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減圧調理を駆使した旨みの染み込ませ方と自然とカラダに受け入れられる食材を合わせたイノベーティブコース
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グラスフェッドラム タロッコオレンジ 山椒
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スパークリングワイン(ペアリング)
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スパークリングワイン(ペアリング)
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親子丼
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減圧グリーンアスパラ 桜海老 ハニーライム
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オレンジワイン(ペアリング)
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減圧カツオ 朝掘筍 山菜 草原の青空
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減圧カツオ 朝掘筍 山菜 草原の青空
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白ワイン(ペアリング)
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もちとろろ 蛤 黄金カブ
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もちとろろ 蛤 黄金カブ
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白ワイン(ペアリング)
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減圧明石鰆 ホタルイカ 梅
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パン
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赤ワイン(ペアリング)
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グラスフェッドラム タロッコオレンジ 山椒
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グラスフェッドラム タロッコオレンジ 山椒
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パッションフルーツ カルピス からし菜
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白いんげん豆 日向夏 ホワイトチョコ
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たい焼き(持ち帰り用)
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ワインペアリング 5杯(4,400円)
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店内
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外観
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コースメニュー
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メニュー
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
閉店
クーリエール（Couriere）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR元町駅東口から徒歩5分、県庁前駅から徒歩4分 県庁前駅から315m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター８席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
大人の方と同じコースをお召し上がりいただける方のみのご案内とさせていただきます。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年9月21日 |
| 備考 |
お客様各位 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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前々から行きたいと思いつつ 予定が合わず時間が流れ
気が付けば かなり先まで予約が埋まり今や予約困難店
年末頃に貸切会の予約を取ってもらってやっと初訪
この日を心待ちにしていました((o(｡>ω<｡)o))ﾀﾉｼﾐｰ
予約時刻になるとドアが開いて店内に案内される
カウンター7席のみの小さな店舗で厨房も狭いが
チラッと覗く調理器具は驚くほどの種類を揃えている
IH･オーブンを始め器具が沢山 炭火も準備されていて
これから始まるコースに自ずと期待しちゃいます
○シェフのおまかせコース(6,600円)
親子丼
減圧グリーンアスパラ 桜海老 ハニーライム
減圧カツオ 朝掘筍 山菜 草原の青空
もちとろろ 蛤 黄金カブ
減圧明石鰆 ホタルイカ 梅
グラスフェッドラム タロッコオレンジ 山椒
パッションフルーツ カルピス からし菜
白いんげん豆 日向夏 ホワイトチョコ
○ワインペアリング 5杯(4,400円)
コースメニューを見ると1品目が親子丼との記載
最初からご飯もの!? と思っているとトリュフケースを
開けると敷かれた米粒の上には卵殻に入った親子丼
スプーンで掬うとレア火入れの卵と炭火香りの鶏肉
ご飯も入っているが 和出汁でなくトリュフが香るから
泡との相性も良い 卵料理って革新性を出すのに
難しいと思うが 見た目の演出から直ぐ心を鷲掴みに
メニューの料理項目に記載されている｢減圧｣調理法
食材に火入れした後に気圧を下げて真空に近い状態に
沸点の低下により低温加熱状態が続き 食材の見た目は
そのままに 旨みの染み込み方が明らかに違う調理法
フランス料理のようにソースに味を左右されず
食材の旨みを活かした味わいは どの料理にも通用
付け合わせのソースとの味わいも勿論楽しめるが
素材の味わいだけでも料理として成立しており
これをワインと合わせるとソースの変化が楽しい
イノベーティブとワインのペアリングって最高
コース料理には炭水化物がほとんど含まれないが
お腹や満腹中枢が満たされる不思議なコース構成
味わいが良いだけでなく カラダにも優しい料理だから
ナチュラルワインとのペアリング相性が良い
味覚が感性に訴える刺激としては薄いかも知れないが
カラダに優しい味わいだから また行きたくなります
しかもペアリングも含めて これで11,900円は大満足
何度も訪れる常連客の気持ちが分かりますよね(^ω^*)
Instagramやっています
@ginjirou.star