三たてが一番美味しいと思っていました。此方の蕎麦は、冷凍させてエイジングするというもの。その発想と技術、そして蕎麦の美味しさに瞠目しました。
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熟成十割そばと日替わりランチセット￥９７２
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熟成十割そば
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ローストビーフ丼
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小鉢と出汁
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蕎麦湯
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突き出しの揚げ蕎麦と蕎麦の実
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熟成十割蕎麦の解説
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
あずみの庵 白川台店
|
|---|---|
| ジャンル | そば |
| 住所 | |
| 交通手段 |
阪神高速 神戸山手線 白川南インターから車で5分 名谷駅から1,440m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥2,000～￥2,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
チャージ料無し |
席・設備
| 席数 |
24席 （カウンター７席、テーブル16席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 18台(タイムズコインパーキングをご利用下さい。)1時間半まで駐車料金を全額サービス致します。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年3月4日 |
| 初投稿者 |
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◇◇◇ 2018.3.29(木) ◇◇◇
そばの三たてという言葉がありますが、これは「挽きたて・打ちたて・茹でたて」で、旨い蕎麦の三条件として使われてきた言葉です。
先人達の教えも有りましたし、自身もその様に思っておりました。
本日お邪魔したお店は、打った蕎麦を冷凍保管し熟成させるというもの。
マイレビさんのレビューを拝見し、大変興味を持ってお邪魔致しました。
狙っていたのは「日替わりランチ １０食限定の熟成十割そばと丼」。
土鍋ごはんの丼と小鉢が付いて￥９７２という高ＣＰのランチです。
開店１０分前、店頭に並びオープンするのを待っていますと、続々とお客さんが並ばれます。
繁盛されている様です。
着席後、お茶と同時に突き出しが出され、日替わりランチの説明が成されます。
最初から其方を狙っていましたので、人数分をオーダー。
突き出しは蕎麦と蕎麦の実を揚げた物。
それを摘みながら他のメニューを見て時間を潰します。
約１０分後に到着。
蕎麦はざるに載せられ、好みである玄蕎麦らしい色彩。
同時に配膳された塩で１本戴いてみますと、蕎麦の風味と甘みがある物で旨い！
３口程塩で戴いた後、出汁に浸けて戴く。
出汁で戴くのが大好きですから、やはり此方の食し方が好みです。
そして、この蕎麦が旨かった。
この出汁も蕎麦に良く合っていますね～。
打ち立ての蕎麦を冷凍するって如何なものか？と思っていましたが、完全な冷凍ではないのですね。
エイジング出来る温度迄下げるという事なのでしょう。
牛肉をブロック塊で冷凍エイジングする様な事でしょうか。
サブメニューのローストビーフ丼。
肉はオーストラリアかタスマニアかは分かりません。
言葉は悪いですが、甘めのタレで肉の風味をキチンと誤魔化せています。
丼の中で良かったのが、濃いオレンジ色に輝く黄卵。
甘めのタレと黄卵をグチャグチャに攪拌し、ローストビーフとご飯を一緒に掻き込む。
ザ・口福。
話を蕎麦に戻します。
熟成蕎麦が美味しかったので、プレミアム蕎麦について大将に話を伺いました。
「大将、蕎麦美味しかったですわ。みがき８０とか６０とか有るけど、更科蕎麦の様な蕎麦？」
「更科とは違いますね。食べて戴いた蕎麦より、もっと風味がある蕎麦です。うーん、何と言っていいか。。。」
「玄蕎麦より、もっと風味がある蕎麦って事？」
「そうです。」
らしいです。
熟成十割プレミアム蕎麦の「みがき８０」と言う物が、極上そば粉（みがき）８割、手挽そば粉（岳メッシュ）２割で作る蕎麦。
これが￥９１８で戴ける様です。
その１ランク下の、「みがき６０」で￥８６４。
是非食してみたいです。