いつも新しい発見が感じられる絶品中国料理とワインのペアリングコース : 福星

☆彡
中華とワイン･紹興酒のペアリングコース
初めて行った時から素晴らしさを感じたが
他店での料理･再訪を重ねる度に良さを実感
予約枠は未所持だが今回も常連さん貸切会の
貴重な1席にお誘いいただく(*ﾟ∀ﾟ*)ﾔｯﾀｰ


○ペアリング込み おまかせコース(25,000円)
ミル貝とほうれん草の湯引き
牡蠣と菊菜の福建式お好み焼き
海月の頭の木耳の黒酢和え
甘海老の紹興酒漬けタルタルのピータン
バラ･モモ･肩ロースの焼き豚
フグの骨蒸しと蒸し貝柱のスープ
蕗の薹と但馬鶏の春巻き
明石浦のイイダコと葉ニンニクの発酵炒め
発酵白菜の鍋 春雨スープ
ムカゴと干し肉のチャーハン


食材は安くて美味しいものが多々あれど
お酒に関しては値段が質の良さに直結する
ここで提供されるワイン･紹興酒は高ランク
これと絶品料理の組み合わせは最高が約束

ワインと相性の良い食材の個人的知見からは
想像も出来なかった食材でのワインペアリング
毎回新しい発見に繋がりワインが一層好きに
何度も通う度に良さに気付かせてくれるお店

ペアリング付きコース25,000円は得に感じる
ワインを提供する数ある飲食店の中でも 得に
素晴らしいお気に入り店です(^ω^*)


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旬食材は数あれど福星で味わう料理は別格の完成度
特に上海蟹の美味しさは今まで味わった中でも一番
旬の時期に予約が許されるのは常連さんの中でも
限られた一握りだけの超貴重なお誘い(*ﾟ∀ﾟ*)ｱｻﾞｰｯｽ
今年も絶品上海蟹を味わう機会に恵まれましたー

素材の良さを活かした絶品中華了解料理とペアリング
純粋な旨みだけだからナチュール･紹興酒が合う
ペアリング料理店は数多とあるがコース金額内で
非日常的に素晴らしいワイン･紹興酒に出会える
今回も心を揺さぶられる了解料理･お酒の連続でした


○上海蟹スペシャルコース(ペアリング込み33,000円)
大根餅のフリット
上海ガニの老酒漬け(メス)
前菜3種 ピータン･クラゲ･布豆腐
黒酢の酢豚(タンツーロウ)
スッポン･木下牛の煮込みスープ
上海蟹 オスの活け蒸し
かいらんさい炒め
麻婆豆腐
ワタリガニ オス･メスと百合根の麺


上海蟹オス･メスの食べ比べは違った調理方法で提供
投稿表紙写真は上海蟹メスを活きたまま紹興酒漬け
独特のトロッとした味わいが奥深くて忘れられない❤️

生の上海蟹はこの調理方法が一番好みなんです
あらゆる蟹身の中でも旨みの濃厚さは明らかに別格
トロッとした内子の濃密感は感動レベル(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)ｳﾏｰ
これに古越龍山 国醸1959を合わせるドリームタッグ
思い出に残るほどこ美味しさに･:*:･(*´ｴ｀*)ｳｯﾄﾘ･:*:･

オスは活きた状態のまま蒸し器にて｢蒸しガニ｣に
旬の白子の濃厚さは他では味わえない唯一無二食材
舌の触れた部位にねっとり感が纏わる( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
贅沢にも紹興酒･赤ワインのダブルペアリング
写真を見返すと濃厚な旨みが鮮明に蘇るほど強烈

最後までカニ攻勢が続くコース料理の〆ご飯もカニ
ワタリガニのオス･メスの剥き身たっぷり餡掛け
麺だけでなく焼き飯にも合わせちゃう(≧∇≦*)ﾀﾏﾗｰﾝ

他にも絶品料理の数々だが今回は上海蟹レポのみ
青島ビールから始まり特別な紹興酒ボトルも開栓
香りの良いシャンパンからナチュール･紹興酒まで
合計12本ものボトルを飲み尽くしちゃいました

料理が美味しいだけでなくペアリングセンスも良い
今から次回が楽しみでなりませんよー(^ω^*)
【⚠️お酒が飲めない方は予約不可】

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予約枠は持っていないが いつも同行させてもらい
趣向を凝らした料理とペアリングが楽しみなお店
この日は貸切会に呼んでもらっちゃって(*ﾟ∀ﾟ*)ｱｻﾞｰｯｽ

中華料理とペアリングを楽しむコース構成につき
お酒の飲めない方は予約不可だが 酒好きには天国

この日もワイン8種･紹興酒2種をペアリング
料理と相性の良いお酒の組み合わせは多々あれど
平井さんの料理とのペアリングが神がかってる✨
しかもコース料金よりも明らかに質の良いお酒ばかり

3ヶ月ぶりを楽しみにしていたが 常連さんは
昨年10回来たらしく それも納得で羨ましい限り✨


○ペアリング込み おまかせコース(22,000円)
(ペアリングワイン8種･紹興酒2種･ビール1種代込)
ピータン豆腐の生湯葉がけ
明石浦の真ダコ 搾菜ときぬさや
海月･木耳の黒酢和え
香辛料と魚醤の手羽先
焼豚と茴香そら豆
朝穫れヤングコーン･スペアリ干し貝柱のスープ
碓井えんどう･海老のすり身の春巻き
明石浦のハリイカと北海道のワインアスパラ
アヒルの塩漬け玉子
子羊と隠元豆のビール煮込み
特製土鍋ご飯


1日1回転のみで ゆっくり楽しませてもらうが
早めに着いたので青島(チンタオ)ビールで乾杯
一番美味しい温度管理に･:*:･(*´ｴ｀*)ｳｯﾄﾘ･:*:･
酒好きなら この温度管理に惚れちゃうはずー

神戸元町と言えば 中華料理店が多いが ここでは
巷の調味料などで味付けした中華料理とは違い
油は控えめで素材の旨みを活かすからワインに合う
ナチュールの自然な味わいと相性の良い料理ばかり❤️

晩春から初夏にかけて一番美味しい食材が11品提供
名物の海月･木耳の黒酢和え以外は初めてばかり

しかも飲みたいリクエストにも応じてもらえて
ワインもお代わり出来るしシャンパンも追加抜栓

この日はお酒の量が多くなり24,000円だったが
十分に価値があり また行きたいと思える内容
毎回料理の引き出しが楽しみで通えば通うほど
良さを理解し 次も行きたいと思えますよ(^ω^*)


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絶品中国料理と合わせるワイン･紹興酒のペアリング
この予約が一番楽しみだと言っても過言では無いお店
2023.1月度 貸切会の貴重な席のお誘い(*ﾟ∀ﾟ*)ｱｻﾞｰｯｽ
めちゃくちゃ楽しみで30分ほど早くお店に到着
店内に入れてくれ お店で青島ビールを飲みつつ待つ

来る度に新しい表現で驚かされる絶品料理の数々に
合わせるワイン･紹興酒はコスト度外視とも思える品質
さらにグラスが空くと次々に注いでくれる気前の良さ
香辛料･調味料でなく素材の味わいを活かす料理だから
ワイン･紹興酒と合わせるのがたまらないんですよー


○ペアリング込みコース(22,000円)
干し貝柱のお粥
明石浦のハリイカ
クラゲの頭の黒酢和え
ピータンと香澄の甘海老の老酒漬け
焼豚･早生ミカン･カルダモンと芽キャベツ
相生産1年牡蠣の酸辣湯
香澄のカニと大根の春巻き
鹿肉と菊菜の炒めもの
車海老と白菜の煮込み
麻婆豆腐
パセリとレモンのチャーハン

【ペアリングワイン･紹興酒は12種類ほど】


かなり寒い日だったので温かいお粥からスタート
お腹の中から温まり血流が良くなると味覚が鋭くなり
シャンパンの香りがさらに強く感じるようになる

どの料理ジャンルでも 前菜でお店の実力が分かるが
前菜のクラゲ･ピータンからは他店とは別格だと直感
合わせるワイン･紹興酒のセンスも素晴らしいんです

食材の旨みを活かした料理は旨み･食感の表現が強く
調味料を使わない自然な味わいだからナチュールと合う
繊細な味付けは脳が揺さぶられるほど(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)ｳﾏｰ
この良さが理解出来る人だけが予約可能なコース

料理は11品と豊富でペアリングは12種類にも及ぶ
これで22,000円はリーズナブルで予約困難も頷ける
グルメが挙って予約を競うのも分かりますよね(^ω^*)


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ナチュールワイン･紹興酒とのペアリングが幸せ過ぎて
毎回楽しみにしている元町の完全予約制中華料理店
予約枠を持つ常連客の中でも一握りしか食べられない
上海蟹のスペシャルコースがある噂を予々聞いていたが
今回初めて上海蟹コースを食べる機会に恵まれました

上海蟹はオス･メスの白子を紹興酒漬け･蒸しで食べ比べ
〆ご飯はオス･メスのほぐし身を卵麺の特別なコース
これに合わせるワイン･紹興酒は素晴らしいものばかり
年に一度だけのスペシャルコースを楽しんで来ました


○上海蟹スペシャルコース(ペアリング込み33,000円)
大根餅のフリット
上海蟹 メスの紹興酒漬け
ピータン･クラゲ･豆腐麺の3種盛り
上海式スペアリブの黒炭
すっぽんと木下牛の煮込み
蒸し上海蟹 オスの白子
介藍菜炒め
上海蟹 オスとメスのほぐし身と卵麺の平麺

･ペアリング等のドリンク類は10種類
台湾ビール
ロゼシャンパン
白ワイン1種
オレンジワイン1種
赤ワイン4種
紹興酒2種


投稿1~2枚目は蒸し上海蟹 オスの白子
投稿3~4枚目は紹興酒漬け上海蟹 メスの白子

旬時期しか食べられない上海蟹を食べ比べるお店は多いが
紹興酒漬けは活ガニならではの濃厚さと生食感( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
紹興酒との相性が良いのは勿論だが ナチュールとも合う
メスの食べ比べだけは贅沢にも2種類のペアリング

蒸した上海蟹の白子を提供するお店が多い中でフーシンは
美味しさにこだわっておられ 活ガニを熱々の蒸し立てに

インスタ映えや食べやすさ重視を身をほぐして提供する
お店が多いが新鮮な上海蟹はほぐした瞬間から風味が低下
熱々を平井さんが殻を外して食べやすくしてくれるが
ほぐす作業は各自で行うスタイル この時期の上海蟹でも
フーシンの提供が良さを一番味わえる(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)ｳﾏｰ
これぞ旬の上海蟹!! この素晴らしさを味わえて感激❤️

ペアリングワイン･紹興酒は次々と注いでくれるが
めちゃくちゃ美味しいお酒ばかりかなり高価なお酒を
ペアリングで提供してくれて 本当に良心的だと感じます

お酒の飲めない人はコースを味わう事が出来ませんが
料理とお酒を楽しみたい人には最高のペアリングが確約
今から次の予約が楽しみでなりませんよ(^ω^*)


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☆彡
前に初めて連れて来てもらって以来ハマっているお店
短期間で何度もリピートする事は滅多に無いがここは別格
唯一無二の料理に最高のワイン･紹興酒とのペアリング
お酒が飲めない方は予約NGだが酒好きには天国なんです

18時からの予約だが早めに到着すると店内に入れてくれ
外は暑いからと台湾ビールを注いでくれる神対応❤️
美味しいだけでなく こういう気遣いも嬉しいんですよ
(後から到着した2人よりも1杯多く飲んじゃいました)


○ペアリング込みコース(22,000円)
青イチヂクのフリットの豚ミンチ乗せ
但馬鶏の蒸し鶏 梨スライス乗せ
定番の前菜 海月の頭と木耳の黒酢和え
ピータン･しし唐･青唐辛子･にんにく和え
焼豚･落花生･八角の炊き合わせ
季節のスープ かぼちゃ･棗･干し貝柱
海老よりも海老の味がする海老トースト
鰆の酢橘餡掛け
上海蟹と春雨の炒め
特製ちまきおこわ


台湾ビールの後の正式な1杯目はシャンパンで乾杯✨
香りが良くてうっとりする美味しい1杯で 予算込みで
考えると 採算度外視の美味しいお酒を出してくれる
お酒の味だけは値段に比例してしまうが ここで出される
お酒に関しては いつも素晴らしいものばかりなんです

料理･厨房調理器具も明らかに中華料理のジャンルだが
王道の味わいを備えつつ食べた事がない組み合わせもある
青イチヂクと豚ミンチの味噌だれ和えからスタートし
梨のスライスを地鶏と合わせる料理に対しては香りの良い
ワインでペアリングする事で一体感がさらに増す味わい
この組み合わせを産み出せるのは平井シェフならでは

中華料理と言えば 代表的な食材の1つに海老があるが
カリッカリに火入れされたバゲットに旨みが濃厚な海老
これで完成しているが 香りの良い赤ワインが( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
美味しすぎて隣のお客さんも同様に悶絶し店内が一体に

提供される順番･ワインや紹興酒とのペアリングも最高
いつもセンスの良いお酒ばかりだが 今回の紹興酒は特に
高級な紹興酒を用意してくれ 予算度外視のサービスぶり

料理との相性を活かすペアリングのセンスの良さも最高
こういう感覚を持った料理人ってなかなか巡り会えない
この良さが分かる人でないと予約出来ないのは納得

今回も心が震えるほど美味しくて幸せなコースに大満足
写真を見返せばペアリング12杯!! しかもお代わりも有
これで22,000円は良心的で有難い限りですよ(^ω^*)


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☆彡
ずっと行きたかった福星(フーシン)に初訪(*ﾟ∀ﾟ*)ﾔｯﾀｰ
噂を聞けば聞くほど自分好みのお店だと感じてました
ビール･紹興酒･泡･ワインの中から料理とペアリング
お酒が飲めない方はNGだが酒好きには(*ˊᗜˋ*)ﾀﾏﾗｰﾝ️️

この日はカウンター8席で4組8人のみでのスタート
暑い日だったので青島ビールスタート→泡･ワインに
ヴァン･ナチュールが料理にどっぷりハマるんです


◎ペアリング込み･お任せコース(22,000円)
○明石産 甘海老 スパイス炒め
○ピータンと焼き茄子のタルタル
○海月･木耳の黒酢和え
○但馬鶏の蒸し鶏 みょうが･しょうが添え
○焼豚 カレー風味の香りとソーメンかぼちゃ
○クワイユ･金華ハム･白クワイユのスープ
○淡路島産鱧のフリット
○剣先イカと塌菜炒め
○足赤海老と春雨の炒め
○スイートコーンと搾菜の炒飯


中華料理とワインのペアリングだと聞くと
相性が良くないイメージをお持ちの方が多いと思うが
スパイス･調味料･油を多用する中華料理とは全く違い
食材の旨みを最大限に活かして味付けは非常に繊細
純粋な食材の旨みと自然派ワインを合わせるイメージ
ワインが合わない訳が無いですよねー( *¯ ꒳¯*)ｳﾌﾌ

カウンター席8人だけとは言え ワンオペでの営業
お酒を楽しむ上で ゆっくり丁度良い提供(♥Ü♥)↑↑

説明を聞くとメイン食材は国産を不断に使用しており
合わせる副菜によって味わいの変化が楽しく酒が進む

お酒との相性を上手く組み合わせるお店は多々あれど
ナチュール･ワインの渋みに合わせる料理には衝撃
これは初めてで心を揺さぶられるほど(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)ｳﾏｰ
食材の良さを活かすのは勿論 ペアリングが素晴らしい
この良さが分かる人でないと予約出来ないのは納得

料理の良さも然ることながら 酒好きの心を汲んでくれ
グラスが空いたらお代わりを注いでくれて嬉しい限り
完成度の高い料理10品とワインペアリング約10種
これで22,000円となると予約困難なのも頷けます
今から次の予約日が楽しみでなりません(^ω^*)


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